Buñuelos de viento

 


Llevaba años queriendo hacer este dulce típico de la festividad de Todos los Santos. Las masas fritas siempre me han gustado, pero en mi casa nunca ha habido mucha tradición de hacer nada que llevase este proceso, a excepción de las rosquillas de mi abuela.
Hacer buñuelos suponía un doble reto: hacer el buñuelo y una crema pastelera que fuese lo suficientemente suave como para que se quedase dentro sin que pareciese eso una pelota.
El padre de L hace unos buñuelos muy ricos, y fue de él de donde saqué la receta apoyándome en los consejos de la receta de la Simone Ortega. La receta original la tuve que reducir a un 1/4 (que el padre de L la hace con 12 huevos).
Para la crema pastelera utilicé la receta de Recetas de Rechupete con alguna variación.(https://www.recetasderechupete.com/como-hacer-crema-pastelera/14368/). Aparte de crema, también los rellené de trufa.

INGREDIENTES
Para la masa. (Unos 50 buñuelos pequeños)
100g de harina
125ml de agua
125ml de leche
30g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 pizca sal
3 o 4 huevos (dependerá del tamaño)
Aceite de oliva suave para freir

Para la crema pastelera.
250ml leche
20g maicena
65g azúcar blanca
2 yemas de huevo
1 trocito de cáscara de limón
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (o media vaina de vainilla)

Para la trufa.
200ml nata líquida
100g chocolate de cobertura.


Para hacer los buñuelos se vierten los líquidos en un cazo junto con la mantequilla, el azúcar, la pizca de sal y se remueven hasta que empiece a hervir y esté la mantequilla disuelta. Se añade de golpe la harina y se remueve de forma constante hasta que se separe la masa de las paredes del cazo. Se retira del fuego y se deja templar.
Una vez esté tibio, se añaden, uno a uno los huevos. Hasta que no esté bien incorporado el huevo a la masa no se pondrá el siguiente. Si tenéis batidora con palas podeis poner la masa e ir añadiendo los huevos, si no, y si veis que tras un par de huevos os quedan grumos de los que no podeis libraros, batid, a la velocidad más suave que tenga vuestra batidora, la masa. La masa tiene que quedar cremosa, con textura de crema pastelera suave.
Poned en una sartén grande o en una cazuela abundante aceite (mínimo 3 dedos de profundidad). El aceite tiene que estar bastante frio para que se hagan bien. Echad un poquito de masa y cuando salga a flote ya estará listo. Mojad la cuchara en el aceite, para que se separe bien la masa, e id vertiendo cucharaditas de masa en el aceite. Os recomiendo que no la lleneis demasiado, pues luego crecen y necesitais que haya espacio para girarlos y que se hinchen- Vereis que tienden a darse la vuelta solos. Cuando estén morenitos sacadlos y dejadlos sobre un papel absorvente.
Si veis que al sacarlos se aplastan seguramente sea porque tengais el fuego muy fuerte y la masa no se esté haciendo bien en el interior. Para evitar que pase, entre tanda y tanda retirad el aceite del fuego y dejad que se temple de nuevo.
Dejadlos enfriar antes de rellenarlos.

Rellenos:

Crema Pastelera:
Colocad la leche en un cazo junto con la cáscara de limón y la vainilla. Calentad y dejad que infusione un poco la cáscara. Retiradla del fuego, esperad a que se enfrie y quitad la cáscara de limón (si lo haceis con una vaina de vainilla, retirad la vaina también).
En un cuenco mezclad las yemas con el azúcar y batidlo hasta que esté bien disuelto. En un vasito, mezclad la maicena con algo de la leche, una vez esté fria. Colocad las yemas en un cazo, a fuego suave, y añadid la maicena disuelta y el resto de la leche. Subid ligeramente el fuego, sin dejar de remover con la cuchara de madera, hasta que espese. No debe hervir. Una vez se llega a la textura deseada se retira del fuego, se tapa con un papel film y se deja enfriar.

Trufa:
Fundid el chocolate, al microondas o al baño maría, hasta que esté completamente disuelto. Montad la nata y, cuando esté montada, se añade poco a poco el chocolate y se sigue batiendo hasta que esté completamente integrada. Si quereis que sea más dulce, añadid azúcar al gusto mientras montais la nata.

La mejor forma para rellenarlos es con una manga pastelera, pero si no teneis y no quereis haceros con una, con un cuchillo partid los bueñuelos por la mitad y rellenadlos con lo que más os guste.
¡Que aprovechen!

