Flora y Fauna: Salmón con vinagreta de pistachos, limón y tomates secos/ Flora y Fauna: Salmon with pistachio, lemon and dried tomatoes vinaigrette

Continuando con los blog a blog, en este caso un post escrito a dos manos (su comentario del libro y mi receta para el mismo)... el blog de otro buen amigo cuyo blog merece una consulta diaria para mantenerse informado en lo que a cómics y actualidades varias se refiere :)

Estarán cansados de leerlo aquí , pero hay libros que entran por los sentidos, libros con los que entablo una relación física que comienza, sí, con la mirada, pero a la que enseguida se unen el tacto y el olfato. Abrir el libro por primera vez, sentir la textura del papel mientras se hojea despacio, oler esa combinación particular de tintas... una ceremonia sensual que, en ocasiones, crea vínculos especiales con determinados títulos. (En mi caso, al menos.)

Cinco mil kilómetros por segundo, de Manuele Fior, es un libro en el que, además, la riqueza visual colabora en el impacto de ese primer encuentro. Pasar sus páginas supone una experiencia casi intoxicante: los colores y el aroma del papel se alían para propiciar una primera impresión positiva que después, con la lectura, se confirma. Amarillos y verdes, lima y limón, azules melancólicos y lluviosos, la calidez ocre y anaranjada de Egipto: una paleta arriesgada que puede, además, parecer arbitraria a primera vista, pero que se confirma luego, durante la lectura, como acierto narrativo.

El libro de Fior cuenta, además, una historia romántica que se resuelve en el largo plazo y avanza merced a arriesgados saltos temporales centrados en cada uno de los tres personajes y las diferentes etapas de su relación. Un relato que se lee con mucha más facilidad de lo que la anterior frase parece sugerir, y se desarrolla con una liviandad a la que no es ajena el humor de muchas de sus escenas, para dejar una sensación ligerísima de agradable melancolía después de su última página, cuando uno cierra el libro y se queda un minuto con él entre las manos, sonriendo, antes de abrirlo de nuevo y hojearlo un poco al azar en busca de esos detalles que le llamaron la atención. (Con el tiempo, descubrirá que hay muchos más de esos primeros... Yo lo tengo aún a mano, y me gusta volver a sus páginas de cuando en cuando: un placer perezoso de tarde de domingo.)
La edición, de Sinsentido, es, por cierto, impecable, y eso aquí importa mucho, a estas alturas se habrán ya dado cuenta.

                                                                                             (http://florayfauna.blogspot.com/)

"Cinco mil kilómetros por segundo"
Los colores y lugares al que nos conduce este libro están en estricta relación con los ingredientes que configuran este plato. Algunos quizás os puedan dar pistas de por dónde se mueven los personajes y para descubrir otros sencillamente tendreís que leeros este precioso comic.

INGREDIENTES (para 2):

• 2 rodajas de salmón
• 40 gramos de pistachos
• 3 tomates secos confitados
• Zumo de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 3 cucharaditas de vinagre de Módena

Se limpan las rodajas de salmón, quitándoles la piel y las espinas. Se ponen en un plato hondo con el zumo de limón y el azúcar y se deja reposar durante una hora.
Se pelan los pistachos y se machacan con el mortero hasta que queden en trocitos pequeños (pero no en polvo). Una vez machacados se tuestan durante un minuto en una sartén a fuego medio y se dejan enfriar.
En una tacita se mezcla la ralladura de limón con el vinagre y se deja apartado durante un rato para que tome el sabor a limón. Mientras tanto picad los tomates confitados.
Poned una satén a fuego fuerte sin poner aceite. Cocinad el salmón a la plancha (dejadlo más o menos tiempo en fución de como os guste de hecho) procurando que no caiga el zumo de limón.
Colocad en un plato llano el salmón, poned la mitad del vinagre sobre el salmón de cada plato, espolvoread los pistachos y terminad con el tomate confitado.
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Long time since my first "Blog to blog" but I continue with this two hand written post (his book review and my recipe for it)... another good friend's blog that is worthwhile visiting every day to keep informed about comics and other assorted news  :)

el blog de otro buen amigo cuyo blog merece una consulta diaria para mantenerse informado en lo que a cómics y actualidades varias se refiere :)

You'll be tired of reading it here, but some books get to us through our senses, books with which I stablish a physical relationship that starts, yes, with sight , but that immediately turns to touch and smell. Opening this book for the first time, feeling the paper's texture while you slowly flick through it's pages, smell that particular ink combination... a sensual ceremony that, sometimes, creates special links with specific titles. (At least in my case)

Cinco mil kilómetros por segundo, from Manuele Fior, is a book where, visual richness enhaces that first sight impact. Turning it's pages is an almost intoxicating experience: colours and smells ally to bring about a positive first impression that it's confirmed after reading it. Yellows and greens, lime and lemon, melancolic and rainy blues, and the ocher and orange warmness of Egypt: a daring palette that can look arbitrary at first glance but that, during the lecture, is confirmed as a wise narrative move.

