Empanadillas de espinacas, pollo y queso emental / Spinach, chicken and emmenthal cheese hand pies

Uno de esos días en los que estás por casa planteándote qué vas a cenar y no tienes mucho de nada y lo poco que tienes no te apetece tomártelo tal cual. Así fue como surgieron estas empanadillas. Tenía espinacas frescas para usar en ensalada pero había cambiado el tiempo y me apetecía algo calentito. Había guisado un pollo para los días siguientes que tenía que trabajar, y me había sobrado la pechuga, que siempre me resulta más seca. Abrí el congelador y me encontré con la masa de empanadillas, que llevaba ahí metida un par de meses y no había llegado a hacer nada con ella.

INGREDIENTES:

• 250g de espinacas
• 1 diente de ajo grande
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pechuga de pollo (puede ser de sobras de pollo asado)
• Queso emental rallado
• Sal
• Pimienta
• 1 paquete de masa de empanadillas (unos 10cm de diámetro)
• Aceite para freir las empanadillas

Lavar las espinacas. En una sartén añadir una cucharada de aceite de oliva, un diente de ajo muy picadito y, cuando empiece a dorarse, las espinacas. Cocinar hasta que hayan reducido y perdido líquido y colocarlas en un escurridor para que suelten del líquido sobrante.

Si la pechuga no es reutilizada de otro plato, salpimentadla, freidla en media cucharada de aceite de oliva, dejadla enfriar y desmenuzadla.

Abrir el paquete de masa de empanadillas e id sacando una a una las obleas para evitar que se sequen y resquebrajen. Colocad una cucharadita de espinacas, un trocito de pollo y una cucharadita de queso rallado  en un lateral de la masa pero no pegado al borde para poderla cerrar bien después.

Se dobla la masa de la empanadilla, para hacer una media luna, y se cierra el borde con la ayuda de un tenedor.

Calentad abundante aceite en una sartén y freir a fuego medio-fuerte.

Sacadlas a papel absorvente para que recojan el exceso de aciete y comedlas calentitas.

¡Disfrutad! :)

Nota: también se pueden hacer en el horno, pero en ese caso mejor poner en la parte baja, porque la espinaca soltará aun algo de agua y si no se humedecerá la masa y quedará cruda. 

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One of those days when you are thinking what you are going to have for dinner and you realize there's not much in your fridge, and what you have you don't want to eat it like that. That was how this hand pies were created. I had some spinach that I had bought for salad but weather had changed and I wanted something hot. I was working the following days so I had cooked a chicken so I could take it to work, and I had the chicken breast. As it's always dryer I thought that it will perfectly match with spinach. I opened the freezer and found the "empanadillas" dough, which had been in there for a couple of months and never found a moment to use them.

 INGREDIENTS:

• 250g spinach
• 1 garlic clove
• 1 1/2 tablespoons of olive oil
• 1 chicken breast (you can use rotisserie chicken leftovers)
• Grated emmental cheese
• Salt
• Pepper
• 1 package of  "empanadillas" dough (diameter 10cm). If you don't find in your country you can make this recipe's dough.
• Oil for frying the pies

Rinse the spinach. In a pan add a tablespoon of olive oil and the garlic clove finely chopped and, once it starts to get golden, add the spinach and cook until it has consumed almost all the water they release. Place them in a strainer so they can release any extra liquid.

If you're not using rotisserie chicken leftovers or any other king of chicken leftovers, add salt and pepper to it, cook it in half a tablespoon of olive oil, let it cool down and shred it. 

Open the package and fill them one by one, to avoid the dough from drying and crackling afterwards. Place a teaspoon of spinach a bit of chicken and a teaspoon of grated cheese in a side of the circle, but not touching the border because you will need to close it afterwards. 

Fold the dough to make the half moon shape and press with the help of a folk the border so nothing comes out while frying. 

Heat abundant oil in a pan and fry to medium-high heat.

Place them over  kitchen paper and eat the hot.

Enjoy! :)

Note: You can also cook them in the oven but, in hat case, make sure is on the lower part of it because spinach will release extra liquid and you want your dough to cook well.