Tortitas de manzana/ Apple pancakes

He de admitir que esta receta fue fruto de no querer poner el horno con el calor que hace. Mi sueño era hacer una tarta de manzana, pero era consciente que poner el horno se acercaba al masoquismo, así que tras un rato buscando por internet a ver si había alguna receta de tartas/galletas o algo parecido que se pudiese hacer en sartén, y no encontrarlo, opté por una modificación a la receta de las tortitas.

INGREDIENTES:

• 1 manzana reineta grande
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 1 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 vaso de leche
• 1 huevo
• 4 cucharadas abundantes de harina
• 1 cucharada de aceite
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 3 nueces picadas

Pelad la manzana y ralladla con los agujeros más grandes del rallador. Mezcladla con el sirope de arce y dejad que se mezclen los sabores.
En un cuenco grande poned la harina, la levadura, la pizca de sal y la de canela. En otro cuenco batís el huevo ligeramente y lo mezclaís con el aceite, la leche y la manzana. Añadid la mezcla líquida a la sólida y removed solo hasta que esté sin muchos grumos.
Calentad una sartén y poned una cucharada de masa para cada mini tortita. Cocinad a fuego medio y cuando veaís que empiezan a romperse las pompas que salen, dadles la vuelta y dejad que se tuesten por el otro lado.
Podéis acompañarlas con lo que más os guste, desde más sirope de arce, azúcar y canela, hasta chocolate o nata montada. Que aproveche :)
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I must admit that this reacipe it's the result of not wanting to turn the oven on, as it's really hot around here.  I dreamt about an apple cake, but I realised that turning on the oven was close to masoquism, so after a while searching through the internet for a cake or cookie recipe that I cook cook in a pan, and not finding it, I decided to make a slight change to my pancake recipe.


INGREDIENTS:

• 1 big apple
• 2 tablespoons of maple syrup
• 1 1/2 teaspoon of baking powder
• 1/2 cup of milk
• 1 egg
• 4 tablespoons of flour
• 1 tablespoon of oil
• 1 pinch of salt
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 3 chopped walnuts

Peel the appple and grate it with the biggest holes of your grater. Mix the apple with the maple syrup and let the flavours mix.
In a big bowl put the flour, baking powder, cinnamon, salt and cinnamon. In another one slightly beat the eggs and mix it with the oil, milk and apple. Pour the liquid mix into the dry ingredients and stir until you disolve the lumps.
Heat a pan and put a tablespoon of mix for each mini pancake. Cook to medium heat, until the bubbles start to break, turn them around and cook until golden.
You can serve them with whatever you prefer, from more mapple syrup, sugar and cinnamon to chocolate or whipped cream. Enjoy :)

Crema de berenjena / Eggplant dip

 

 

He de admitir que soy una gran fan de la berenjena. Extrañamente, de pequeña me sentaban mal, y ahora no solo no me sientan mal sino que me encantan en cualquier de sus formatos. Esta crema es una ligera variante al plato típico mediterráneo conocido como babaganoush o mutabal. Digo que es una ligera variante porque en vez de tener el característico aroma ahumado que tienden a tener los dos platos ya mencionados, como en este caso vamos a usar el microondas para cocinar la berenjena, el plato va a tener un sabor más suave. Además, es el perfecto entrante para comer con pan de pita, tortillas mejicanas, patatas fritas... al margen de muy rápido de hacer.

 

 

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de tahine (opcional)
• Sal

 

Todo lo que tenemos que hacer es lavar las berenjenas enteras y ponerlas en un plato, sin secarlas, con un poquito de agua en el fondo y meterlas al microondas unos 6-7 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de estas pero cuando las toqueis y veais (sin quemaros) que cede con facilidad ya estarán.

Partid las berenjenas por la mitad y esperad a que se enfríen un poco. Cuando estén templadas, con una cucharita vaciad la carne y ponedla en el vaso de la batidora. A esto agregadle el ajo, el aceite de oliva, la sal, el tahine y el comino y batidlo con la batidora hasta que obtengais una crema ligera.

Ponedlo en un plato y decorad con un poco de pimentón, un poquito de comino y un pelín de aceite.

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I must admit I'm a big eggplant fan. As a kid, I had problems eating eggplants, but now I only have no problems eating them but I love them. This is a slight variation over the mediterranean dish called babaganoush or mutabal. It's a slight variation because the mentioned disehes are usually made with grilled eggplant which has a caracteristic smoked taste and in this case we will be using microwave, so it will have a much softer taste. By the way, it's great to eat it with pita bread, mexican tortillas, chips... and it's also very quick to prepare.

 

 

 INGREDIENTS:

• 2 eggplants
• 1 garlic clove
• 2 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon cumin
• 1/2 teaspoon tahine (opcional)
• Salt

All we've got to do is rinse the whole eggplants and put them in a plate, without drying them, and a bit of water into the microwave for 6 or 7 minutes. The time will depend on the size and tipe of eggplant, but once you touch them (beware not to burn) and you feel they are soft, they will be ready.
Cut them longwise in half and let them cool. With a teaspoon take the meat and put it in the blender vase. Add the garlic, olive oil, salt, tahine, cumin and blend slightly until you obtain a light cream.
Serve and decorate with a pinch paprika, a pinch of cumin and a bit of olive oil.

Ensalada de patata, yogur y salmón ahumado / Potato salad with yogurt and smoked salmon

Sigue haciendo un tiempo estupendo para dedicarse a las ensaladas fesquitas y que no nos tengan mucho tiempo metidos en la cocina. En este caso, variamos la típica ensalada de patata con mayonesa cambiándolo por yogur griego que aporta cremosidad y un ligero punto ácido que contribuye a aligerar a la patata.

INGREDIENTES (Para 4)

• 3 patatas grandes o 4 medianas
• 2 yogures griegos
• 100g salmón ahumado
• 2 cucharadas de cebollino picado
• Sal
• Pimienta
• Agua

Echad agua en la olla o la cazuela y poned las patatas a cocer (enteras y con piel) hasta que pinchándolas estén blandas (no os digo cuanto tiempo porque dependerá del tipo de patata, el método de cocción y el tamaño). Dejad que se templen, peladlas y partidlas en trozos de unos 4 cm. Colocad las patatas en una ensaladera y salpimentadlas. Mezclad el yogur con el cebollino y echad por encima. Picad el salmón y agregad a la ensalada. Removed todo bien y servid :)

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We're still having a marvelous weather in order to keep making salads and recipes that don't keep us much time in the kitchen. In this case, we make a change over the usual potato salad changing the mayonaisse for greek yogurt. This adds creamness and lightness to the salad as well as a smooth sour taste that helps making the potatoes less heavy.

INGREDIENTS (For 4)

• 3 big potatoes or 4 medium size
• 2 greek yogurts
• 100g smoked salmon
• 2 tablespoons of chopped chives
• Salt
• Pepper
• Water

Add water to the presure cooker or the pot and cook the potatoes (whole and with skin) until soft (I don't specify time because different potatoes, ways of cooking and sizes make different times). Let them cool, peel them and cut them in aprox. 4cm pieces.

Place the potatoes in a bowl and add salt and pepper. Mix the yogurt with the chives and pour over the potatoes. Chop the salmon and add to the salad. Mix well and serve :)