Llevo completamente desaparecida unas cuantas semanas. Lios varios y un viaje al que le tenía muchas ganas. Volví de Polonia hace un par de semanas y creo que se merece una entrada del blog dedicado a la comida. No me ha dado tiempo a probar todo, y es básicamente en base a lo que los 10 días que he estado me ha cundido comiendo. Antes de partir pedí referencias a una compañera polaca sobre qué era lo más típico y me hizo una lista curiosa entre la que figuraban varias sopas y una gran cantidad de dulces. ¡Aun no sé cómo no he vuelto rodando!
Es reseñable que, en casi cualquier sitio, tienen un número no inferior a tres sopas en su carta. Completamente diferentes y variadas.Por lo que leí en algún lado se comenzó con un consumo de sopas mayor tras la II Guerra Mundial.
A destacar la
Zur o Zurek que, a pesar del bacon, y salchichas que la componen, no resulta nada grasienta ya que su toque ácido hace que resulte bastante refrescante.
Por otro lado está la sopa de setas (
zupa grzybowa). En mil y una versiones, como la variedad de setas que hay, y todas muy buenas. Quizás esta sea una de las que más me sorprendió. Lejos de la típica crema de champinón en esta se notaba prefectamente el caldo por un lado y la seta por otro. Una pena que no consiguiese descifrar las hierbecitas que tenía, que potenciaban la seta pero sin aplacar su sabor.
Otro clásico que se puede encontrar es la sopa de tomate. Aunque no sea una sopa típicamente polaca, forma parte de la gran mayoría de las cartas del país. Cremosa y acompañada con crema agria. (y en este caso de un palito de masa de pan)
Por último, no puedo dejar de nombrar el
Borsch y la Flaki. La primera, común a muchos países de la Europa del Este, está hecha de remolacha y se encuentra en versiones tanto fria como caliente. La otra, por su parte, está hecha con tripas.
(No hay foto de ninguna porque no llegué a tomar)
PLATOS
Uno de los platos clásicos de la comida polaca es el
Bigos. Está compuesto por chucrut, carne y salchichas y, puesto que me dediqué a la dura vida del turista y no tenía tiempo para una siestecita que me ayudase a digerirlo en condiciones, no lo llegué a probar.
Sin embargo si que tomé goulash. Este plato es otro de los que los polacos heredaron de otros pueblos e incorporaron a su cocina tradicional. Originario de Hungría, convirtieron lo que para los húngaros era una sopa en un guiso de carne con verduras (especialmente zanahoria, cebolla y pimiento) y especias.
Otro habitual, que puede aparecer como entrante o como complemento al plato principal (como se puede ver en la foto del goulash) es el Placki ziemniaczane. Estas tortitas de patata pueden servirse solas o acompañadas con salsa de carne, setas, queso... Compuestas por patata rallada, huevo y harina se frien hasta que la patata queda perfectamente cocinada y las tortitas están doradas. Las tengo en mi lista de platos pendientes, así que el día menos pensado os dejo por aquí una receta :)
Por otro lado están los Kotlet schabowy. Muy parecido al
schnitzel vienés, pero en este caso con carne de cerdo. En este caso acompañado por una combinación habitual como es patatas con eneldo fresco y chucrut.
Y finalmente los
Pierogi. Esta especie de empanadillas cocidas (que recuerdan a las empanadillas chinas al vapor) quizás sean uno de los platos más
populares y conocidos de la comida polaca. Los más populares (y que por lo tanto se pueden encontrar en absolutamente todos los restaurantes de Polonia) son los rellenos de queso, de carne o de chucrut con setas. Conseguí probar los tres más populares y, como una es muy fan del queso, creo que fueron los que más me gustaron. Pueden ir acompañados con alguna salsita o salteados con un poco de cebolla. Merecen ser probados :)
POSTRES Y QUESOS
Las tartas han sido las ganadores indiscutibles de mi corazón este viaje. He de admitir que los polacos saben muy bien lo que se hacen encuanto a postres se refieren. No he tomado ninguno malo, ni si quiera regular. Estaban todos MUY buenos.
Posiblemente la gran ganadora será la Sernik o tarta de queso. Hecha en todo tipo de variantes y con diferentes sabores como resultado, estaba muy buena. Aquí, a la izquierda, tenéis una clásica, acompañada con una mermelada caliente de cerezas. Debajo, una de queso chocolate, cerezas y otra de queso con gelatina de frutas y nueces. Muy variadas y altísimamente recomendables todas.
Ah, por cierto, el chocolate que aparece en la foto es de Wedel. Era una taza de chocolate negro (le llaman amargo) y estaba cremoso, casi esponjoso, simplemente buenísimo.
Además de las tartas, también hay que destacar los Piernikis. Típicos de Torun, estas galletas abizcochadas de jengibre, recuerdan a las galletas navideñas pero pueden estar recubiertas de chocolate, rellenas de mazapán o mermeladas y glaseadas. En Torun probé las de chocolate y me traje de vuelta algunas de las de mermelada, y todas estaban muy ricas.
