Risotto de setas / Mushroom risotto

 

Cuando uno se va de Erasmus (y del mío ya hace algún tiempo) lo hace con la intención de, al margen de pasárselo bien, conocer otras culturas y gente de diferentes países. En mi caso además me volví con conocimientos culinarios diferentes a los del país a donde había ido a parar. El hecho de que los españoles e italianos fuésemos una plaga supuso que me dedicase a nutrir a los primeros y a aprender recetas de los segundos. También aprendí recetas vietnamitas, pero eso ya os lo contaré en otro post.

Al márgen de darme cuenta de que lo que se dice de que los italianos comen cantidades ingentes de pasta no es un tópico, sino que realmente sucede, aprendí a hacer pizza, risottos y algún que otro plato típico :)

En este caso os propongo un risotto de setas, que al márgen de ser buenísimo para sacaros de un apuro a la hora de invitar a gente, está buenísimo. Las setas las dejo a vuestra elección, ya que los boletus secos (más conocidos como funghi porcini) no son especialmente baratos, pero dan muchísimo sabor al plato. Dependerá de lo generosos que os sintáis las cantidades que utilicéis de cada uno, pero yo os recomiendo que como mínimo pongais 5 gramos de boletus secos por persona.

INGREDIENTES:

• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla picada
• 40g de boletus secos
• 2 champiñones medianos laminados
• 4 tazas de café de arroz
• 10 tazas de café de agua  (podeis sustituirlo por caldo de verduras y eliminar la pastilla de caldo)
• 1 pastilla de caldo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 

En un cuenco con dos tazas de café de agua caliente se ponen a hidratar los boletus secos. Es interesante poner algo de peso encima para aseguraros que quedan todos bien sumergidos.
Mientras se hidratan se pone el agua con la pastilla de caldo concentrado o el caldo en un cazo a hervir. Al mismo tiempo se pica la cebolla muy fina y se pela y aplasta con la hoja del cuchillo el ajo (así después lo podremos quitar sin problema pero soltará bien de sabor).  

En una sartén grande y antiadherente se pone el aceite y se sofrién el ajo y la cebolla. Cuando adquieran color dorado se añaden los champiñones y cuando estos empiecen perder el aspecto de crudos se agrega el arroz. Se remueve bien el arroz durante un minuto para que se impregne de aceite y se agregan un par de cazos de caldo hirviendo. Hay que remover bien el arroz para que vaya soltando almidón. Se pone a fuego medio para que se vaya haciendo el arroz sin que el caldo se evapore demasiado rápido. Agregad los boletus y, con cuidado para que no caiga la tierrilla que sueltan, parte del agua de hidratarlos. Cuando el caldo empieza a consumirse se añade otro cazo de caldo (y así sucesivamente hasta que el arróz esté casi hecho). Una vez probemos el arroz y veamos que está casi hecho se añade un último cazo de caldo, se remueve bien y se deja reposar unos 5 minutos tapado y con el fuego apagado. Si os sobra caldo en el cazo no pasa nada, pero más vale prevenir que curar.
Podeis saltaros el tiempo de reposo si veis que el arroz está en su punto ya que si no se os pasará.

Echadle pimienta al gusto por encima y disfrutad de él bien calentito :)

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When one goes on Eramus (and it has already passed some time since I went on mine) intends to, apart from having a good time, meet other cultures and people from different countries. In my case I also took advantage of it and came back home having learned recipes from other countries rather than the one I had been living in. The fact that spanish and italians were all over the place lead me to nourish the first ones and learn new recipes from the second ones. I also learned several vietnamese recipes, I will post that another day.
Albeit asuming it's true what is normally say about the italians and the vast quantities of pasta they consume, I also succeeded in learning how to make pizza, rissottos and some other typical dishes :)
In this case I propose you a mushroom risotto that, other than being delicious, it's great if you have guests. The mushroom choice it's up to you, as dried boletus (also known as Funghi porcini) are not very cheap, but give a lot of flavour to the dish. It will depend on how generous you feel the quantities that you choose from each of them, but I recommend you use at least 5g of boletus per person.

INGREDIENTS:

• 1 garlic clove
• 1/2 onion chopped
• 40g dried boletus edulis
• 2 mushrooms sliced
• 2 cups of rice
• 5 cups of water ( you can also substitute it with vegtable stock and eliminate the stock cube)
• 1 stock cube
• 3 tablespoons of olive oil
• Salt
• Pepper

 

In a bowl put a cup of hot water  and the dried boletus, in order to hydrate them. I recommend you put something that holds the boletus inside the water because they tend to float.

