Canelones de calabaza, cebolla caramelizada, champiñón y queso / Butternut squash, caramelized onion, mushroom and cheese canelonni

Lo sé, hace muchísimo que no actualizo, y lo peor es que no es porque ultimamente no haya cocinado. Simplemente no he tenido tiempo de ponerme a escribir y fotografiar. De hecho, estas no son las mejores fotos, pero bueno, la receta es rica, que es lo que importa.

Esta receta surgió a raíz de una cena en la que una de las comensales era intolerante a la lactosa, así que pensé en un canelón vegetal que pudiese ser jugoso si no se le ponía ni bechamel ni queso. Como para el resto de los comensales el queso no era un problema decicí que los demás irían rellenos con crema de queso para añadir cremosidad a la receta. Aquí os la dejo para que la hagais como más os inspire ;)

INGREDIENTES:

• 500 g de calabaza
• 4 champiñones
• Cebolla caramelizada
• 150g de queso untable
• 12 placas de canelones
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Queso rallado

Preparad los canelones (según se especifique en cada paquete o si hacéis la masa en casa según convenga la receta). Escurridlos bien y dejadlos sobre un trapo (si los habéis tenido que cocer, claro está).

Pelad la calabaza y partidla en daditos pequeños. En una sartén caliente agregad un par de cucharadas de aceite y la calabaza. Salpimentad y cocinad hasta que estén los trozos blanditos.
Mientras la calabaza se está haciendo partid el champiñón por la mitad y en láminas. Retirad la calabaza de la sartén y saltead el champiñón.
Colocad una cucharadita rasa de queso untable en cada canelón, calabaza, champión y cebolla al gusto. No os paseís con la cebolla que la calabaza ya es de por sí bastante dulce. Enrollad los canelones y colocadlos en una placa engrasada con un poquito de aceite de oliva.
Espolvoread con bien de queso por encima, gratinad y servid! :)
____________________________________________

I know, it's been a long time since without posts and, worst of all, it's not because I haven't been cooking. 

It's just I haven't had enough time to write and take pictures after doing so. In fact, these arenn't the best pictures, but the recipe is quite nice, and that's what matters.

I made up this recipe for a dinner with a lactose intolerant friend. As she couldn't eat any type of dairy produce I had to think of a something that will be both suitable for her and the other guests. In order to make it softer I added cream cheese inside the cannelloni. I leave you the recipe here so you can prepare them as you prefer ;)

INGREDIENTS:

• 500 g butternut squash
• 4 mushrooms
• Caramelized onion
• 150g cream cheese
• 12 cannelloni
• Water
• Salt
• Pepper
• Olive oil
• Grated cheese

Prepare the cannelloni (the method with depend on the type of pasta you buy, so follow the indications they give you) In case they are boiled, drain the water and dry them with a clean cloth.
Peel the butternut squash and cut it into small dices. In a heated pan add a couple of tablespoons of oil and the squash. Add salt and pepper and cook until soft and golden. 
While the squash is cooking, clean the mushrooms and cut it in slices. Take the squash of the pan, add the mushroom and saute them for a couple of minutes.
Add some cream cheese to each cannelloni and place on top the squash, mushrooms and onion to taste. Beware not to put too much onion as the squash is already pretty sweet.  Roll the canelloni (if they are not the tube version) and place them over a greased oven tray.
Sprinkle grated cheese over the cannelloni, bake in the oven until the cheese melts and serve :)