Fideuá rápida / Quick "fideua"

En Madrid, al menos, se asocia la fideuá a un fideo gordo con un agujero que lo atraviesa longitudinalmente. En Valencia, de donde proviene la receta, la he visto hacer con todo tipo de fideo. En este caso el utilizado es uno fino que, a mi gusto, resulta menos pesado. Además, esta receta te permite tener la mayoría de los ingredientes congelados y hacerla cuando te venga antojo.Yo suelo congelar el fumet que hago después de hacer gambones a la plancha, así puedo tirar de él cuando lo necesito.


INGREDIENTES (para 2 o 3)

• 750 ml caldo de pescado o marisco (supongo que también podríais usar caldo de pescado o marisco de brick).
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1 tomate rojo
• 1/2 cebolla pequeña o 1/4 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 sepia
• 100g de gambas
• 300g de fideo del "2" o fino (NO cabellín)
• Alioli (para acompañar)
• Aceite de oliva
• Sal

En una sartén grande o una paella echad aceite de oliva, para que cubra el fondo. Picad el ajo en trozos pequeños y empezad a dorad en la sartén. Cortad la sepia en trocitos y agregad al fuego. Cuando cambie el color y pierda parte del líquido que suelta, retirad a un plato. 

Picad la cebolla y el pimiento verde en trocitos muy muy pequeños. Calentad un poco más de aceite en la sartén y agregad a la sartén. Mientras se cocinan a fuego suave, pelad el tomate y cortadlo en trocitos pequeños. Cuando esté bien pochado lo de la sartén, añadid el tomate y dejad que pierda parte del agua. Una vez se evapore, desplazad la mezcla hacia un lado de la sartén y añadid los fideos a la parte contraria. Removed bien, para que se vayan tostando pero no se quemen. Cuando veáis que tienen todos un color tostado, mezclad con la mezcla de cebolla, pimiento y tomate, añadid la sepia y las gambas. Calentad el caldo y agregadlo y dejad que se cocine, a fuego medio, hasta que el fideo esté hecho (el grosor del fideo influye en el tiempo de cocción, así que dependerá de cada uno). Removed alguna vez para aseguraros que se hace homogéneamente el fideo y que no se pega al fondo.

Cuando veáis que está casi hecho el fideo, retirad el fuego, tapad con un plato limpio y dejad reposar durante unos minutos.

Servid con alioli.

¡Que aproveche!

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In Madrid, fideuá is related to a thick vermicelli with a hole that crosses it long wise. In Valencia, where it's original from, I've seen it cooked with all types of vermicelli. In this particular case I use a thin one that, at least on my point of view, it's lighter. Moreover, this recipe allows you having all the ingredients in the freezer and make it when you whenever you want to. I usually use the shrimp's shells after I grill them, make the fumet and then store it in the freezer.

INGREDIENTS (For 2 o 3)

• 750 ml fish or shellfish fumet (I guess you could also use a store fish stock).
• 1 green pepper (or 1/2 bell pepper)
• 1 red tomato
• 1/2 small onion or 1/4 of a big one
• 1 garlic clove
• 1 cuttlefish
• 100g shrimp
• 300g fedelini or thin wheat vermicelli (preferably not capellini)
• Aioli (to serve with the fideuá)
• Olive oil
• Salt

In a big pan or a paella pan pour some olive oil, enough to cover the base. Chop a garlic in small pieces and start cooking it to slow heat. Cut the cuttlefish in small pieces and add to the pan. Once it reduces some of the liquid it looses take out to a plate.
Finely chop the onion and green pepper into very small pieces. Heat a bit of oil, in the pan you've cooked the cuttlefish, and start cooking the onion and green pepper. While it cooks to low heat peel the tomato and chop it. Once you see the pepper and onion are golden, add the tomato an let it loose some water. When you see the tomato has lost liquid, move to a side of the pan the mix and add the vermicelli. Stir constantly to avoid them from burning until they all change color to a darker (yet not burnt) one. Once they've all got the same color, mix with the onion, pepper and tomato and add the cuttlefish and raw shrimps. Heat the fumet and add it to the pan. Let it cook to medium low heat until the vermicelli is cooked (it will depend on how thick it is). Stir once in a while to make sure it's all equally cooked and that it doesn't stick to the bottom.

