Cappellacci rellenos de calabaza con salsa de gorgonzola y nueces/Butternut squash stuffed cappellacci with gorgonzola and walnut sauce

Hay veces en las que se te mete en la cabeza que quieres comer algo y no te quedas satisfecho hasta que lo consigues. Este fue mi caso con esta receta. Un buen día en el trabajo se me antojó que quería comer pasta rellena de calabaza con una salsita de gorgonzola y nueces. No viendo muy factible ir al primer restaurante que encontrase y pedirlo opté por la opción casera. Para ello escribí a M, para que me enviase desde Italia una receta de pasta casera buena y fiable. Tras algún mes de espera, y casi olvidado ya mi antojo, recibí por mi cumpleaños un paquete proveniente de Italia que, al márgen de unos libros, contenía una receta escrita a mano y con dibujos de "Capplaz Ferraresi". Es uno de esos regalos que parecen muy tontos pero la ilusión que te hacen es enorme, porque sabes que tienen mucho cariño puesto en ellos. Por lo visto en Ferrara son típicos esta pasta rellena de calabaza y a través de una amiga suya ferraresa me había conseguido la receta.
    Ahora solamente existía un problema, conseguir la "harina de grano duro" que requería la receta. Busqué por aquí, y por internet a ver si es que era conocida con otro nombre, y al no conseguir encontrarla esperé a irme a Cerdeña de viaje para ver si allí la conseguía. Busqué en varios supermercados y lo único que finalmente encontré fue Semola fina de grano duro. Según el señor de la tienda era lo que se llevaban las de allí para hacer pasta, así que me volví con un kilo en la maleta. No era exactamente lo que me pedía mi receta, pero el resultado fue muy bueno. A posteriori descubrí que De Cecco comercializa harina de grano duro y te la envían a casa, pero para un capricho experimental me parecía un poco excesivo.
    Siguiente problema, la falta de tiempo, así que una cosa tras otra llevó a que unos 7 meses más tarde del inicio de mi antojo pudiese finalmente hacerlos. Vamos, casi como un embarazo! :P

    Aquí os dejo la receta de la pasta y la salsa que quería yo, porque la receta original sugería mantequilla y salvia como aderezo. Habrá que hacerlos así otro día.

INGREDIENTES: (Para 4)
Pasta:

• 2 Huevos
• 200g de sémola de grano duro o harina de grano duro
• Sal

Relleno:

• 1/2kg de calabaza
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharaditas de pan rallado
• 200g de parmesano rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de leche

Salsa: 

• 200g de gorgonzola
• 1/2 vaso de leche
• 12 nueces picadas
• Sal

Mezclad en un cuenco la harina con los huevos y una pizca de sal. Amasad durante un buen rato para que la pasta sea elástica. Tapad el cuenco con un trapo húmedo, ajustándolo a la masa, y dejad reposar en la nevera.
Para el relleno he de confesar que hice trampa. La receta original recomendaba tener la calabaza tres cuartos de hora en el horno a 200º hasta que estuviese blanda, pero es verano y en casa hay política de "no horno", así que la hice al microondas, pelada, hasta que estuvo blandita. La hagáis como la hagáis dejadla enfriar y machacad la pulpa con un tenedor hasta que obtengais una pasta. Agregad la nuez moscada, un par de cucharadas de leche, el pan rallado y el queso y removed hasta que tengáis una pasta densa.
Id cortando trozos de la pasta de la nevera y estiradla con un rodillo hasta que esté muy finita. Conservad el resto tapada en la nevera. Cortad en cuadrados, poned un poco de relleno y doblad formando un triángulo isósceles. Unid los lados que son iguales y el lado que sobra dobladlo hacia atrás.
Echad la pasta en agua hirviendo y hervid durante 7 minutos aproximadamente (dependerá de lo fina que la hayaís estirando).
En una sartén grande colocad el queso partido en trozos y empezad a fundirlo. Añadid la leche y dejad que se disuelva, removiendo hasta que esté bien fundido. Agregad la pasta, removedla para que quede toda bien impregnada de la salsa. Emplatad, espolvoread por encima las nueces y servid calentito.
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Sometimes something that you want to eat gets into your head and there's no way of getting it out until you manage to eat it. Well, this recipe is one of those cases. One good day I was at  work and I suddenly wanted to eat pumpkin stuffed pasta with gorgonzola sauce and walnuts. As I didn't though it would be easy finding it at any restaurant I decided to go for the homemade pasta. Therefore I wrote M, looking forward to her sending me a good and reliable fresh homemade pasta recipe. After a month or so, and almost having forgotten of what I  wanted to eat, I recieved a package from Italy for my birthday. Besides a couple of books, the gift came with a hand written recipe of "Capplaz Ferraresi" with drawings. It was one of those really thoughtful presents that may seem easy but are the ones that really touch you. It looks as that pumpkin stuffed pasta is typical from Ferrara and M got me he recipe from a friend of her from Ferrara.
    Now I just had a problem, I had to find the "hard grain flour" that the recipe asked for. I searched on the internet and at my local stores, in case it had another name around here, but as I couldn't find it I decides to wait for a trip I had to Sardinia to see if I could find it there. Looking in supermarkets there didn't help me either and all that I found was semolina. A man at one of the shops told me that it was what people bought there to make fresh pasta, so I packed a kilo in my bag and brought it back home with me. It wasn't exactly what the recipe asked for, but the final product was way more than fine. After that I discovered that the brand De Cecco sold it on their page. And could send it home to you, but for an experimental recipe maybe it was just too much. 

