miércoles, 18 de mayo de 2016

Rollitos de papel de arrroz con carne y cebolleta/ Spring onions and meat ricepaper rolls

No es la primera vez que pongo aquí una receta de rollitos, pero son una opción muy variada y que permite un montón de combinaciones. En este caso, reciclando la parte verde de las cebolletas, esa que por lo general no se utiliza para nada. No solo da un sabor muy suave, sino que es muy tierna y refrescante, y contribuye a aportar ligereza a la carne.



INGREDIENTES
  • 250g carne picada de cerdo
  • 3 cebolletas (la parte verde)
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cucharadita de jengibre fresco
  • 1 cucharada de salsa Hoisin
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Hojas de papel de arroz (dependerá del tamaño que hagais los rollitos)
  • Agua
  • Pimienta negra
  •  Salsa para acompañar:
    • Salsa de soja
    • Vinagre
    • Sriracha u otro picante (opcional)

Pelar el ajo y cortar la parte verde de las cebolletas (elegid, cuando las compréis, unas que estén bien frescas). Lavadlas para aseguraros que no queda nada de tierra y picadlas bien, junto con el ajo. En una sartén, agregad un par de cucharadas de aceite y añadid las cebolletas picadas y el ajo para que se empiecen a hacer. Tapad la sartén, cocinad a fuego medio, y removed de vez en cuando hasta que estén blanditas. Añadid la carne picada, el jengibre, la pimienta y, cuando la carne esté hecha, la salsa de soja y la hoisin. Removed todo, retirar del fuego y dejar que se enfrie.
Cuando la carne esté templada, id mojando hoja a hoja de papel de arroz (por ambos lados) y colocadlas sobre una superficie limpia y plana, sin que se toquen entre ellas. Cuando modifiquen la textura, de crujiente y friable a blandita y flexible, colocad una cucharada sopera (o más, en función de cómo de grandes los querais hacer) de la carne picada con la cebolleta en un lado de la hoja. Para que no se salga el contenido, doblad la parte inferior sobre la mezcla, los laterales sobre ello (hacia el centro) y enrollar hasta hacer un paquetito.
Colocad en una vaporera con un poco de agua y cocinad hasta que la masa modifique el color a más blanquecina.
Servidlos calentitos con salsa para acompañar.
¡Que aproveche!
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It's not the first rice paper roll recipe I've posted, but it's a very versatile option and you can make a lot of combinations with it. In this case, recycling the green part of spring onions, that we usually throw away. I doesn't just give a mild flavor, but it adds a refreshing and soft one, and contributes adding juiciness to the meat.

INGREDIENTS
  • 250g minced pork meat
  • 3 spring onion (the green part)
  • 1 garlic clove
  • 1/4 teaspoon of fresh ginger
  • 1 tablespoon of Hoisin sauce
  • 1 tablespoon of soy sauce
  • Rice paper (the number of sheets will depend on the size you make them)
  • Water
  • Black pepper
  • For the sauce:
    • Soy sauce
    • Vinegar
    • Sriracha or other hot sauce (optional)
Peel the garlic, cut the green part of the spring onions (when you go shopping choose the ones that look more fresh). Rinse and finely chop them, and chop the garlic too. In a pan, add a couple of oil tablespoons, the spring onions and garlic, and cover them with a lid. Cook to medium heat, stirring until they are soft. Add the meat, ginger, pepper and, once the meat is cooked, add the Hoisin and soy sauce. Mix everything, take it out of the fire and let it cool.
Once the meat has cooled down, wet the rice paper (on both sides) and place them on a clean and flat surface, avoiding contact between them. Once the texture of the rice paper has changed, it should pass from hard and friable to soft and flexible, place a tablespoon (or more, depending on how big you want the rolls to be) of the meat mix on one of the sides of the sheet. To avoid the content from falling out, fold the sheet over the meat and the sides (to the middle) over the meat, and roll.
Place the rolls in the steamer with some water and cook until the rice paper slightly modifies color to a whiter one.
Serve hot and with the sauce to dip them.
Enjoy!

viernes, 22 de abril de 2016

Panna cotta de Earl Grey / Earl Grey panna cotta

No soy persona de café, a mi lo que me gusta es el te con leche, y si es Earl Grey, mucho mejor. Hace poco me compré uno con un aroma incriblemente bueno y, a los pocos días, hablando de postres con mi madre, me recordó que hacía mucho tiempo que no hacía panna cotta, así que me animé a probar la fusión de ambos. 