Fior's book also tells us a romantic story that developes in a long time lapse and that evolves albeit risky time leaps focused on each of the three characters and the different stages of their relationship.

A story that is easier to read that what the last sentence suggests, and that is developed with a lightness to which, in many scenes, humor is not strange and that sums up with a slight and pleasant melancholy feeling left by the last page when one closes the book, and holds it, smiling, before it opens it again and randomly glances through it's pages peeking for those small details that caught his eye. (As time goes by, one discovers that there are many more than those first ones...I still have it handy and enjoy fliking it's pages from time to time: a lazy Sunday pleasure)

By the way, the edition of Sinsentido, is certainly impeccable, and that is very important here, if you haven't yet noticed.

                                                                                                          (http://florayfauna.blogspot.com/)

"Cinco mil kilómetros por segundo"
This book carries us to colours and places that are strictly related to the ingredients on this recipe. Some may give you a clue of were you can find the characters but to discover others you will have to read this wonderful comic book.

INGREDIENTS (serves 2):

• 2 salmon slices
• 40g pistachios
• 3 confited dried tomatoes
• Juice of 1/2 lemon
• 1/2 teaspoon of sugar
• 1/2 teaspoon of lemon zest
• 3 teaspoons of Modena vinegar

Clean the salmon slices, debone and peal them. In a shallow plate put the salmon, the lemon juice, spinkle with the sugar and set aside for an hour.
Peal the pistachios and crush them in a mortar until you obtain small bits (but not pistachio dust). Put this in a hot pan and dry it for a minute or so to medium heat and let it cool down.
In a coffee cup mix the lemon zest ante the vinegar and leave it for a while so that it takes some lemon flavour. Meanwhile cut the confited tomatoes to small pieces.
Put a pan to high heat without oil. Drain the lemon juice and cook the salmon (cook it as you like it)
Place two pieces of salmon in a dish, cover it with half the vinegar, spinkle with pistachios and top with the tomatoes.

Mousse de turrón de Jijona / Jijona "turrón" mousse

¡Llevaba años para hacer esta receta! Y cuando digo años es literal, entre 3 y 4 como mínimo. Siempre me pasaba que, para cuando ya no estaba estragada de dulces navideños, el turrón de Jijona se había terminado en mi casa.
El otro día me llamó mi amiga M que pensaba hacer helado de turrón de Jijona y la convencí (es de esa gente que se amolda a todo) para que modificásemos la receta a la mousse que tantos años llevaba persiguiendo... así que nos pusimos con ella. Si llego a saber desde el principio que era taaaaaan fácil de hacer, seguramente la hubiese hecho cualquier Navidad.
Muchas de las recetas que estuvimos mirando eran solo con nata, y pensamos que si además llevaba claras siempre sería más ligera y buscando y buscando (como siempre) acabamos por encontrar esta. Eliminamos un poco de nata y  un huevo manteniendo la cantidad de turrón para conseguir un sabor más intenso.
 Aprovechando que íbamos a montar claras usé por primera vez el cremor tártaro que me había comprado y la verdad es que estoy muy contenta con el resultado que dió :) Ese sirve para montar claras (entre otras cosas) y que el resultado sea más estable.
Bueno, y ahora la receta sencillísima con la que podéis endulzar a amigos y familiares de una forma fácil y rápida.

INGREDIENTES:

• 300g de turrón de Jijona
• 200ml de nata líquida para montar
• 2 huevos
• 1/4 cucharadita de Cremor tártaro (opcional)

