jueves, 7 de julio de 2011

Panna cotta con picotas/ Wild cherry panna cotta


Entre los postres italianos más conocidos, precedido siempre por el tiramisù, se encuentra la panna cotta.  Su nombre literalmente significa "nata cocida" y en algunos sitios se puede encontrar traducido como flan de nata.  De pequeña recuerdo haber tomado un postre que me encantó y hasta muchos años después no descubrí que se trataba de panna cotta.
Al ser una crema con un sabor muy suave, se puede acompañar de gran cantidad de  ingredientes para crear diferentes variantes. Las frutas con sabor ácido tipo picotas, cerezas, fresas, frambuesas... combinan a la perfección al contribuir a dar un mayor contraste.
La receta es extremadamente sencilla e implica usar muy poco el fuego (lo que sigue siendo un punto positivo en verano), así que ¿por qué no probais a sorprender a alguien con ella?
Salen 8 panna cottas pequeñas.
INGREDIENTES:
  • 800ml nata
  • 400ml leche
  • 100g azúcar
  • 1 Vainilla
  • 15g gelatina cola de pescado
  • Picotas
  • Agua
Se ponen las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
Lavad bien las picotas (calculad como unas 3-4 para recipientes pequeños o 6-7 para recipientes más generosos) y deshuesadlas. Colocadlas en los moldes junto con el juguillo que suelten.
Mientras tanto se diluye la nata, junto con el azúcar y la vainilla en un cazo a fuego suave, y se remueve bien hasta que el azúcar esté disuelta.
A esta mezcla se añade la leche y las hojas de gelatina bien escurridas (que ya deberían estar blandas), se remueve, se retira del fuego y se echa por encima de las picotas.
Dejad que se templen antes de meterlas a la nevera y refrigerad durante 10 horas.
Lo se, este último paso es el verdaderamente complicado... pero es que el resultado es completamente distinto.

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Preceded always by tiramisù, the panna cotta is one of the most popular italian desserts. It's name literally means "boiled cream" and you can find it translated in various ways. When I was little I remember having a great dessert that until years later I didn't discover that it was panna cotta.
As it has a very delicate flavour it matches perfectly with may ingredients, this permits creating many variants. Sour fruits, such as wild cherries, cherries, strawberries, raspberries... combine perfectly and contribute flavour and contrast. 
The recipe is extreamly easy and implies using the fire just a moment (which it's still extremely positive as it's a hot summer). So, ¿why don't you try surprising someone with it?
It produces around 8 small panna cottas.
INGREDIENTS:
  • 800ml cream
  • 400ml milk
  • 100g sugar
  • 1 vanilla pod
  • 15g gelatine sheets
  • Wild fresh cherries
  • Water
Soak the gelatine sheets in cold water until softened.
Wash and dry the wild cherries (about 3-4 for small molds and 6-7 for bigger ones) and debone them. Place them in the molds along with the juice they have produced while deboning.
Meanwhile heat the cream, sugar and vanilla in a sauce pan until steaming and the sugar is dissolved (low fire is recommended). Squeeze the excess water from the gelatine sheets and add them with the milk to the hot cream. Stir until compleatly dissolved and pour over the wild cherries.
Let them cool before introducing in the fridge and cool for over 10 hours.
I know, the difficult part comes now... but waiting is what really makes the difference.