    Next problem, I had no time to cook them so one thing lead to another and since everything begun 7 months passed until I finally made them. Almost as a pregnancy! :P
     I leave you here the delicious pasta and sauce recipe that I wanted because the original recipe recommended butter and sage as fixing. I'll have to make them like that another day.

INGREDIENTS: (Serves 4)
Pasta:

• 2 eggs
• 200g semolina or hard grain flour
• Salt

Stuffing:

• 1/2 kg butternutsquash
• Salt
• Pepper
• 2 teaspoons of breadcrumbs
• 200g grated parmesan cheese
• 1 pinch of nutmeg
• 2 tablespoons of milk

Sauce: 

• 200g gorgonzola cheese
• 1/2 glass of milk
• 12 chopped walnuts
• Salt

Mix the flour, eggs and salt in a bowl. Kneed well for a while to make sure the dough is elastic. Cover with a moist cloth, fitting it well to the dough, and le it settle in the fridge.
For the stuffing I must admit I cheated. The original recipe said you had to have the pumpkin  or butternut squash in the oven 45 minutes to 200º until it was soft, but as it's summer and at home we have a non oven policy, I peeled it and cooked it in the microwave until it was really soft. No matter how you make it, crush it with a folk until you obtain almost a puree. Add the nutmeg, milk, breadcrumbs and cheese until you get a thick paste.
Cut a big piece of the pasta dough and roll it our thinly. Keep the rest covered and in the fridge. Cut squares of pasta, put some stuffing and fold them diagonaly to mae a triangle. Join the sides that have the same angle and the other one fold it backwards.
Add the pasta to boiling water with salt and cook for 5 to 7 minutes (depending on how thin and big are your capellaci).
In a big pan put the cheese and start to melt it. Add the milk, let it disolve and blend in with the milk. Add the pasta, stir quickly to make sure you don't over cook it and all the sauce gets to every piece. Spinkle the chopped walnuts and serve while hot.

Rollito de pollo y pimiento con zanahoria y coco/ Green pepper and chicken roll with coconut and carrot

Te vas de vacaciones y cuando vuelves la nevera está pidiendote a gritos que le compres comida para llenarla. El congelador alberga cosas que dejaste con esperanza de poderte alimentar durante algunos días cuando vuelvas por si estás muy liada y no te da tiempo a comprar. En casa quedaban zanahorias, que habían sobrevivido sospechosamente bien al paso de los días, al igual que unos pimientos verdes que habían seguido una trayectoria similar. Después de haberme estado alimentando muy bien de vacaciones, no me apetecía hacer un filete de pollo a la plancha, triste y viudo, así que, como dicen mis amigos, convertí una comida "rancia" en un plato "sencillito". Disfrutadlo :)

INGREDIENTES (para 2):

• 2 filetes de muslo de pollo
• 2 cucharadas de leche de coco
• 1 cucharada de agua
• 2 zanahorias hervidas
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos italianos grandes
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Lavad los pimientos, despepitadlos, cortadlos longitudinalmente por un lado (como si fuese un libro) y freidlos a fuego suave hasta que estén fritos y suficientemente blandos como para enrollar el pollo en ellos. Sacadlos de la sartén y reservadlos. 
Salpimentad y freid el pollo en el mismo aceite hasta que esté cocinado y retiradlo a un plato.

Por otro lado pelad las zanahorias, cortadlas en trozos y cocedlas hasta que estén blandas (dependerá del tamaño que tengan). 
Picad el ajo y freidlo en el aceite que estabais usando con el pollo. Cuando esté dorado agregadle las zanahorias, removed y pasadlo a un bowl. Machacad con un tenedor, con la leche de coco y la cucharada de agua, hasta que estén hechas una pasta densa.

Colocad un filete encima de un trozo de pimiento y un poco de pasta de zanahoria y enrolladlo. Sujetad con palillos y colocad el rollo en una sartén para que se termine de dorar el pimiento.

Partid por la mitad y servir calentito.

¡Que aproveche! :)

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You go away on holidays and when you get back home your fridge is desperatly asking you to fill it. Your  freezer homes some food that you left with the intention of beeing able to eat something when you were back until you had time to buy something. At home we still had some carrots, that had surprisingly survived to the holiday period, aswell as some green italian peppers that had also done ok. After having eating really good food on my vacation, I didn't look forward to eating just a chicken thigh so, as my friends say, I transformed a "sad" dish into a "easy" (all irony intended) one. Enjoy it! :)
  

INGREDIENTS (Serves 2):

• 2 chicken thigh fillets
• 2 tablespoons of coconut milk
• 1 tablespoon of water
• 2 boiled carrots
• 3 garlic cloves
• 2 big italian green peppers
• Olive oil
• Salt
• Pepper

Rinse the peppers, take away the seeds, cut them in half longwise (but only one side in order to open them as a book)  and fry them to low heat until they are soft enough to roll the chicken in them. Keed them aside. 
Meanwhile, clean the carrots and cut them in chunks. Boil them until soft.
Put salt and pepper to the chicken fillet and fry it in the same oil of the peppers. Take them out of the pan  and let them cool a bit.

Chop the garlic and fy it in the pan youv'e been using and, when golden, add the carrots, stir and take them out of the heat. Put them in a bowl and smash them with the coconut milk and water until you obtain a thick paste.
Place a fillet over a pepper and place some of the carrot mix on a side and roll it. Use some toothpicks to hold it toghether and place on the pan to medium heat to golden the pepper.
Cut in half and serve hot.
Enjoy! :)