En un cuenco se machaca con un tenedor la tableta de turrón. Se separan las claras y las yemas y estas últimas se añaden al turrón machacado. Se remueve bien hasta que se hace una pasta. En un cuenco aparte se monta la nata hasta que haga picos y se mezcla suavemente con la pasta de turrón. En otro cuenco diferente se ponen las claras (y el Cremor tártaro si se va a usar) y se montan a punto de nieve con unas varillas. Se añaden a la crema de turrón con la nata haciendo movimientos envolventes para evitar que se bajen. Servid la mousse en tacitas de café o cuencos pequeños y dejád enfriar en la nevera durante un par de horas.
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So many years wanting to make this recipe and I finally made it! When I say years it's literal, around 3 or 4. It always happened something that kept me from making it, for when I stopped been fed up of christmas treats the turron had disappeared.
The other day my friend M called me saying she looked forward to make Jijona's turron icecream, and I convinced her (she is the kind that adapts to everything) to make that long time searched recipe... so we got to it. If I had ever known it was sooooo easy to make I would certainly had done it before.
We searched through many recipes that were made only with cream so me thought that if we added some egg whites it would be much more fluffy so we kept on searching and we discovered this one.
Some cream and egg white was taken off the original recipe and we kept the quantity of turron in order to enhace flavour.
As I had bought some cream tartar and I was anxious to use it. I was so happy about the result I obtained :) You use cream tartar to make egg whites stay in firm peaks better (besides other things) and I worked extreamly well.
And now, the extra easy recipe that you can use to fulfill your friends and family's sweet tooth in a quick and easy way (as long as you can find Jijona turrón wherever you live).

INGREDIENTS:

• 300g Jijona "turrón"
• 200ml cream
• 2 eggs
• 1/4 teaspoon Cream Tartar (optional)

In a big bowl smash with a fork the turrón. Separate egg whites and yolks and add these last ones to the bowl with the turrón. Stir thoroughly and obtain a thick cream. In a diferent bowl whip cream until it makes firm peaks. Mix it in with the turrón and egg yolks. In yet another bowl whip the egg whites (with the cream tartar if you are using) until it makes really firm peaks. Add them and fold them in with the turron cream mix.
Serve in small coffee cups or bowls and let them cool in the fridge for a couple of hours before eating.

Tomates cherry con caramelo y albahaca/ Candied cherry tomatoes with basil

¿Que tenéis invitados a comer o cenar, queréis quedar bien pero no tenéis tiempo?, os recomiendo que hagáis esta receta. No solo están muy buenos sino que además se hacen en un abrir y cerrar de ojos. Lo único que teneís que tener cuidado es de no quemaros con el caramelo. Al márgen de la estética, el juego de texturas es genial.
La primera vez que los probé fue en casa de mi amigo M, pero solo llevaban la cobertura de caramelo. Al poner la albahaca se consigue que el resultado final gane en frescura, además de en colorido.
El perfecto aperitivo :)

INGREDIENTES (para 12 tomatitos)

• 12 tomatitos cherry
• 3 cucharadas de azúcar blanca
• 12 hojitas de albahaca fresca (preferiblemente pequeñas)
• Sal

Lavad los tomatitos y secarlos bien. Pinchad un palillo en el centro de cada uno (por dónde el tomate se agarra a la rama) y preparad una superficie antiadherente (un silpat, papel de horno...).
En una sartén pequeña (preferiblemente que no tenga teflón) poned el azúcar al fuego y removed hasta que obtengáis un caramelo color toffee. Retirad la sartén del fuego. Con cuidado inclunadla un poco y con la otra mano id metiendo los tomates en el caramelo de lado, de tal forma que girando el palillo suavemente se vaya cubriendo toda la superficie. Repetid con todos los tomates y cuando esté todos listos echadles sal. Tenéis que hacer el proceso bastante rápido porque si no se endurece demasiado el caramelo. Una vez listos, lavad y secad las hojitas de albahaca y pinchadlas en el palillo.
Ya tendréis un aperitivo sano, rápido y fresquito para sorprender a vuestros comensales :)
(Nota: Mantenedlos en un lugar seco y fresco)
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You've got guests for lunch or dinner, you want to make something nice and don't have mch time? I encourage you to make this recipe. Not only will you find it's really good, but you can make it in no time. The only thing you have to worry is about not burning yourself with the candy. Besides the visual impact, the texture mixture is great.
First time I tried it was at my friend's M, but in that ocasion it only had a candy cover. Adding to the recipe basil gives a fresh and colourful result.
The perfect nibbling :)

INGREDIENTS (for 12 tomatoes)

• 12 cherry tomatoes
• 3 tablespoons of sugar
• 12 basil leaves (best if small)
• Salt

Rinse tomatoes and dry them well. Put a toothpick through the centre of each one (where the tomato is attached to the branch) and prepare a non-stick surface (silpat, oven paper...)
In a small pan (best if it has no teflon) put sugar to medium heat until you obtain a toffee colour caramel. Take the pan out of the fire. Carefully tilt the pan and with the other hand introduce the tomatoes sideways in order to roll the toothpick between your fingers and coat half the tomatoe's surface. Place over the non-sick surface. Repeat with all the tomatoes and once you finish add some salt to the caramel coating once you've finished.  You have to be quite quick because if not the caramel will be too hard. Once all the tomatoes are coated clean the basil leaves, dry them and introduce through the top part of the toothpick.
You'll have a quick, healthy and fresh nibbling to surprise your guests with :)
(Note: Keep in a dry and cool place)