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I have been wanting to make this All Saints sweet recipe for a long time. I've always liked fried dough but, at my house, there has never been a tradition on making this kind of confectionary, except for my grandma´s "rosquillas".
Making buñuelos was a double challange: making the buñuelo and the pastry cream that was light enough to stay inside without making a ball of the bueñuelo. 
L's father makes some really good buñuelos, so I asked for his recipe and I helped myself with a traditional spanish cook book called "1080 recetas". The original recipe was reduced to a 1/4 (he makes the recipe with 12 eggs).

For the pastry cream I used the recipe posted by Recetas de Rechupete with some slight variation.(https://www.recetasderechupete.com/como-hacer-crema-pastelera/14368/). Besides cream, I also filled them with truffle.

INGREDIENTS
For the dough (around 50 small ones)
100g flour
125ml water
125ml milk
30g butter
1 teaspoon of caster sugar
1 pinch of salt
3 or 4 eggs(depending on the size)
Olive oil. Mild flavor (for frying)

For Pastry Cream .
250ml milk
20g corn starch
65g caster sugar
2 egg yolks
1 piece of lemon zest
1/2 teaspoon of vanilla essence (or half a vanilla beam)

Para the Truffle.
200ml double cream
100g dark chocolate

To make buñuelos you have to place the liquid ingredients in a saucepan with the butter, sugar and pintch of salt and stir  until it boils and butter is melted. Place all the flour at a time and stir constantly until the dough separates form the walls of the pan. Take it out of the fire and let it cool.

Once cool, add one egg at a time. Until one egg is not fully incorporated to the dough do not add another one. If you have a blender you can use it for this step. Depending on the blender you can use it to medium or low speed. This will avoid lumps. You have to obtain a creamy dough similar to a soft pastry cream.

In a big pan pour abundant oil (minimum 3 finger deep). As to cook the bueñuelos correctly oil has to be quite cold. Put a bit of dough in the pan and, once you see it float, temperature will be ready. Dip a teaspoon in oil, to avoid dough from sticking to the spoon, and place teaspoons of dough in the pan. Don't fill it too much, buñuelos will grow in the pan, and you will need space to turn them. You will see they tend to turn by themselves. Once they are brownish, take them out of the pan and place them over kitchen paper.


If once you take them out of the pan they deflate it may be because your heat is too high and the dough is not cooking well on the inside. To avoid this, between batches, take the oil out of the fire and let it cool slightly.
Let them cool before placing the filling on the inside.


Fillings:

Pastry cream
In a sauce pan place the milk vanilla and lemon zest. Heat the ingredients and, before it boils, take it out of the fire and let the ingredients infuse (if you are using a vanilla beam, take it out too).
In a bowl place the egg yolk and sugar and whip until it's dissolved. In a glass, mix the corn starch with a small quantity of the infuesed milk, once it's cold. Place the yolks in a saucepan to low heat and add the content of the glass and the rest of the milk. Silghtly rise the heat and stir continuosly with a wooden spoon until it thikens. It must not boil. Once you obtain the desired texture take it out of the fire, cover it with plastic wrap and let it cool.

Truffle:
Melt the chocolate, microwave or in a double boiler, until compleatly melted. Whip the cream and, once it makes peaks, add the chocolate and fold until it is compleatly mixed. In case you want to make a sweeter filling.

The best way of filling them is with a pipping bag, but if you don't have or you don't want to make one, you can always cut them in half and fill them with whatever you prefer.
Enjoy!

Pepinillos caseros agridulces/Home made sweet & sour pickles

Desde muy pequeña me han encantado los encurtidos, de todo tipo, pero las cebollitas y los pepinillos siempre han sido mis preferidos. El hecho de encontrar pepinos mini complicaba el hacerlos, pero recientemente me planteé que por qué no los hacía en rodajas que, aunque si que los había tomado numerosas veces, nunca habían entrado entre mis planes.

INGREDIENTES

• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza azúcar
• 3 cucharadas de sal
• 1 pepino
• 1 cucharada de eneldo fresco
• Pimienta negra

Partid el pepino en rodajas, no demasiado finas, y espolvoread con la sal. Colocad sobre un colador y dejar que pierdan agua durante una hora. 
En un cazo colocad el líquido y el azúcar y mezclad hasta que hierva.
Añadid a un bote la pimienta, el eneldo y el pepino en rodajas y cubrid con el líquido. Tapad y dejar que macere durante una semana.

Nota: Si se quieren hacer dulces, en vez de 1/4 taza de azúcar se pondría 1/3.
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Since I was little I've always loved pickled vegetables, specially onions and cucumbers. The fact of finding mini cucumbers drew me back but recently I thought why not making sliced pickles, that although I had ate them several times were never in my cooking plans. 

