Rollitos vietnamitas frescos con trucha marinada/ Vietnamese fresh rolls with marinated trout

Después de volver de viaje (y aunque no haya sido precisamente por Vietnam) y viendo la temperatura que hay por aquí, he decidido que pegaba un entrante fresquito. Estos rollitos son fáciles de hacer y siempre pueden servir como variante de la clásica ensalada. Calcularemos 2 por persona.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 1 trucha
• 8 hojas de papel de arroz
• 1 pepino
• 2 zanahorias
• Lechuga 
• Agua
• Marinado:
• 1 cucharadita de azúcar
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de salsa de soja
• Pimienta negra
• Salsa:
• 1 diente de ajo laminado
• 2 cucharadas de vinagre con ajo (se meten un par de ajos enteros en un bote con 10 cucharadas de vinagre y se dejan macerar durante una semana)
• 1 cucharada de salsa de pescado fermentado
• 1 cucharada de azúcar
• 4 gotas de salsa picante
• 1/2 cucharada de agua

Freir la trucha en una sartén con poco aceite y dejar templar. Mientras tanto, en una tacita de café, se pone un poco de pimienta negra recién molida, el zumo de medio limón, el azúcar y una cucharadita de salsa de soja. Una vez templada la trucha, se quitan las espinas y la piel, se sacan los filetes y ponen en un plato, y se untan con la salsita del marinado (se deja reposar media hora).

Se pelan el pepino y las zanahorias y se parten en bastones de 0.5cm o menos. Se lava y seca muy bien la lechuga y se parte en trozos de 10 x 10 cm (aproximadamente).

En un plato llano se pone agua y se van mojando las hojas de papel de arroz. Se dejan sobre la encimera para que se reblandezcan, y se empiezan a rellenar.

Se coloca la lechuga sobre la parte inferior del papel de arroz y encima (en dos montoncitos separados) la zanahoria y el pepino. Se parte la trucha en tiras alargadas y se coloca encima. Se enrolla como los briwats. Se juntan la parte de la derecha e izquierda en el centro y se enrolla.

Para que sea más fácil de comer se parte por la mitad.

Salsa

 Se mezclan los ingredientes en un bote y se agita con fuerza.  Se puede dejar preparada con tiempo, pero hay que recordar agitar bien antes de vertirla en un cuenquito.

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After returning from a long trip (albeit it wasn't to Vietnam) and considering the high temperatures we've got around, I've decided to post something refreshing. These rolls are easy to make and can always be served as an alternative to the clasical salad. We'll consider serving 2 per person.

INGREDIENTS: (For 4 persons)

• 1 trout
• 8 sheets of rice paper
• 1 cucumber
• 2 carrots
• Lettuce
• Water
• Marinade:
• 1 teaspoon of sugar
• 1/2 lemon juice
• 1 teaspoon of soy sauce
• Black pepper
• Sauce:
• 1 sliced garlic clove
• 2 spoons of garlic vinegar (put a couple of garlic cloves in a jar with 10 spoons of vinegar and let it settle for a week)
• 1 spoon of fish sauce
• 1 spoon of sugar
• 4 drops of hot sauce
• 1/2 spoon of water

Fry the trout with a bit of olive oil and let it cool. Meanwhile, in a coffee cup, put somefreshly grounded black pepper, the lemon juice, sugar and the teaspoon of soy sauce. Once the trout is cooled, debone the trout and set the trout's meat in a dish, were you will cover them with the marinade (let it settle for about 30 min.)

Peel the cucumber and carrots, and cut them into sticks of about 0.5cm or less. Wash  and dry the lettuce thoroughly and cut into 10 x 10cm pieces.

Soak the rice papers in water and let them get soft over a dry counter. It takes about 30 seconds to get them compleatly flexible.

Place a piece of lettuce over the inferior part of the rice paper and over it (in two different piles) the carrot and the cucumber. Cut the trout into long pieces and place them on top. Roll in as the briwats. Join the left and right hand side to the middle and roll.

For making it easier to eat, cut them in halves.

Sauce

Mix all the ingredients in a jar and shake. You can make it in advance but remember to shake again before putting it in a bowl.

Tomates secos confitados/ Confited sun dried tomatoes

Muchas veces vemos en el supermercado que venden tomates secos y la mayoría nunca sabeis qué es lo que podeis hacer con ellos. Aportan a cualquier guiso, pasta o ensalada mucho sabor si los partís en trocitos, pero yo os recomendaría que os animaseis a confitarlos. De esta forma ganan en sabor y textura y no os los encontrareis en medio del plato como si de pasas saladas se tratasen. También así los podreis poner como acompañamiento de alguna carne o sobre unas rebanadas de pan caliente.

Esta receta, al contrario que las anteriores, no requiere mucha precisión en los ingredientes, ya que variarán en función del recipiente utilizado.

INGREDIENTES:

• Tomates secos
• Aceite de oliva
• Agua
• Ajo
• Orégano

Poned agua a calentar en un cazo y antes de que hierva, agregad los tomates secos y retirad del fuego. Esperad unos 10-20 minutos hasta que estén hidratados (esto dependerá de la calidad de los tomates). Que nadie espere que aquí le vaya a quedar como resultado un tomate fresco, simplemente estará un poco más jugoso y habrá dejado de ser duro.

Cuando estén, retirad del agua y ponedlos sobre un papel de cocina para secarlos.

En un cazo, poned los tomates, el ajo (más o menos un diente partido por la mitad por cada 20 medios tomates), orégano (una cucharada por diente de ajo) y cubrid todo con aceite. Ponedlo a fuego lo más suave posible y dejadlo que se vaya confitando durante unos 20 minutos.

Una vez pasado este tiempo, se retiran y embotan. Aguantan bastante si los teneis en la nevera, pero para consumirlos tal cual es mejor sacarlos un poquito antes para que se templen.

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Quite often we see in supermarkets that sun dried tomatoes are sold, but most of you never know what you can do with them. It provides flavour to stews, pasta and salads if you cut them into small pieces, but I encourage you to confit them. In this way they gain flavour and texture and you will avoid finding them as if they were salty raisins. You can also serve them as side dish to meat or over warm bread.

This recipe, unlike the ones I've posted before, doesn't require much precision with the ingredients, as quantities willl vary depending of the saucepan you use.

INGREDIENTS:

• Sun dried tomatoes
• Olive oil
• Water
• Garlic
• Oregano

Heat water in a saucepan and, before it boils, drop in the tomatoes and remove from heat. Wait from 10 to 20 minutes until they are juicy (this will depend on the quality of the tomatoes).

Hope that no-one expects that these tomatoes come out as if they were fresh, they will simply be a bit juicier and softer.

When it's ready, take them out of the water and set them over a paper towel in order to dry them.

In a saucepan put the tomatoes, garlic (more or less a garlic clove for every 20 half tomatoes), oregano (a tablespoon for each garlic clove) and cover with oil.

Cook to low heat and let it confit for about 20 minutes.

Once the 20 minutes have passed, put the content of the saucepan in a jar. You can preserve them in the fridge for quite some time. They are better if you take the tomatoes out of the fridge and let them warm up before eating them.