While you are waiting put the rest of the water and the stock cube in a saucepan or the stock, and make it boil.
As you are wainting for it to boil chop the onion in small pieces and crush the garlic with the side of the knife (it will give it's flavour but it will be easy to remove)
In a big and non-stick pan put the olive oil and fry the onion and garlic. Once they are golden add the fresh mushrooms and once they seem they are starting to be cooked add the rice. Stir the rice for a minute until it has absorved the oil and add a couple os ladles of stock. Continue stiring to aloud the rice to release the starch. Set it to medium heat and let the rice cook without letting all of the liquid evaporate too quickly. Add the boletus and, bewaring no residues fall into the rice, use part of the hydrating water on the rice. Once the liquid disappears add another ladle of stock (and so on until it's almost cooked). Once we try the rice and it's almost cooked we pour in the last ladle of stock, we stir it and we turn of the heat and let it settle (covered) for about 5 minutes. If you find you have spare stock in your saucepan don't worry, but better safe than sorry.

You cal always skip the waiting time if you see your rice is already cooked as if not it will overcook.
Enjoy it while it's still hot :)

Tarta tatín / Tarte tatin

Llevo unos días que no paro de comer y no es que me queje, simplemente es que necesito comer cosas un poco menos copiosas. Hoy tengo otra cena y esta vez me comprometí a hacer el postre y visto el estado de llenazón de mi estómago pensé en algo con fruta ligerito. ¿Que mejor que una tarta tatin!? Consigue completar ese punto dulce que se requiere al final de cada comida y lleva bastante fruta. Ah, y no se si os he contado que ademas ¡¡es facilísima de hacer :)!!

Por si a alguno os intriga el nombre viene del hotel francés dónde se creó, según Wikipedia, por accidente.

 

INGREDIENTES:

• 6 cucharadas de azúcar blanca
• 1 cucharada de mantequilla
• 250g de masa de hojaldre
• 1.5kg de manzanas Reineta

Pelad las manzanas, quitadles el corazón y partidlas por la mitad o en cuartos.

En un recipiente que no sea desmoldable (para que no tenga hueco para que se fue el caramelo) y que lo podais poner tanto al fuego como en el horno, colocad el azúcar al fuego y esperad hasta que se forme un caramelo no excesivamente tostado (color toffee). Agregad la mantequilla en ese momento (cuidad porque chisporrotea un poco), retirad del fuego y removed bien hasta que esté bien integrada la mantequilla.

Precalentad el horno a 180º.

Mientras tanto id colocando las manzanas sobre el caramelo. Tened en cuenta que una vez cocinada le dareis la vuelta, así que hay que colocar las manzanas de forma que al girarla queden bien colocadas. Como os quedarán huecos y sobrarán manzanas cortad las sobrantes en trozos pequeños y utilizadlos para rellenar los huecos. Cuando tengais todo bien relleno cubrid con el hojaldre y remeted bien los bordes.

Meted al horno, a altura media, y esperad hasta que el hojaldre esté bien tostado antes de sacarla.

Esperad un poquito antes de darle la vuelta para desmoldarla ya que os podeis abrasar con el caramelo.

Calentita está buenísima, pero tampoco está nada mal en frío, así que la podeis comer cuando querais :). Sea como sea está muy buena y la podeis tomar sola o acompañarla de un poco de helado o nata.

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For the last few days I haven't stop eating for just one second. It's not that I complain, it's just that I need to eat lighter things for a couple of days. Today I have dinner again at another friends house and this time I am the one that's taking the dessert. As I am full I thought of one that could be quite light and what better than a tarte tatin? It manages to fulfill that sweet tooth we've got after eating and at the same time contains a quite a lot of fruit. And it's SO EASY to make!! :)

If anyone is wondering where the name comes from it's the name of the hotel in France where it was created, or so says Wikipedia, by accident.

 

INGREDIENTS:

• 6 tablespoons of caster sugar
• 1 tablespoon of butter
• 250g puff pastry dough
• 1.5kg apples

 

Peal the apples, take out the seeds and cut them in half or quaters.

In an oven tin that hasn't a removable bottom (so that the caramel doesn't have anyway to scape) and that you can put on the fire and in the oven, place the sugar and put it on the fire until it starts to form a

caramel with toffee colour. Add butter before it becomes darker and remove from the fire. Stir so that the butter blends in well.

Preheat the oven to 180º.

Meanwhile start to place the apples over the caramel. Take into consideration that as you will turn the cake, you have to make so that when you place it in the right position the apples look nicely arranged. As you'll have spare holes, cut the remaining apples into small pieces to fill in the gaps. Once it's all well arranged, cover with the puff pastry dough pressing the borders towards the bottom part of the tin.

Bake on the centre part of the oven to 180º until the pastry is well cooked (golden brown).

Wait a bit before turning it upside- down as you could burn with the caramel.

It's gorgeuos both hot and cold so you can eat it as you wish :). Whatever way you choose, you can eather eat it plain or side it with icecream or whipped cream.