INGREDIENTS

• 1/2 cup water
• 1/4 cup white wine vinegar
• 1/4 cup sugar
• 3 tablespoons of salt
• 1 cucumber
• 1tablespoon of fresh dill
• Black pepper

Cut the cucumber in slices, not too thin, and sprinkle with salt. Place on a sieve and let the excess water drain for around an hour.
In a saucepan place the liquid and sugar and mix until it boils.
Add to a jar the pepper, dill, sliced cucumber and cover with the liquid. Close the lid while hot and let it brine of a week.

Note. In case you want them sweeter replace the 1/4 cup of sugar for 1/3 cup.

Sopa de tomate y boniato/ Tomato and sweet potato soup

Por fin ha llegado el frio de verdad, que ya iba siendo hora. Ahora lo que más apetece son sopitas y pures o cremas calientes que nos ayuden a entrar en calor. Hay quien prefiere los unos más que los otros. A mi me gustan más los segundos, así que la receta esta va batida, pero si sois fans de los primeros, trocead las cosas más pequeñas y añadid más caldo, que el juego de texturas es más interesante.

INGREDIENTES: (Para 2)

• 4 tomates grandecitos 
• 1/2 cebolla 
• 1/2 boniato grande o uno pequeño 
• Sal 
• 1/2 vaso de caldo de pollo (o caldo de verduras si eres vegetariano) 
• Pimienta negra (al gusto) 
• Aceite de oliva 
• Croutons o picatostes (opcional) 

Picar la cebolla en juliana, pelad el boniato y partidlo en dados y pelad y trocead los tomates. En una cazuela verted unas tres cucharadas de aceite y añadid la cebolla y el boniato y salad. Pochad hasta que la cebolla esté dorada y añadid el tomate. Agregad el caldo y dejad hervir durante unos minutos. Triturad con la batidora, añadid pimienta y servidla calentita con unos picatostes. ¡Disfrutad! 

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Cold is back, and it was about time. Now, most of us, are craving for soups, purées or creams that help us to warm up. People usually prefer one more than the other. In my case, I'm a more into purées and creams. That's why this is blended, but if you fancy soups you can always chop things a bit smaller and add more broth. The texture mix will be quite interesting.

INGREDIENTS (Serves 2)

• 4 big tomatoes 
• 1/2 sweet potato or 1 if it's small 
• 1/2 onion 
• Salt 
• 1/2 cup of chicken broth (of vegetable broth in case you are vegetarian) 
• Olive oil Black pepper (to taste) 
• Croutons or fried bread (optional) 

Slice the onion, peel and dice the sweet potatoes and peel and chop the tomatoes. In a large pan pour three tablespoons of olive oil and add the onion and sweet potato and some salt. Cook until the onion is golden and add the tomato. Pour in the broth and let it boil for a couple of minutes. Blend with a hand blender, crush some black pepper and serve hot with croutons. Enjoy!

Camembert asado con tomates secos y pipas garrapiñadas/ Baked camembert with sundried tomatos and caramelized sunflower seeds

Como ya sabeis todos no soy nada fan de usar el horno en verano, y mucho menos con las temperaturas que hemos alcanzado este año. ¿Y por qué digo esto? Pues porque esta receta la podeis hacer en invierno, metiéndolo al horno, o ahora aprovechando las altas temperaturas dejándolo fuera de la nevera en algún sitio que haga calor.
Se puede acompañar de todo lo que querais. A mi me gusta mucho echarle un poco de pesto, pero me fue imposible encontrar albahaca fresca para hacerlo, así que opté por otros acompañamientos.

INGREDIENTES:

• 1 camembert
• Pipas garrapiñadas
• Tomates secos confitados
• Canónigos o rúcula
• Panecitos tostados (para untar)

Enfriar el camembert y cortar la tapa superior con un cuchillo afilado y dejar puesta de nuevo. Si es verano, envolvedlo en un papel film y colocar en un lugar donde haga bastante calor durante una hora. Si es invierno, podeis ponerlo encima de la calefacción o meter al horno hasta que esté cremoso en el interior. Pase lo que pase no lo metais al microondas, que se queda mal.
Para hacer las pipas seguid las mismas indicaciones que para las nueces, pero con el doble de pipas que azúcar y agua (para que sea más fina la cobertura)
Cuando vayais a servir retirad la tapa y acompañad con los tomates secos confitados, los canónigos y las pipas. Untad en los panecitos y disfrutad
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As you all know I'm not a great fan of turning the oven on in summer, and much less when we are around 40ºC. And why do I say this? Because this recipe can be both made in winter, baking the cheese in the oven or leaving it in a hot place out of the fridge, in summer. 

