Flan de queso rápido / No bake quick cream cheese flan

Este verano estuve en Asturias de turismo, en la parte que ellos llaman occidente (la que hace frontera con Galicia) y creo que, salvo uno de los días, todos los demás tomé de postre flan de queso. Es un postre sencillito, pero que me encanta y resulta que es muy fácil de hacer en casa. El mejor que prové fue en el interior, lleno de sabor, una cremosidad estupenda y con la cantidad de caramelo justa y necesaria. Lo del toque de caramelo parece una tontería, pero si te pasas, como el sabor es tan suave, solamente sabe a caramelo y se pierde el sabor del queso. También se puede hacer con o sin huevo (esto lo descubrí gracias a un despiste) y la única variación está en el sabor final.

INGREDIENTES:

• 200g de queso untable (Philadelphia o similar)
• 1 sobre de cuajada
• 1 huevo (opcional)
• 100g de azúcar + 3 cucharadas de azúcar para el caramelo
• 1 vaso de leche

Calentar las 3 cucharadas de azúcar en un cazo o sartén hasta que se caramelice y verted hasta cubrir con una capa fina la base del recipiente donde vayais a poner el flan luego (preferiblemente uno con bastante base, pero dependerá de lo alto que queráis que quede).

En otro cazo poned el queso, el azúcar y casi todo el vaso de leche (reservad 2 dedos para disolver la cuajada). Mezclad con unas barillas hasta que el azúcar se disuelva y no queden grumos de queso. Mientras tanto, disolved la cuajada en la leche restante y mezclad con el huevo. Agregad al cazo, removed durante un minuto y verted en el molde. Esperad que se enfríe antes de meterlo en la nevera. Dejadlo cuajar un par de horas y disfrutadlo.

________________________________________

This summer I went to Asturias on vacation, to the part they call "Occidente" (that's whats nearer to Galicia)  and, except for one day, all the others I had for dessert cheese flan. It's a very easy dessert, but I love it and it turned out to be really easy to make at home. The best one was in the mountains, flavorful, creamy and with the exact quantity of caramel. It looks absurd, but if you just put too much caramel it just tastes to it and covers the cheese flavor. You can also add egg or not to the recipe (I discovered this by mistake), and the only difference will be a slight twist in the flavor.

INGREDIENTS:

• 200g cream cheese (Philadelphia or similar)
• 1 cuajada sachet (this may be difficult to find out of Spain) * see note at the end of the post
• 1 egg (optional)
• 100g sugar + 3 tablespoons for the caramel
• 1 cup of milk

In a pan or saucepan heat the 3 tablespoons of sugar until it caramelizes and pour it in the tin you are later going to place the flan. (I prefer a wide diameter, but if you prefer it tall, choose a plumcake tin)

In another saucepan put the cheese, sugar and almost the whole cup of milk (set aside 2 fingers of milk to dissolve the cuajada). With a whisk stir it all well until the cheese lumps disappear and the sugar has dissolved. Meanwhile, mix the cuajada with the remaining milk and the egg. Add to the mix in the pan, stir it for a minute or so (to low heat, without boiling) and put in the caramelized tin. Wait until it cools before placing it in the fridge. Let it harden for a couple of hours and enjoy it :).

Note:

Cuajada is milk curd in Spanish, and in Spain it's easy to find a packet mix to make it in supermarkets. If you live abroad, you'll have to use a small quantity of an unflavored gelatine, although you'll loose some of the characteristic lactic flavor.

Melocotón a la plancha con yogur / Pan roasted peach with yogurt

Se acaba el verano y con ello se acaba la enorme variedad de fruta. En breve comenzará la temporada de horno en casa y con ello otro tipo de postres, así que hay que aprovechar los últimos coletazos del calor para hacer postres fresquitos y sanos. Aquí os dejo éste que es muy, muy fácil y sano.

INGREDIENTES: (Para 2)

• 1 melocotón grande y dulce
• 1 yogur griego
• 1 cucharadita de miel
• Agua
• 2 cucharadas de azúcar

En una sartén o cazo colocad una cucharada generosa de azucar y colocad al fuego. Cuando caramelice (sin removedlo para que no cristalice), el caramelo resultante colocadlo sobre un silpat o papel antiadherente de horno, bien extendido sin quemaros y, cuando esté frio, despegadlo y partidlo en trocitos pequeños.

Lavad el melocotón y frotad bien con un paño la superficie para eliminar la pelusilla de la piel. Cortad por la mitad, girad y tirad para abrir el melotocón. Con ayuda de una puntilla quitad el hueso de la otra mital. 

Meted el melocotón en el microondas 1 minuto. En caso de no tener microondas, en una sartén pequeña colocad un par de dedos de agua y el melocotón abierto (con la piel mirando hacia abajo). Dejad que se cocine unos 10 minutos. Si habéis usado la sartén, quitadle el agua, esperad a que se caliente, si no, simplemente calentad la sartén y colocad el melocotón con la carne hacia abajo hasta que se tueste.

Mezclad el yogur con la miel y los trocitos de caramelo. Colocadlo en el  hueco de los melocotones.

¡Disfrutadlo! :)
____________________________________

Summer ends and with it a huge variety of fruit. It will shortly start a new "oven season" at home and we'll be cooking another type of desserts, so we have to profit the last hot days to make healthy and fresh desserts. This one is very, very easy and healthy.

