Llevaba años queriendo hacer este dulce típico de la festividad de Todos los Santos. Las masas fritas siempre me han gustado, pero en mi casa nunca ha habido mucha tradición de hacer nada que llevase este proceso, a excepción de las rosquillas de mi abuela.
Hacer buñuelos suponía un doble reto: hacer el buñuelo y una crema pastelera que fuese lo suficientemente suave como para que se quedase dentro sin que pareciese eso una pelota.
El padre de L hace unos buñuelos muy ricos, y fue de él de donde saqué la receta apoyándome en los consejos de la receta de la Simone Ortega. La receta original la tuve que reducir a un 1/4 (que el padre de L la hace con 12 huevos).
Para la crema pastelera utilicé la receta de Recetas de Rechupete con alguna variación.(https://www.recetasderechupete.com/como-hacer-crema-pastelera/14368/). Aparte de crema, también los rellené de trufa.
INGREDIENTES
Para la masa. (Unos 50 buñuelos pequeños)
100g de harina
125ml de agua
125ml de leche
30g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 pizca sal
3 o 4 huevos (dependerá del tamaño)
Aceite de oliva suave para freir
Para la crema pastelera.
250ml leche
20g maicena
65g azúcar blanca
2 yemas de huevo
1 trocito de cáscara de limón
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (o media vaina de vainilla)
Para la trufa.
200ml nata líquida
100g chocolate de cobertura.
Para hacer los buñuelos se vierten los líquidos en un cazo junto con la mantequilla, el azúcar, la pizca de sal y se remueven hasta que empiece a hervir y esté la mantequilla disuelta. Se añade de golpe la harina y se remueve de forma constante hasta que se separe la masa de las paredes del cazo. Se retira del fuego y se deja templar.
Una vez esté tibio, se añaden, uno a uno los huevos. Hasta que no esté bien incorporado el huevo a la masa no se pondrá el siguiente. Si tenéis batidora con palas podeis poner la masa e ir añadiendo los huevos, si no, y si veis que tras un par de huevos os quedan grumos de los que no podeis libraros, batid, a la velocidad más suave que tenga vuestra batidora, la masa. La masa tiene que quedar cremosa, con textura de crema pastelera suave.
Poned en una sartén grande o en una cazuela abundante aceite (mínimo 3 dedos de profundidad). El aceite tiene que estar bastante frio para que se hagan bien. Echad un poquito de masa y cuando salga a flote ya estará listo. Mojad la cuchara en el aceite, para que se separe bien la masa, e id vertiendo cucharaditas de masa en el aceite. Os recomiendo que no la lleneis demasiado, pues luego crecen y necesitais que haya espacio para girarlos y que se hinchen- Vereis que tienden a darse la vuelta solos. Cuando estén morenitos sacadlos y dejadlos sobre un papel absorvente.
Si veis que al sacarlos se aplastan seguramente sea porque tengais el fuego muy fuerte y la masa no se esté haciendo bien en el interior. Para evitar que pase, entre tanda y tanda retirad el aceite del fuego y dejad que se temple de nuevo.
Dejadlos enfriar antes de rellenarlos.
Rellenos:
Crema Pastelera:
Colocad la leche en un cazo junto con la cáscara de limón y la vainilla. Calentad y dejad que infusione un poco la cáscara. Retiradla del fuego, esperad a que se enfrie y quitad la cáscara de limón (si lo haceis con una vaina de vainilla, retirad la vaina también).
En un cuenco mezclad las yemas con el azúcar y batidlo hasta que esté bien disuelto. En un vasito, mezclad la maicena con algo de la leche, una vez esté fria. Colocad las yemas en un cazo, a fuego suave, y añadid la maicena disuelta y el resto de la leche. Subid ligeramente el fuego, sin dejar de remover con la cuchara de madera, hasta que espese. No debe hervir. Una vez se llega a la textura deseada se retira del fuego, se tapa con un papel film y se deja enfriar.