You can top it with whatever you like. I love it with homemade pesto but, in this case I couldn't find fresh basil so I used other things. 

INGREDIENTS:

• 1 camembert
• Caramelized sunflower seeds
• Sun dried tomatoes
• Corn salad or rocket
• Toasted bread (to spread)

Cool the camembert and cut the top part and cover it again. If it's summer, cover the cheese with plastic wrap and place it in a warm place for around an hour. If winter yo can put it on top of the heating or place it inside the oven until it's creamy on the inside. Whatever happens, don't microwave it or you will ruin it.

For the sunflower seeds you will need to follow the same indications that for the nuts, but with twice the quantity of seeds than water and sugar (as  we look for a thinner coating).
Once you are ready to serve, take of the lid of the cheese and serve with the tomatoes, corn salad and sunflower seeds. Spread on the toasted bread and enjoy! 

Tarta de queso y oreo / Oreo cheese cake

Como bien sabeis los seguidores habituales del blog, con la llegada de las altas temperaturas se acaba la temporada de horno. Así que, como hay que adaptarse a los calores que vienen, os dejo aquí una tarta para que podais seguir celebrande eventos varios sin necesidad de sudar como locos.

INGREDIENTES:

• 22 oreo + 8 para decorar
• 5 cucharadas de azúcar
• 200g queso crema
• 200ml nata líquida
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 4 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de mantequilla líquida
• 4 hojas de gelatina (6.6g)
• Agua

Separad las galletas del relleno de las 22 oreo y guardad ambos. Triturad las galletas (hasta que queden hechas polvo) y mezcladlas con la mantequilla. Colocad en el fondo de un molde desmoldable y presionad con ayuda de una cuchara hasta que quede una base compacta.

Colocad las hojas de gelatina en un vaso con agua hasta que se reblandezcan.

Mientras tanto colocad en un cuenco la nata y montadla a punto de nieve. Calentad la leche en una tacita, escurrid las hojas de gelatina y disolvedlas en la leche. En otro recipiente colocad el relleno de las galletas con el queso, la vainilla y el azúcar y batid bien con las varillas. Agregad la leche con la gelatina y continuad mezclando (si es con varillas eléctricas durante un minuto, si es a mano un poco más). Cuando la leche esté bien integrada, con ayuda de una lengua o una cuchara, incorporad la nata mediante movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclada volcad sobre la base de oreo. Partid las 8 oreos restantes y decorad con ellas la tarta. 

Una vez terminada tapadla y refrigerad durante 6h mínimo.
¡Que aproveche!
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As followers of this blog may know, as high temperatures approach I abandon the oven. So, in order to continue celebrating events and parties with cakes, I post you a cold cake that will avoid you sweating. 

INGREDIENTS:

• 22 oreo + 8 for decoration
• 5 tablespoons of sugar
• 200g cream cheese
• 200ml cream
• 1/2 teaspoon of vanilla extract
• 4 tablespoons of milk
• 4 tablespoons of liquid butter
• 4 gelatin leaves  (6.6g)
• Water

Separate the 22 oreo cookies from the filling and keep both. Crush the cookies until you have a fine powder and mix them with the butter. Place the mix in the bottom of a removable cake tin and press with a tablespoon until you obtain a compact crust. 

Place the gelatin leaves in a glass of water so the soften.

Meanwhile place in a large bowl the cream and whip it. Heat the milk in a small cup, drain the water from the gelatin leaves and dissolve them in the milk. In another bowl place the filling, the vanilla and sugar and wisk. Add the milk and continue mixing (if it's an electric whisk for a minute or so). Once all is perfectly mixed add, with a spoon or a rubber ended spatula, the whipped cream, using folding movements to blend it in. Pour over the oreo base when done. With your hands crumble the 8 remaining oreos and decorate the cake with them.. 

Cover it with plastic film and cool for 6h before eating.

Enjoy!

Filetes de caballa en escabeche / Mackerel fillets in "escabeche" marinade

El escabechado ha sido, desde hace siglos, un método de conserva realizado en un medio ácido. En la cocina española se escabechan multitud de alimentos (mejillones, conejo, codornices, pescados varios...) y a muchas de estas preparaciones se les añade pimentón.
Parece ser que el origen habría sido introducido en la Península por la gastronomía árabe procedente de Persia. De allí se traería el al-sikbaj (guiso con vinagre). A su vez, los españoles exportarían el método de conserva a América y Filipinas, consiguiendo una mayor difusión de la técnica.