INGREDIENTS: (For 2)

• 1big, sweet peach
• 1 Greek yogurt
• 1 teaspoon of honey
• Water
• 2 tablespoons of sugar

In a pan or a saucepan place a generous tablespoon of sugar and place on the fire. Once it caramelizes (don't stir the sugar or it will crystallize), place the resultant caramel over a silpat or oven sheet. Distribute the caramel evenly without burning yourself and, once it has harden, break it into small pieces.
Rinse the peach and scrub out the skin in order to eliminate the "fury" part. Cut it in half, rotate both parts and pull to open the peach in half. With the help of a sharp knife, take out the seed.
Microwave the peach  for a minute or, in case you don't have a microwave, place it in a pan with a couple fingers of water (the skin facing down). Cover with a lid and cook it for 10 minutes. If  you have used the pan, dry it and let it heat , if not, simply heat the pan and place the peach with the meat facing downwards until it gets a golden color.
Mix the yogurt with the honey and the caramel bits. Place it in the hole of the peaches.
Enjoy!  :)

Granizado de melón y hierbabuena /Spearmint and melon shaved ice.

Podría decir que básicamente me he pasado el verano comiendo a lo bestia. Me sacáis de casa y soy incapaz de pedirme algo ligerito en un restaurante, es casi un sacrilegio, así que según voy volviendo no hago más que pensar en el maravilloso mundo de la fruta y la verdura. Pero claro, es verano y está ahí el maravilloso mundo del helado/sorbete, al que es muy dificil decir que no. Así que ayer, después de haberme puesto ciega a comer durante días, decidí que me merecía un postre que no fuese una simple pieza de fruta y que fuese muy fresquito, así que opté por lo siguiente. Lo había probado alguna vez y siempre me había parecido que el sabor del melón pasaba muy desapercibido y comprendí que sabía mucho a hierbabuena y a limón. El melón tiene un sabor muy suave, así que si encima a la receta le pones limón y mucha hierbabuena hace que acabes con una especie de mojito en donde lo de que lleve melón es plenamente circustancial. Ah, y justamente por esto no vale cualquier melón. Si... me refiero al típico melón que no sabe a nada y que es confundible con un pepino. Hay que usar uno con sabor, dulce y blandito. Si vais a usar uno apepinado más o vale meterle muuuucha hierbabuena y limón, porque os va a dar igual.

INGREDIENTES: (Para 4 )
600g de melón de piel de sapo (sin piel)
4 hojitas de hierbabuena medianas
2 cucharaditas de azúcar (¡¡¡ÚNICAMENTE si el melón es poco dulce!!!)

Lavad la hierbabuena. Cortad el melón en trozos pequeños y colocadlos, junto con la hierbabuena en un recipiente para la batidora. Batidlo todo bien y metedlo en un bote o tupper con una tapa que cierre bien. Introducidlo en el congelador y cada media hora acercaros y agitaís el recipiente con fuerza hasta que esté lo suficientemente congelado. Ahí ya lo dejo en vuestras manos y la potencia de vuestro congelador. Si lo queréis más líquido, con un par de horas os valdrá. Si no, necesitaréis unas 3-4 horas. Si se os quedase hecho un bloque, sacadlo un rato del congelador y, con ayuda de un tenedor, romped los cristales de hielo.

Que aproveche! :)

Nota:  Si no os apetece esperar siempre lo podéis tomar con hielo como si fuese un batido.
_____________________________________________

I guess I could say that I've basically spent my summer eating. I get out of my house and I'm incapable of eating something light in a restaurant, it's almost as if it was a sin, so as I travel back home I start thinking in the wonderful world of vegetables and fruits. But of course, it's summer and therefor there is the great world of ice-creams/sherbets, to which I'm incapable of saying no. So yesterday, after being eating huge quantities of food for almost a week, I decided that I deserved a dessert rather than a simple piece of fruit, so I made this recipe I'm posting.  I had tried it a couple of times but it had always tasted too much to lemon and spearmint and you couldn't almost find the melon flavor.  The Santa Claus melon has a very fragile flavor so, if you add lemon and too much spearmint to it, it tastes almost as a mojito. And that is one of the reasons because of why you shouldn't use any kind of Santa Claus melon. Yes, I mean those that are crunchy and could almost pass as a cucumber. It has to be sweet and flavorful.  If not, you may rather put a lot of lemon, sugar and spearmint to it, because you are not going to appreciate anything anyway.

INGREDIENTS: (For 4 )
600g piel de sapo or Santa Claus melon (only the meat, without skin).
4 spearmint leaves (medium size)
2 teaspoons of sugar (¡¡¡ONLY if your melon it's not sweet at all!!!)

Rinse the spearmint leaves. Cut the melon in small pieces and place them, with the spearmint, in a blender. Blend everything and pour the content into a jar or tupper ware. Place it in the freezer and every half an our shake it thoroughly until it's well frozen. This will depend on your freezer and how liquid your want it to be, that's up to you. If you prefer it more liquid, it will be fine with a couple of hours, if not you'll need from 3 to 4. In case it freezes too much, you just need to take it out of the freezer for a while and stir it with a fork.
Enjoy it! :)

Note: If you are no willing to wait you can drink it as a shake in a glass with ice-cubes.