INGREDIENTES: (para 6 tacitas de te)
  • 200ml nata líquida
  • 200ml leche
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 hojas de gelatinas 
  • 1 cucharadita de Earl Grey

Meted las 2 hojas de gelatina en un plato con agua (tiene que cubrirlas).
En un cazo verted la leche y la cucharadita de Earl grey y calentad, durante 5 minutos, evitando que hierva, para que infusione bien. Agregad el azúcar y la nata, removed hasta que esté disuelta la primera, y añadid la gelatina. Cuando esta se  disuelva también, verted hasta la mitad, de las tacitas de te.
Dejad enfriar, al menos 12h, hasta que esté bien cuajada.
¡Disfrutad! 
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I'm not a coffee person, I love tea with milk, specially if it's Earl Grey tea. Recently, I bought a very good one, really aromatic, and some days later, I was talking to my mother and she reminded me that I hadn´t made panna cotta for a long time, so I decided to make a recipe that blended both.

INGREDIENTS: (6 tea cups)
  • 200ml whipping cream
  • 200ml milk
  • 2 tablespoons of sugar
  • 2 gelatin sheets
  • 1 teaspoon of Earl Grey
Place the two gelatin sheets in a dish with water (it has to cover them).
In a saucepan pour the milk and Earl Grey, heat for 5 minutes, keeping it from boiling. Add sugar and cream, stir until it blends in and add the gelatin. Once they sheets dissolve pour in the tea cups (up to half).
Let them cool down 12h.
Enjoy!

martes, 5 de abril de 2016

Quiche de queso azul, calabacín y tomates secos/ Zucchini, blue cheese and sundried tomatos quiche

¿Nunca os ha pasado que os apetece mucho comer/cocinar algo y no teneís con qué hacerlo? El otro día me pasó a mi con la quiche y, tras varias búsquedas de masa alternativa de quiche sin mantequilla, opté por utilizar la de la empanada que publiqué hace tiempo. Los ingredientes eran muy similares a otras que vi por la red y sabía fehacientemente que esta salía buena.
En este caso es una receta en la cual el calabacín aporta una jugosidad a la quiche y el queso azul y los tomates secos el sabor. Se puede combinar con lo que más os guste, esto es como todo, así que podéis poner y quitar ingredientes a vuestro gusto. Eso si, si lleva verduras tipo calabacín, berenjena, puerro, champiñón, es interesante que las cocinéis antes de meterlas (bien para que suelten el exceso de agua o bien para que se cocinen).


INGREDIENTES
  • Masa de empanada
  • 3 huevos
  • 200ml de nata
  • 1 calabacín grande
  • 50g queso azul
  • 50g queso rallado
  • 5 tomates secos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva 
Calentad agua y meted los tomates secos.
Lavad el calabacín y trocearlo. En una sartén, agregad un poco de aceite, el calabacín, sal y sofreidlo hasta que esté doradito. Retirad y dejad que se enfrie.
Precalentad el horno arriba y abajo a 180º, colocando la rejilla en la parte media-inferior del mismo.
En una fuente para el horno extended la masa de la empanada, pinchadla y metedla a que se empiece a cocinar (esto evitará que se quede cruda en la parte inferior).
Picad los tomates secos en trocitos. En un cuenco, batid los huevos y agregad la nata, pimienta al gusto, el queso rallado y los tomates.
Cuando la masa empiece a estar un poco hecha (se ve que está más seca y  habrán pasado entre 5 y 7 min), sacadla del horno. Esparcid el queso azul desmigado y el calabacín y cubrid con la mezcla del cuenco.
Volved a introducir en el horno hasta que la superfiecie esté bastante dorada. (si teneis dudas de si está hecha o no pinchadla con un cuchillo para comprobar que no sale manchado).
Sacad del horno y disfrutadla.
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It has never happen to you that you really want to eat/cook something but you don't have the ingredients? Something similar happened to me the other day with this quiche, and after several searched I ended up make the crust with the "empanada" recipe dough I posted long time ago. Ingredients were very similar to others I had seen through the web, but instead of butter, with olive oil, and I certainly knew this dough was good.
In this particular case, zucchini added juiciness to the quiche and blue cheese and sun dried tomatoes flavour.You can combine it with whatever you like most, as everything, so you can add or eliminate ingredients. Just one thing, if you are adding vegetables like zucchini, aubergine, leek, mushrooms... you will have to cook them before adding them to the quiche (just to avoid them from pouring their water into the batter or to cook them).