INGREDIENTES:
4 filetes de caballa
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Agua
Sal

Pelad las zanahorias y cortadlas en rodajas de, aproximadamente,medio centímetro. En una sartén grande echad el aceite, los dientes de ajo (aplastados), y las rodajas de zanahoria. Partid la cebolla en trozos y añadid a la sartén, salad al gusto y tapar. Cuando la zanahoria esté blanda y la cebolla doradita, agregad los granos de pimienta, el laurel, el vinagre y el agua. Lavad los filetes de caballa y secadlos bien. Colocadlos en la sartén, cocinad durante un par de minutos (a fuego medio) cubiertos y retirad del fuego.

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"Escabeche" is a cooking technique that has been used for centuries, as the acid that it contains allows food to last longer  In Spanish cuisine many products are preserved using it (mussels, rabbit, quails, fish...) and in many cases paprika is added to it.
It seems to have been introduced in the Iberian Peninsula by the Arabs,  who would have brought the recipe form Persia. The Persian recipe would be, al-sikbaj (a stew with vinegar). After that, Spaniards would have exported to America an Philippines the technique, contributing to its expansion throughout the world.

INGREDIENTS
4 mackerel fillets
1 big onion
2 medium size carrots
1 bay-leaf
1 teaspoon of black peppercorns
2 garlic cloves
5 tablespoons of olive oil
Xerry Vinegar
Water

Peel the carrots and cut them in slices around half a centimeter. In a big pan place the oil, the garlic cloves (crushed) and the carrot slices. Cut the onion in pieces, add it to the pan, add salt and cover. Once the carrot is soft and the onion golden, add the peppercorns, bay-leaf, vinegar and water. Rinse the mackerel fillets, dry them well and  place the in the pan. Cook for a couple of minutes, cover and take it out of the heat.

Hummus de calabacín / Zucchini hummus

Después de las navidades y de tirarme casi 15 días sin parar de comer o cenar como si fuese a haber un apocalipsis zombie, ya era hora de ir volviendo a comer normal, con sus verduritas y esas cosas. Buscando opciones de qué hacer con una pasta de tahini blanco (con el sésamo sin tostar) me encontré con una receta de hummus de calabacín que me resultó llamativa, así que me dispuse a probarla. Para mi la original llevaba demasiado sésamo (que el calabacín tiene un sabor muy sutil y se comía el sabor) y, en lugar de hacer el calabacín al horno, aceleré el proceso con el microondas. 

INGREDIENTES 

• 2 calabacines medianos (para que no quede muy verde se pelan, pero se puede hacer con piel) 
• 2 cucharaditas de tahini blanco 
• 2 cucharaditas de zumo de limón 
• 1 diente de ajo grande o 2 pequeños 
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal 
• Pimienta 
• Hojas de hierbabuena y pimentón (para decorar) 

Se pelan los calabacines y se parten en rodajas y meten al microondas hasta que estén blanditos (el tiempo dependerá de la potencia del microondas, la superficie que tenga donde coloquéis las rodajas y el grosor de las mismas). Una vez blandas se colocan en el vaso batidor y añaden el resto de los ingredientes. Se bate hasta que queda una masa fina. Colocad en un recipiente y espolvoread por encima el pimentón y las hojas de hierbabuena. ¡Que aproveche!

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After Christmas and having been eating non stop for 15 days, as if I was preparing for a zombie apocalypse, it was about time to go back to my usual meals, with some vegetables and that stuff. Looking through internet recipes in were to use white tahini (the sesame is not roasted) I founded a hummus recipe in were zucchini were used instead of chickpeas, so I went on and tried it. The original had too much tahini (zucchini has a very mild flavor which was overpowered by the tahini) and, instead of using the oven, as the original recipe said, I accelerated it by microwaving the zucchini. 

INGREDIENTS 

• 2 zucchini medium size (to avoid the paste being too green they are pealed but you can make it with the skin) 
• 2 teaspoons of white tahini 
• 2 teaspoons of lemon juice 1 big garlic clove or 2 small ones 
• 1 1/2 tablespoons of olive oil 
• Salt 
• Pepper 
• Spearmint leaves and paprika (for decoration) 

Peel the zucchini, slice them and cook them in the microwave until they are soft (time will depend on the microwave, surface were you place them and thickness). Once soft put them in the blender vase with the rest of the ingredients and blend until you obtain a smooth paste. Place in a dish and sprinkle some paprika and the spearmint leaves over it. Enjoy!