 

Quiche de puerros y queso de cabra/ Leek and goat cheese quiche

Hoy tocaba una de esas cenas en las que todo el mundo pone un plato y acabas hasta arriba de comer. Inicialmente pensaba hacer un postre, pero como el que la organizaba me dijo que habría muchos pues opté por una quiche, que siempre resulta más fácil de comer sin necesidad de estar apoyado sobre ninguna superficie y sin necesidad de cuchillo y tenedor.

Los puerros siempre aportan un toque de jugosidad a las quiches y, en este caso, aunque lo que más sabor aporta es el queso de cabra crea una combinación buenísima con el queso. 

 

INGREDIENTES

• 1 rollo de masa quebrada fresca
• 200 ml de nata para cocinar
• 50 ml de leche
• 3 huevos
• 3 puerros medianos
• 180g rulo de cabra
• 100g de queso rallado
• Pimienta
• Sal 
• Aceite de oliva

Precalentad el horno a 180º.

Limpiad los puerros y partidlos por la mitad de forma longitudinal, cortándolos después rodajitas finas. Poned en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva, saladlos y cocinadlos a fuego medio hasta que estén blandos.

Untad un molde (tiene que tener una altura de mínimo 4cm) con aceite y colocad la masa quebrada. Pinchad con un tenedor la masa para que no se hinche y meted al horno hasta que veais que empieza adquirir un ligero color dorado. Sacad del horno y extended sobre ella los puerros. Partid el queso de cabra en lonchas de 1cm de grosor y colocad cubriendo la superficie del puerro.

En un cuenco batid los huevos y agregad la nata, la leche y el queso rallado. Echad esta mezcla sobre el queso de cabra y meted el molde al horno. Hornead a 180º durante unos 20 minutos (cuando veais que toda la superficie tiene un dorado homogéneo y si la pinchais con un cuchillo está bien cuajada y sale limpio). Sacad del horno y desmoldar con cuidado para que no se os rompan los bordes.

¡Bon appetit!

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I had today one of those dinners where everybody makes a different recipe and you end up eating way too much. I initially intended to make a dessert, but as I was told by the organizer that several people woul make a dessert I finally decided to make a quiche, as it's easy to eat without cutlery.

Leeks contribute giving juiciness to quiches and, in this particular case, albeit the goat cheese gives most of the flavour it's a great match with the leeks.

INGREDIENTS

• 1 roll of refigerated pie crust
• 200 ml cream
• 50 ml milk
• 3 eggs
• 3 medium size leeks
• 180g goat cheese log
• 100g de grated cheese
• Pepper
• Salt
• Olive oil

Preheat the oven to 180º.

Clean the leeks, cut them in half longwise and cut them in thin slices. In a pan put a couple of spoons of olive oil, the leeks, salt and cook them to medium heat until they are soft.

Grease an oven tin with oil (it has to be at least 4cm high) and place over it the pie crust. Use a folk to make mall holes to its surface to avoid it from making bubbles. When you see it starts to take a slight golden colour take it out of the oven. Place the cooked leeks over the crust, cut the cheese in slices of about 1cm thick, and put them over the leeks.

In a bowl beat the eggs, cream, milk and grated cheese. Pour this mixture over the goat cheese and put the quiche into the oven. Bake to 180º for around 20 minutes (or once you see al the surface is golden and if you put a knife into it it comes out clean). Take it out of the oven and be careful removing it from its mould so that the crust doesn't break.

Bon appetit!

Tarta de Zanahoria / Carrot Cake

 

Una de esas cosas que a una se le mete en la cabeza, que se plantea si estará embarazada por el mero hecho de pensar en ello todo el día y que al final, después de un día entero de trabajo, llegas a casa y te pones a cocinarla. Eso si, justo cuando quería hacerla resultó que tenía de todo menos zanahorias, y no se como lo vereis, pero en este caso eran un ingrediente indispensable. El caso es que conseguí que me las comprasen y me puse manos a la obra a eso de las 20.30, antes de cenar.
Para estos casos me dejé guiar por, como no podía ser menos en cuestiones de recetas típicas americanas, Martha Stewart. Eso si, con solo ver las cantidades de mantequilla que llevaba su receta, entre la masa y el frosting, decidí que tenía que reducir las cantidades de mantequilla y aumenté un poco las de zanahoria y el resultado fue delicioso. Queda un bizcocho cremoso y lleno de sabor, perfecto para cualquier momento del día.

Eso si, sale masa más que de sobra, así que si no quereis hacer una tarta con muchas capas como la que propone Martha, os recomiendo que relleneis un molde grande circular y uno de plumcake o reduzcais en un tercio las cantidades de la receta.