INGREDIENTS
  • Empanada dough
  • 3 eggs
  • 200ml cream
  • 1 big zucchini
  • 50g blue cheese
  • 50g grated cheese
  • 5 sun-dried tomatoes
  • Salt
  • Pepper
  • Olive oil
Heat some water and drop in the sun-dried tomatoes.
Wash the zucchini and cut it in small pieces. In a pan, pour some olive oil, the zucchini and salt and stir-fry until golden. Take the pan out of the fire and let it cool.
Preheat the oven top and bottom, to 180º, placing the rack in the middle-lower position.
In a deep oven tray place the dough, use a fork to make some holes and place it in the oven so it starts cooking (this will avoid the dough from being under cooked).
Chop the tomatoes. In a bowl, whisk the eggs and add cream, pepper to taste, grated cheese and tomatoes.
Once the dough starts getting cooked (you'll see it's drier and 5 to7 minutes would have passed), take it out of the oven. Crumble the blue cheese over it, add the zucchini and cover with the bowl's content. Put in the oven again until the top part is quite golden (if you have any doubts use a knife to see if it comes out clean or not).
Take it out of the oven and enjoy!. 

jueves, 24 de marzo de 2016

Alitas de pollo con salsa sriracha ligeramente picantes / Chicken wings with mild sriracha sauce

Desde siempre me han gustado las alitas de pollo. Te permite comerlas con las manos y están buenas de cualquier forma. Frititas y crujientes, con salsas, asadas con manzana y tomillo, a la barbacoa... Podría comeras a cualquier hora. De pequeña nunca hubiese optado por esta receta, por el picante, pero ahora me emociona. Lo bueno de esta receta es que te permite añadir la cantidad de Sriracha que más te guste, así que amoldadla a vuestros gustos. También podeís sustituirla por algún otro picante que os guste más.


INGREDIENTES (Para 2)
  • 6 alitas de pollo grandes
  • 3 cucharadas de ketchup
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharaditas de salsa Sriracha
  • 1/2 cucharadita de miel
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 3 cucharadas de agua

Partid las alitas de pollo (para que sea más fácil comerlas), salpimentadlas y enharinadlas. En una sartén poned un dedo de aceite y, cuando esté caliente, meted las alitas y freid hasta que estén bien doradas. Sacad y colocadlas sobre un papel absorbente.
Mientras las alitas se frien, picad las cebolla en trocitos muy pequeños. En la misma sartén donde se han frito las alitas, quitad parte del aceite y freid la cebolla. Cuando esté frita añadid el ketchup, la miel, mostaza, Sriracha y agua. Mezclad bien todo y añadid las alitas. Removedlas hasta que esté bien impregnada la salsa por todas las alitas. 
Servid calientes.
¡Que aproveche! 
PD: Aumentad la cantidad de Sriracha si quereis que estén más picantes.
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I've always loved chicken wings. You can eat them with your hands and are gorgeous with almost everything. Fried and crispy, with different sauces, roasted with apple and thyme, BBQ... I could eat them at any time of the day. When I was small I would have never chosen this recipe, I didn't enjoy hot things, but now I love it. The good thing with this recipe is that you can change quantities of Sriracha or change it for another hot sauce.  

INGREDIENTS (For 2)
  • 6 big chicken wings
  • 3 tablespoons of ketchup
  • 1/2 onion
  • 2 Sriracha sauce
  • 1/2 teaspoon of honey
  • 1/2 teaspoon of Dijon mustard
  • Flour
  • Salt
  • Pepper
  • Oil
  • 3 tablespoons of water
Cut the chicken wings (in wing, drum and tip), add salt and pepper and cover with flour.
In a pan, add oil and heat. Once hot, add the wings and fry until golden on both sides. Take them out of the pan, once cooked, and place them on a paper towel.
While the wings are cooking, finely chop the onion. In the same pan where you have fried the wings, take out some oil and fry the onion. When golden, add ketchup, mustard, honey, Sriracha and water. Stir everything  and add the wings to glaze them.
Serve hot.
Enjoy! 
PD: Add more Sriracha if you want them spicier.