Pastas de Earl Grey / Earl Grey cookies

El Earl Grey es mi té preferido, con mucha diferencia. El sabor que tiene entre bergamota y cítricos me encanta, eso sí, bien dulce y con leche. Estando en Bruselas descubrí un día en una de mis tiendas preferidas de la ciudad, la "biscuiterie" (tienda de galletas) Dandoy que, entre la variedad enorme que tenían de pastitas y pain a la grec, había unas pastitas de Earl Grey. Desde entonces me dediqué a buscar una receta que, si bien no es igual que la suya (aquellas son más cristalinas), les hiciese justicia. Además, la suyas tienen un punto más marcado a bergamota, potenciado por el aceite de bergamota que le ponen.
Busqué por muchos libros y blogs dedicados a pastas y galletas (y por otros que se dedican a todo) y al final encontré esta receta que sirve como base a las que hago yo. Como podéis ver en el blog de dónde las saqué la receta ha pasado por varias manos y ha sufrido unas cuantas modificaciones y aun así yo volví a modificarla. Quería que fuesen más friables, que recordasen a las belgas aunque fuese remotamente, y que el sabor a té fuese un poco más intenso.
Si vais a ir en breve a Bruselas os recomiendo que busquéis un Dandoy y las probéis, si no, haced estas en casa que son perfectas para cualquier merienda :)

INGREDIENTES:

• 150 azúcar
• 225g mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla líquida
• 1 huevo
• 375g harina
• 1 cucharadita levadura
• 4 cucharaditas de Earl Grey

En una picadora se pone el azúcar y el té y se pica hasta que el té esté reducido a pequeños granitos y el azúcar pulverizada (no hace falta que se quede como si fuese azúcar glass). Se bate el azúcar con la mantequilla hasta hacer una crema y se añaden el huevo, la sal y la vainilla. Se continua batiendo y por último se agrega la harina con la levadura. Mezclad lo justo para que la harina quede bien integrada.
Precalentad el horno a 180º
En mi caso aproveché para estrenar la pistola de galletas que me trajeron los Reyes :). Pero para aquellos que no tengáis una (lo más probable, no nos engañemos) haced una especie de salchichones con papel film y congelad la masa durante una hora. Sacadla y cortadla en rodajas fijitas como de medio centímetro. Colocadlas en la bandeja del horno (sin mantequilla) y horneadlas hasta que estén doradas. Antes de hornear, podéis poner un poquito de té y azúcar sobre las galletas para darles más vistosidad.
Cuando las saquéis del horno dejad que se enfrien un poco antes de pasarlas a la rejilla.
Disfrutad de ellas con moderación, que son adictivas! :)
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Earl Grey tea has always been my favourite. I love that citric and bergamot oil flavour but I like it sweet and with milk. While I lived in Brussels one day I discovered that one of my favourtie shops, the
 "biscuiterie" (cookie shop) Dandoy had, amongst large quantities of tea cookies and pain a la grec, Earl Grey cookies. From then on I decided to search for a similar recipe,  that albeit it's not the same (those are more brittle) did them justice. The ones Dandoy makes have a deaper bergamot flavour because they add bergamot oil.
I looked through loads of books and blogs dedicated to cookies  (and some more general ones) and I finally founded this recipe that I used as an starting point to mine. As you can see in the blog I used as reference this recipe has passed through various hands and suffered some modifications each time but, however, I changed it one more time. I wanted them to be more friable, that they remmembered to the belgian ones even if it was remotely, and that the tea flavour was a bit more intense.
If you're planning shortly to visit Belgium I recommend you go to a Dandoy store and try the original ones, and if not, try making these at home. They are perfect for tea time :)

INGREDIENTS:

• 150g caster sugar 
• 225g butter (room temperature)
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 1 egg
• 375g flour
• 1 teaspoon baking powder
• 4 teaspoons Earl Grey

In a chopper put caster sugar and tea leaves and once you see tea and sugar are almost powdered  (there's no need that the sugar is exactly as if it was powdered sugar). Blend the sugar mix with the butter with an electric mixer until it's light and fluffy. Add egg, salt and vanilla and blen again. The last thing you have to add is the flour mixed with the baking powder. Stir just until all the flour is well integrated.
Preheat the oven to 180ºC
I had a new cookie gun that the "Wise men" had given me on the 6th January so I decided to use it for the first time. But, for those that don't have one (let's be realistic, it'll be the most of you) put the dough over plastic wrap and roll it until you obtain cylinders and let them cool in the freezer for one hour. One the time is over, take it out of the freezer and cut it in slices of about half a centimeter. Place them over an oven tray (you don't need to spread butter over it) and bake them until golden. Before baking, you can sprinkle some caster sugar and tea leaves over them for decoration.
Let them cool in the oven tray before passing them to the wire rack for total cooling.