Once you see the vermicelli is cooked, take it out of the fire, cover with a clean cloth and let it settle for some minutes. 
Serve with aioli.
Enjoy!

Sopa de salmón / Salmon soup

¡¡HE VUELTO!!

He estado completamente desaparecida estos últimos meses liada con la tesis doctoral y ya ¡por fin soy doctora!. Ni felicitaros las navidades he hecho este año, así que nada, Felíz 2016 con retraso.

Viendo que empieza ya a entrar el frio puramente invernal he decidido que lo mejor para volver, a modo de comida reconfortante, es esta sopita de salmón.

INGREDIENTES (Para 4)

• 1 cabeza de salmón
• 1 patata grande
• 1 zanahoria grande
• 1/4 cebolla
• Eneldo (seco o fresco)
• Pimienta
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva
• Harina
• Perejil (para decorar)

En una cacerola grande se ponen un par de cucharadas de aceite de oliva, y la cabeza del salmón partida por la mitad. Se deja rehogar, a fuego suave, durante unos minutos. Mientras tanto se pelan la zanahoria y la patata y se parten en bastoncitos pequeños y finos. Se corta la cebolla en trocitos pequeños y se añaden todo a la cabeza de salmón. Añadir sal y subir el fuego para rehogar un poco las verduras y cubrir con 1 litro de agua. Si estais usando eneldo seco añadidlo ahora. Dejar hervir durante 10 minutos.

En una sartén pequeña, y a fuego suave, poned 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 de harina. Remover bien para que no queden grumos. Con ayuda de un cazo, id añadiendo poco a poco caldo de la cazuela del salmón y continuad removiendo hasta hacer una velouté (bechamel hecha con caldo en lugar de leche). Cuando ya no tenga ningún grumo, y haya hervido un poco, agregad a la cazuela grande. Si usais eneldo fresco lo tendriais que añadir ahora.

Sacad la cabeza de salmón, extraed la carne que pueda tener, desmigadla y añadidla a la sopa. Dejad que hierva otros 10 minutos, removiendo para que no se pegue.
Servir calentito con un poco de perejil o más eneldo.
¡Que aproveche!
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I'M BACK!! 

I've been completely disappeared this last months. I was completely busy with my Phd and I've finally made it. I'm a Phd in Art History! I didn't even find time to wish you a happy 2016.

As we are finally starting to have a cool winter I've decided that, what's more comforting than this salmon soup. 

INGREDIENTS (For 4)

• 1 salmon head
• 1 big potato
• 1 big carrot
• 1/4 onion
• Dill (dried or fresh)
• Pepper
• Salt
• Water
• Olive oil
• 2 tablespoon of flour
• Parsley (to plate)

In a big pot put a couple of tablespoons of olive oil, the salmon head cut into two, and let it start cooking. Meanwhile peal the carrot and the potato and cut it into very thin julienne. Cut the onion in small pieces and add it to he salmon head. Add salt and rise the heat to cook the vegetables a bit and cover with water. If you are using dried dill you should add it now. Let it boil for 10 minutes.
In a small pan, and with medium heat, add 4 tablespoons of olive oil and 2 of flour. Stir well to avoid lumps. With the help of a ladle pour some of the soup into the flour and, when you've got a velouté (a bechamel made with stock) pour it into the soup pot.