Trufa:
Fundid el chocolate, al microondas o al baño maría, hasta que esté completamente disuelto. Montad la nata y, cuando esté montada, se añade poco a poco el chocolate y se sigue batiendo hasta que esté completamente integrada. Si quereis que sea más dulce, añadid azúcar al gusto mientras montais la nata.
La mejor forma para rellenarlos es con una manga pastelera, pero si no teneis y no quereis haceros con una, con un cuchillo partid los bueñuelos por la mitad y rellenadlos con lo que más os guste.
¡Que aprovechen!
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I have been wanting to make this All Saints sweet recipe for a long time. I've always liked fried dough but, at my house, there has never been a tradition on making this kind of confectionary, except for my grandma´s "rosquillas".
Making buñuelos was a double challange: making the buñuelo and the pastry cream that was light enough to stay inside without making a ball of the bueñuelo.
L's father makes some really good buñuelos, so I asked for his recipe and I helped myself with a traditional spanish cook book called "1080 recetas". The original recipe was reduced to a 1/4 (he makes the recipe with 12 eggs).
For the pastry cream I used the recipe posted by Recetas de Rechupete with some slight variation.(https://www.recetasderechupete.com/como-hacer-crema-pastelera/14368/). Besides cream, I also filled them with truffle.
INGREDIENTS
For the dough (around 50 small ones)
100g flour
125ml water
125ml milk
30g butter
1 teaspoon of caster sugar
1 pinch of salt
3 or 4 eggs(depending on the size)
Olive oil. Mild flavor (for frying)
For Pastry Cream .
250ml milk
20g corn starch
65g caster sugar
2 egg yolks
1 piece of lemon zest
1/2 teaspoon of vanilla essence (or half a vanilla beam)
Para the Truffle.
200ml double cream
100g dark chocolate
To make buñuelos you have to place the liquid ingredients in a saucepan with the butter, sugar and pintch of salt and stir until it boils and butter is melted. Place all the flour at a time and stir constantly until the dough separates form the walls of the pan. Take it out of the fire and let it cool.
Once cool, add one egg at a time. Until one egg is not fully incorporated to the dough do not add another one. If you have a blender you can use it for this step. Depending on the blender you can use it to medium or low speed. This will avoid lumps. You have to obtain a creamy dough similar to a soft pastry cream.
In a big pan pour abundant oil (minimum 3 finger deep). As to cook the bueñuelos correctly oil has to be quite cold. Put a bit of dough in the pan and, once you see it float, temperature will be ready. Dip a teaspoon in oil, to avoid dough from sticking to the spoon, and place teaspoons of dough in the pan. Don't fill it too much, buñuelos will grow in the pan, and you will need space to turn them. You will see they tend to turn by themselves. Once they are brownish, take them out of the pan and place them over kitchen paper.
If once you take them out of the pan they deflate it may be because your heat is too high and the dough is not cooking well on the inside. To avoid this, between batches, take the oil out of the fire and let it cool slightly.
Let them cool before placing the filling on the inside.
Fillings:
Pastry cream
In a sauce pan place the milk vanilla and lemon zest. Heat the ingredients and, before it boils, take it out of the fire and let the ingredients infuse (if you are using a vanilla beam, take it out too).
In a bowl place the egg yolk and sugar and whip until it's dissolved. In a glass, mix the corn starch with a small quantity of the infuesed milk, once it's cold. Place the yolks in a saucepan to low heat and add the content of the glass and the rest of the milk. Silghtly rise the heat and stir continuosly with a wooden spoon until it thikens. It must not boil. Once you obtain the desired texture take it out of the fire, cover it with plastic wrap and let it cool.
Truffle:
Melt the chocolate, microwave or in a double boiler, until compleatly melted. Whip the cream and, once it makes peaks, add the chocolate and fold until it is compleatly mixed. In case you want to make a sweeter filling.
The best way of filling them is with a pipping bag, but if you don't have or you don't want to make one, you can always cut them in half and fill them with whatever you prefer.
Enjoy!