miércoles, 9 de marzo de 2016

Mango a la plancha con especias / Grilled spiced mango

¡Adoro los mangos! Pero, al no vivir en una zona productora, no siempre es fácil encontrarlos buenos. Corres el riesgo de que estén poco hechos, sean demasiado fibrosos, demasiado ácidos... pero si son buenos, son deliciosos. Si están en su punto, no hace falta hacerles nada más que quitarles la piel y comérselos. Sin embargo, también están muy buenos en ensalada, batidos, con yogur, en chutney y siempre es una buena opción para sorprender en una comida. Aquí os dejo esta receta para que la disfrutéis.

 INGREDIENTES
  • 1 mango maduro
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 gotas de esencia de vainilla
  • 3 pimientas rosas
  • 3 pimientas negras
  • 15 hojitas de tomillo
  • 1 cucharada de agua

Lavar el mango y partidlo por la mitad (quitando el hueso). Con un cuchillo afilado realizad una serie de cortes en cuadrícula sin que llegue a cortarse la piel (solo la pulpa).
Calentar una sartén, antiadherente, y colocar el mango por la parte de la piel. Agregad una cucharada de agua y tapar con una tapadera. Dejar durante unos 5 minutos a fuego medio. Si vieseis que se empieza a quemar la piel podéis poner un poquito más de agua.
Mientras tanto, en un mortero meclad el resto de los ingredientes y machacar hasta que se hayan mezclado bien.
Espolvorear por encima de las dos mitades de mango, dadles la vuelta, y dejad que se hagan por el otro lado. Esta vez no habrá que añadir agua puesto que lo que queremos es que se caramelicen, pero si que es interesante cubrirlo. Dependiendo de lo fuerte que esté el fuego tardará como 3 o 4 minutos.
Sacad de la sartén y apretad (por la parte de la cáscara) para servir, para que se quede combado y los trozos de mango se separen y sobresalgan. 
¡Que aproveche!
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I totally love mangoes! But, by not living in a production area, it's not always easy finding good ones. You take the risk of finding a non ripe one, a fibrous one, too acid... but if they are good, they are just delicious. If they are perfect, you don't have to make nothing to them, just peel them and eat them. Anyway, they are also great in salad, smoothies, lashi, chutney, with yogurt and, it's always a great option for a dessert. So here I leave you this recipe to enjoy.
 INGREDIENTS
  • 1 ripe mango
  • 1 teaspoon of sugar
  • 2 drops of vanilla essence
  • 3 pink peppers
  • 3 black peppers
  • 15 thyme leaves
  • 1 tablespoon of water

Wash the mango and cut it in half (take out the bone), With a sharp knife make some grid cuts, avoiding getting to the skin (just the pulp). 
Preheat a nonstick pan and once hot, place the mango on the skin side. Add a tablespoon of water and cover with a lid. Let it cook for 5 minutes to medium heat. If you see the skin starts burning you can add some extra water. 
Meanwhile, in a mortar, mix the rest of the ingredients and crush with the pestle until it's all well mixed.
Sprinkle over the mango and turn them around, letting them cook on the other side. You want them to caramelize, so this time you won't need adding water to it, but you will still have to cover it. Depending on how high your heat is it will take 3 to 4 minutes.
Take it out of the pan, press the middle part of the mango (on the skin side) in order to bend it so that the mango pieces can separate and come out. 
Enjoy!

jueves, 25 de febrero de 2016

Bao con sardina marinada en ajo y jengibre / Bao bun with marinated ginger and garlic sardine

Hace poco que se han puesto de moda los "Bao" por aquí. Para el que no sepa que es, son unos bollitos de pan cocinados al vapor que se toman en algunos países asiáticos y que pueden ir rellenos de carne. Depende del país se les llama de una forma u otra. Siempre pensé que debía ser complicado hacer el pan, pero resultó que es bastante sencillo. Simplemente es necesario tener una vaporera y un poquito de paciencia para que leve la masa. Esta receta resulta en un pan muy esponjoso (eso si, leeros bien la receta porque el agua no está entre la lista de los ingredientes). Con la mitad de la receta salen 6. 
Por lo general se ven más recetas de baos con carne que con pescado, pero éste conjuga perfectamente y le da una mezcla de texturas fantástica.