Once it has no lumps, and it has boiled for a bit, add it to the big pot. If you are using fresh dill it will be the moment to add it.
Take the salmon head out of the pot, carve out as much salmon meat as you can, and add it to the soup. Let it boil for other 10 minutes, stirring to avoid it from sticking to the pot.
Serve hot with some parsley or dill.
Enjoy! :)

Tartar de salmón con aguacate / Salmon and avocado tartare

Continuando con las recetas de pescado os dejo aquí una fresquita y que ultimamente, vayas donde vayas, está en todas las cartas de los restaurantes. Se puede preparar tanto como plato principal, poniendo un poco más por ración, como de entrante, siempre acompañado de unas tostitas de pan.

 INGREDIENTES (Para 4)

• 400g lomo de salmon fresco
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 3 cucharadas zumo de limon
• 1 aguacate
• 75g salmon ahumado
• Sal
• Pimienta
• 1/4 cucharadita de mostaza antigua

Quitarle la piel al salmon y las posibles espinas. Con ayuda de un cuchillo muy afilado picad en trocitos pequeños, pero reconocibles (no lo hagais puré). Colocad en un cuenco con 2 cucharadas de zumo de limón, la cebolleta, sal y pimienta. Dejad durante 15 min macerando en la nevera.

Pelad y picad el aguacate. Añadid un poco de sal y la otra cucharada de zumo de limón al aguacate. Picad el salmon ahumado.

En una fuente colocad el salmón abajo, el aguacate en medio y decorad con el salmón ahumado.

¡Listo para tomar!

Nota: Si no quereis echarle limón, es sustituible por vinagre de arroz, o alguno que no sea muy fuerte ni tenga demasiado sabor.

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Continuing with the fish recipes I leave you a refreshing post in order to sum up with this really hot summer. Lately, wherever you go you will find it in every restaurant menu. You can serve it as a main course or, if you make portions a bit bigger, or a a starter, always served with toasted bread.

INGREDIENTS (For 4)

• 400g fresh salmon loin
• 2 tablespoons of chopped spring onion
• 3 tablespoons of lemon juice
• 1 avocado
• 75g smoked salmon
• Salt
• Pepper
• 1/4 teaspoon of old style mustard

Take away the salmon's skin and the bones. With the help of a sharpen knife cut into small, but recognizable,  pieces (don't over chop it). Place the pieces in a bowl with the spring onion, two tablespoons of lemon juice, salt and pepper. Place it for 15 min. in the fridge.
Peal and chop the avocado. Add some salt and the other lemon juice tablespoon to it. Chop the smoked salmon.

In a platter place the marinated salmon at the bottom, on top of it the avocado and as a final top, the somked salmon.
Ready to eat!

Note: If you don't want to put lemon you can substitute it with rice vinegar or any kind of vinegar with less flavour than wine vinegar.

Boquerones con vinagreta de melocotón/ Fried anchovies with peachvinagrette

El verano está ya más que bien asentado con nosotros. Los guisos calientes y hornos se abandonaron hace mucho y apetece comer cosas fresquitas. En esta ocasión, os planteo una mezcla fresquita, que aporta un punto agridulce al plato.

INGREDIENTES

• Boquerones
• Harina
• 1 melocoton
• 2 tomates
• 1 cucharada de cebolla picada
• Aceite de oliva para freir
• Sal
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

 
Pelad y trocead en trocitos pequeños los tomates y el melocotón. Colocadlos en un cuenco y agregad la cebolla, la sal, el aceite de oliva virgen y el vinagre. Dejad reposar un ratito.
Por otro lado, limpiad los boquerones, quitadles las espinas (si son grandes o no os gustan), lavadlos y secadlos bien. Enharinadlos bien. Calentad un dedo de alto de aceite en la sartén y, cuando esté caliente, agregad los boquerones. Freidlos hasta que estén doraditos. Sacad a un papel absorvente y servid con la mezcla de melocotón.
¡Que aproveche! :)
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Summer is well settled within us. Stews and ovens have been set aside for a long time now and we all enjoy eating cool food. On this occasion I propose you a mix, that offers a sweet and sour touch.