Nota: Las cantidadesd de la receta van en cups. 1 cup = 250ml

INGREDIENTES:

• 2 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de gengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 250g de mantequilla
• 3/4 taza de azúcar moreno
• 3/4 taza de azúcar blanca
• 3 huevos L
• 1/2 taza de agua
• 3 1/4 tazas de zanahoria rallada (unas 4 zanahorias grandes o 6 pequeñas)
• 10 nueces picadas y 6 para decorar.
• Pasas (opcionales)

Para el frosting:

• 250g de queso untable
• 6 cucharadas de azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Precalentad el horno a 180º.

En un recipiente mezclad todos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y gengibre).

En otro cuenco, mezclad la mantequilla (a temperatura ambiente) con los azúcares y batid hasta que esté esponjosa la mezcla. Añadid los huevos, batiendo bien después de cada uno. Agregad la vainilla, las zanahorias y el agua y batid durante 2 minutos hasta que esté todo bien mezclado. Añadid la mezcla de la harina y batid bien. Cuando esté todo bien agregado añadid las nueces picadas y las pasas si habeis optado por ellas.

Untad de mantequilla un recipiente de horno circular de 25cm de diámetro y verted la mezcla. Si estais haciendo toda la masa y no quereis que os quede excesivamente alta podeis volcar 2/3 de masa en un molde circular y 1/3 en uno de plumcake.
Hornead de 50 a 60 min (la del molde del plumcake necesitará entre 45 y 50 min), pinchando en el centro a partir de los 40 min para aseguraraos que el centro esté bien cocido.
Dejad enfriar en una rejilla hasta que esté bien frío.
En un bowl, mezclad el queso untable (a temperatura ambiente) con el azúcar glass y la vainilla y batid con las varillas hasta que quede una mezcla esponjosa. Si os que queda excesivamente densa (muchas veces depende del queso que useis) podeis añadir una o dos cucharadas de leche. Untad la mezcla por encima del bizcocho (si quereis podeis hacer el doble y meterle una capa de queso a la mitad) y decorad con las nueces (bien picadas, bien enteras o mezcla, como más os guste)
¡Disfrutadla! :)
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One of those things that gets into your head that makes you wonder if you could be pregnant just because you can't stop thinking about it all day long and that, after a long woking day, you get home and start to bake. Just one thing, when I finally decided myself to make it I had no carrots at home and in this recipe it's just about carrots. The thing is I managed to get someone to buy them for me and around 20.30, before cooking dinner, I got to it.

In these cases, as what it concerns classical american recipes, I follow Martha Stewart's blog. Just one thing, I've reduced the butter quantities of her recipe and added some more carrot to it, and the result was delicious.  You'll obtain a creamy and flavourful cake, perfect for any time of the day.
Another thing, it makes a lot of batter, so if you prefere not making a multilayer cake as Martha proposes, I recommend you fill a round tin and a plumcake tin or reduce the recipe to 2/3.

INGREDIENTS:

• 2 1/2 cups of flour
• 1 teaspoon of baking soda
• 1 teaspoon of baking powder
• 1 teaspoon of cinnamon
• 3/4 teaspoon of salt
• 1/2 teaspoon of grounded ginger
• 1/4 teaspoon of grounded nutmeg
• 2 teaspoons of vanilla extract
• 250g soft butter
• 3/4 cup of brown sugar
• 3/4 cup of white sugar
• 3 large eggs
• 1/2 cup water
• 3 1/4 grated carrots (about 4 big or 6 small carrots)
• 10 chopped walnuts and 6 for decoration
• Raisins (optional)

For frosting:

• 250g soft cheese
• 6 tablespoons of powdered sugar
• 1 teaspoon of vanilla extract
•  

Preheat oven to 180ºC.

In a bowl mix all the dry ingredients (flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, nutmeg and ginger).

In another bowl wisk with the electric mixer, the butter with the flours until you obtain a fluffy mixture. Add eggs, beating well after each one. Add the vanilla extract, carrots and water and beat for 2 minutes to medium speed until everything is well blended.  Join in the flour mixture, beat and add the walnuts and raisins (if you've decided to add some).

Butter the cake tin (round one of about 25cm diameter) and pour the mix in it. If you are making all the batter and you don't want it to be too thick you can put 2/3 of the batter in a round tin and 1/3 in a plumcake tin.

Bake the cake for 50 to 60 minutes (the plum cake tin will need around 45 to 50 min) checking that the center is well cooked when your toothpick comes out clean.

Let the cakes cool in a rack  before frosting.
In a bowl mix the cheese (room tempereature) with the powdered sugar and the vanilla and beat with the electric mixer until you obtain a fluffy mix. If it's too dense, (sometimes happens depending on the cheese brand) you can add one or two tablespoons of milk. Spread the frosting over the cake once is cooled (you can make twice as much of frosting in order to put a layer of frosting in the middle of your cakes) and decorate with the walnuts (chopped, whole or both, as you prefere)
Enjoy! :)