Enjoy them but beware, these cookies are addictive! :)

Bizcocho de plátano y pera / Banana and pear loaf

Los bizcochos de plátano me recuerdan siempre a casa de mi amiga V. Recuerdo ir a su casa alguna vez después del cole y su madre estar haciéndolo, y el olor impregnaba toda la cocina y media casa. Me marcó tanto ese olor que se que llegué a pedirle la receta (que por supuesto perdí, dentro de alguna carpeta escolar, una pena) y contarme ella que normalmente metía los plátanos en el congelador para que se reblandeciensen.
Yo no se si mi afición a la repostería empezaría gracias a su madre (que es americana y hacía recetas de allí), o a la madre de mi amiga B (que es inglesa y también hacía bizcocho de plátano junto con muchas otras cosas diferentes), porque desde luego en casa nunca han sido muy reposteros. El caso es que cada vez que hago un bizcocho de plátano me acuerdo de ellas.
Por lo general estos bizcochos suelen ser muy densos así que, viendo el resultado que había dado que la masa de la tarta de chocolate fuese muy líquida y quedase tan jugosa, busqué uno que pudiese conducir a un resultado similar. Esta receta de Somemoreplease es de lo mejor que he encontrado, así que la comparto con vosotros con poquísimas variaciones, ya que no las necesita. La pera no aporta mucho sabor, pero si que os dará la jugosidad que requiere.

INGREDIENTES:

• 1 1/2 cup de harina
• 2/3 cup de azúcar moreno
• 1/4 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 huevos
• 1/2 cup leche
• 1/3 cup aceite de oliva
• 2 plátanos muy maduros
• 2 peras

Se precalienta el horno a 180º
Pelad los plátanos y las peras y batidlos con la batidora hasta que quede un puré. Se agrega el azúcar moreno, el aceite, la canela y los huevos y se bate todo a mano. Se añade la leche, se remueve la mezcla y por último se agregan la harina y el bicarbonato.
Se unta con mantequilla un molde de plumcake y se vierte la mecla. Horneadlo entre 45-50 minutos, mirando que al clavarle una aguaja en el centro esta salga limpia. Si no queréis que los bizcochos se os "asusten" (se aplastan) no abráis el horno hasta que no hayan pasado 2/3 del tiempo que tiene que estar en el horno. Dejad reposar el bizcocho antes de desmoldarlo durante 10 minutos y listo para comer!
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Banana loaf always reminds me of my friend's V's house. I remember going to her house a couple of times after school and find her mother making banana bread and finding that that delicious smell was filling al the kitchen and half of the house.
That smell marked me in such a way that I asked her the recipe in order to make it at home (recipe that I lost along with one of my scool folders) and she told me that she used to put bananas inside the freezer to make them go soft.
I'll never know if my bakary love started with her mother (she is from USA and used to make recipes from there) or thanks to my friend's B's mother (she is english, and used to make banana loaf along with many other things), but at my house they've never been much into baking. Whenever I make a banana loaf they come to my mind.
Usually  banana loafs tend to be dense so, after the great result the liquid batter of the chocolate cake produced, I searched for a recipe that could lead me to a similar success. This recipe from Somemoreplease was exactly what I was looking for, so I made almost no variations, as it doesn't need them. Pear doesn't add much flavour but it certainly contributes to juiciness.

INGREDIENTS:

• 1 1/2 cup flour
• 2/3 cup brown sugar
• 1/4 teaspoon of cinnamon
• 1 teaspoon fo baking soda
• 2 eggs
• 1/2 cup milk
• 1/3 cup olive oil
• 2 bananas
• 2 pears

Preheat oven to 180ºC

Peal bananas and pears and beat in an electric mixer. Add sugar, olive oil, cinnamon and eggs and mix it by hand. Pour in the milk, stir the mixture and last but not least add the flour and baking soda.
Grease your loaf tin and pour in the batter. Bake for 45 to 50 minutes, cheking with a needle that it comes out clean. If you don't want your cakes to go down while you are baking them make sure you don't open the oven until it has been inside it at least 2/3 of the time required. Let the loaf settle inside the tin for 10 minutes... and it'll be ready to eat!