INGREDIENTS

• Fresh anchovies
• Flour
• 1 peach
• 2 tomatoes
• 1 tablespoon of chopped onion
• Olive oil (for frying)
• Salt
• 1 teaspoon of Sherry vinegar (or other strong vinegar)
• 1 tablespoon of extra virgin olive oil
  
  
  

Peel an chop into small pieces the tomatoes and peach. Add the onion, salt, ant vinegar and let it settle for a while.
Meanwhile clean the anchovies, debone them (if the anchovies are big or you just don´t enjoy finding them), rinse and dry them. Coat them with flour. Heat about 1cm deep of olive oil in a pan and, once hot, place the anchovies. Fry until golden, place them over some kitchen paper and serve with the peach mix.
Enjoy! :)

Albondigas con salsa de piña/ Pineapple sauce meatballs

Ya os he contado alguna vez que no se que extraña relación hay entre la Navidad y la piña, el caso es que existe. Aprovechando esto, y que tenia otra cena navideña, en la que no podía utilizar lactosa, me pareció una buena opción para un segundo plato navideño para bastante gente  unas albondiguitas con salsa de piña, para dar el toque navideño, y sin tener que usar el horno.

INGREDIENTES (Para 4)

• 500g carne picada de cerdo y ternera
• 1 cebolla grande
• 1 diente y medio de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 cucharadas de leche o agua
• 250g de piña natural (si es de lata, guardad el caldo en la que viene)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Harina

Partid media cebolla, picadla en trocitos pequeños  y freídla en una sartén grande, donde vayáis a freír después las albondigas. Cuando esté doradita sacadla de la sartén y dejad que se temple. Mezclad la cebolla con la carne, el pan rallado, la leche (o agua) y el ajo picado, añadid sal al gusto, pimienta y el pimentón. Dadle forma a las albóndigas y enharinadlas.

En la sartén, agregad un dedo de aceite, calentadlo y freídlas a fuego fuerte para que se dore el exterior. Según se vayan haciendo sacadlas a un plato. Quitadle algo de aceite a la sartén y agregad la otra media cebolla partida en trozos grandes. Freídla a fuego medio hasta que esté dorada. Mientras se fríe, partid la piña en trozos y añadidlos a la sartén. Cocinadlos durante 3 o 4 minutos y batidlo todo con la
batidora. Mezclad las albóndigas con la salsa y dejad que todo cueza junto durante 10 min. Si usáis piña de lata, agregad el caldo mientras cuece para aligerar la salsa. Si no, echadle un poco de agua.

¡Disfrutad!

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I've already told you about the strange relationship between Christmas and pineapple, I don't know where it comes from, but the thing is that it exists. As I had a Christmas dinner with some friends, and taking into consideration that one of them is lactose intolerant, I thought it would be a christmassy dish, and without using oven.

INGREDIENTS (For 4)

• 500g mixed ground pork and beef meat.
• 1 big onion
• 1 1/2 garlic cloves
• 1 tablespoon sweet paprika
• 1 tablespoon bread crumbs
• 2 tablespoons milk (or water)
• 250g pineapple (if it's canned, keep the liquid it comes in)
• Salt
• Pepper
• Olive
• Flour

Chop the onion into small pieces and fry half in a big pan, the same one as you will afterwards fry the meatballs in. Once it's golden take it out and let it cool a bit. In a big bowl mix the meat with the milk (or water), breadcrumbs, salt, pepper, paprika and garlic. Take pieces of the meat, shape it into meatballs and roll them in flour. 

In the pan you've used before add about 2 cm of oil, heat it well and fry the meatballs to high heat until they get golden on the outside. Once cooked, take them out of the pan. Take some oil out of the pan and fry the other half of the onion. Cook it to medium heat. While it cooks, cut the pineapple into pieces and, once the onion it's cooked add it to the pan. Stir-fry for 3 or 4 minutes and blend it all with an electric mixer.

Mix the meatballs with the sauce and let it all boil together for 10 minutes. If you are using canned pineapple, add the liquid while the sauce is boiling to make it lighter. If not, use some water.

Enjoy them!