INGREDIENTES (para 6 bao rellenos)
  • 6 panes "Bao"
  • Puerro
  • Salsa Hoisin
  • Pepino
Para las sardinas:
  • 4 sardinas grandes
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Pimienta
Limpiar las sardinas, quitarle las espinas y las escamas y haced dos filetes. Mezclad en un plato la salsa de soja, el jengibre, pimienta y el ajo. Untad los filetes en la salsa y dejadlos macerar una hora. 
Partid el pepino y la parte verde del puerro (bien lavado y que esté tierno) en tiritas muy finas.
En la vaporera, poned los bao a que se cocinen.
Mientras se terminan de hacer, en un sartén muy caliente cocinad los filetes de sardinas vuelta y vuelta.
Abrid los bao y colocad una cucharadita de salsa hoisin, pepino, puerro y las sardinas.
No dejéis que el pan se enfrie que si no se queda chicloso.
¡Que aproveche!
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Recently bao buns have become popular around here. For those who don't know what they are a bao bun it's a steam baked bread eaten in some Asian countries than can be, or not, stuffed with meat. The name varies to one country to another. I always thought it had to be complicated making the bread, but it turned out to be quite easy. You will just need a steamer to cook them and a bit of patience while the dough proofs. Thisa recipe results in a nice and fluffy bread (just one thing, read all the recipe before starting because the water is not listed in the ingredients). With half of it you will obtain about 6 buns. 
You usually see more bao buns stuffed with meat than fish, but this one matches perfectly and contributes with a different texture to it.

INGREDIENTS (for 6 stuffed bao)
  • 6 Bao
  • Leek
  • Hoisin sauce
  • Cucumber
For the sardines:
  • 4 big sardines
  • 1/2 teaspoon of fresh grated ginger
  • 1/2 teaspoon of finely chopped garlic
  • 2 tablespoons of soy sauce
  • Pepper
Clean the sardines, debone them and make two fillets out of them. In a dish mix the soy sauce, garlic, pepper and ginger. Dip the fillets into the mixture and let them marinate for and hour.
Cut the cucumber and the green part of the leek (use the inner layers of it) in thin strings.
Place the bao buns in the steamer until they are cooked.
While they cook, in a hot pan, place the sardines and cook them quickly on both sides.
Don't let the bun get cold, or it'll be chewy.
Enjoy!

jueves, 11 de febrero de 2016

Tzatziki

¡Me encanta el tzatziki! De hecho fue una de las primeras que aprendí a hacer de pequeña y he seguido haciendola desde entonces. Venía en un libro de cocina para niños que editó UNICEF hace muuuchos años y me regalaron por mi cumple. La receta es muy fácil y puede tomarse como ensalada o como salsa, acompañando carnes o incluso bocadillos. El ejemplo que os dejo en la foto es de acompañamiento de una pita con cordero asado. Una forma perfecta de reutilizar cordero asado del día anterior.




INGREDIENTES
  • 1 pepino grande
  • 1 yogur griego
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 4 hojas de menta

Lavar bien el pepino y, con ayuda del rallador de agujero más grande, ralladlo.Colocadlo en un cuenco, agregad un poco de sal y dejad reposar durante media hora. Eliminad todo el agua que suelte y escurridlo presionando con la mano. Picad el ajo y la menta en trocitos muy pequeños y agregad al cuenco junto con el aceite y yogur. Mezclad todo y servir. 
¡Que aproveche!
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I love tzatziki! In fact, it was one of the first recipes I learned as a child and have kept doing it since. It came in a book edited by UNICEF given to me as present for my birthday a looong time ago. It's a really easy recipe and you can eat it as salad, sauce or even in a sandwich. The picture that goes with this post shows it with roasted lamb and pita bread. A perfect way of using the lamb from the day before.  

INGREDIENTS
  • 1 large cucumber
  • 1 Greek yogurt
  • Salt
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 small garlic clove
  • 4 mint leaves
Rinse the cucumber and, with the help of a grater with big holes, grate it. Place it in a bowl, add some salt and let it settle for half an our. Drain all the water and press the cucumber with your hand to drain the extra. Finely chop the garlic and mint and add to the bowl as well as the olive oil and Greek yogurt, Mix everything and serve.
Enjoy!