Por otro lado los polacos tienen una gran variedad de quesos entre los que destacan, principalmente, quesos frescos y ahumados. Seguramente sean estas variedades de queso las que aporten a las tartas de queso su original textura quebradiza y jugosa a partes iguales.
La foto esta es de un puestecito de un mercado, pero había muchos más. Me hicieron especial gracia la especie de fideos de queso que salen en la parte inferior de la imagen.
Bueno, aquí acaba mi corto recorrido por la comida polaca basada en mi experiencia de 10 días y en las buenas recomendaciones que me hicieron. Os animo a todos a que vayáis a Polonia y dejéis que vuestras papilas gustativas pasen grandes momentos :)
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I've been completely missing for the last weeks. Different stuff and a trip that I had really been looking forward to. I came back from Poland a couple of weeks ago and I think it's worth a post dedicated to its food. I didn't have time to try everything, and it's basically what one can try in 10 days. Before departure, I asked for information to a polish colleague and she made me a list with the most typical dishes where soups and loads of sweets and desserts appeared. I still don't know how I didn't gain 200kg on the trip!
SOUPS
It's outstanding that in almost every place in Poland you can find a menu with no less than three compleatly different and delicious soups. I read somewhere that the soup consumption started after the II World War.
Zur o Zurek was one of the most common ones and, although it's made with bacon, sausages, it's a soup that's quite refreshing. That's due to the sour flavour that the sour rye gives to it.
On the other hand it's the mushroom soup (
zupa grzybowa).
There's a lot of different ways of making this soup, one for every type of mushroom there is, but they're al delicious. Maybe it's the one that surprised me the most. Far from the regular mushroom cream, in this one you could perfectly notice the mushrooms and the broth, matching flavours but each on it's own. Just a pity I didn't get to find out which were the herbs they used becaused they managed to make the flavour of the mushroom stand out without overwhelming it.
Another classic was tomato soup. Even if it's not typicaly polish, it's part a lot of polish menus. Creamy and perfectly matched with some sour cream (and in this case with a bread stick).
Last but not leat I have to talk about two soups that, even I didn't get to try, are such popular soups that can't stay away from this list. I'm talking about
Borsch and Flaki.
The first one is a beetroot soup, common to several eastern european countries, that can be found both cold and hot. The other one, is a tripe soup.
MAIN DISHES
One of the most typical polish dishes, that I didn't get to try, is
Bigos. It's a mixture of meats, sauerkraut and sausages, so as I was living the hard life of the tourist I had no time to hace a nap after eating and I had to leave without eating it.
However I did eat Goulash. This meat stew was inheritated by the polish and added to it's traditional cuisine. Originary from Hungary, they changed what for the hungarians is more a king of soup into a meat stew with vegetables (mainly carrots, onion and pepper) and spices
Yet another regular in polish menus are Palcki ziemniaczane. They can be served as a side dish (as you can see in the goulash picture) or as a starter and can be either plain or served with meat, mushroom sauce, cheese... Made with grated potato mixed with egg and flour these pancakes are fried until golden and served hot. I have them in my future recipe list, so one day I'll post a recipe :)
Kotlet schabowy is other dish that is easily found in Poland. Similar to the vienese schnitzel (
Wiener Schnitzel),
but in this case made with pork meat and usualy served with boiled potatos with fresh dill and sauerkraut.
And last but not least are
Pierogi. These boiled dumplings, that remind to the chinese dumplings, are maybe one of the most popular dishes in the country. The most common ones (and that therefore you can find in almost every restaurant in Poland) are the meat, cheese or sauerkrat with mushroom stuffed. I managed to try all three and I must admit that, I am a huge cheese fan, my favourite were the cheese ones. They can be served sauteed with some onion and butter or a light sauce to dip them in. You must try them! :)
DESSERTS AND CHEESES
Cakes have been the biggest winners of my heart this trip. I must admit that polish know very well how to make desserts. I haven't try a single one that was mediocre, not to say bad. They were all great!
Probably the winner in this category will be Sernik or cheese cake. Made in many different ways and flavours, it was really good. Here (to the right) you've got a classic sernik served with hot cherry sauce and, on top, a chocolate and cherry sernik and a cold cheese cake with fruits, nuts and jelly (sernik na zimno). A lot of types and I highly recommend them all. There's one for each person.
Oh, BTW, the chocolate that appears in the picture is from Wedel, and it was a dark, bitter, decadent and creamy deliciousness.
Other than cakes, I must also comment on the Piernikis. Originary from Torun, these soft ginger cookies reminded me of the Christmas gingerbread but these can be covered with chocolate, glazed or filled with marzipan or jam. I tried the chocolate ones in Torun and brought back home the apricot jam ones. They were all very nice.
On the other side we have cheese. The polish also have a great variaty of cheeses, mainly fresh, soft cheeses or smoked. These variaties of cheeses would be the ones that give the sernik it's particular texture and moisture.
(The picture is from a small stand in Farmer's Market, but there were a lot of other stands with different cheeses. I specially liked the cheese strings in the first row).
Well, thats a quick review based on my short polish experience, but I really reccomend you travelling to Poland and letting your tastebuds enjoy polish food :)
