Salmón con salsa de yogur y pimientos del piquillo/ Salmon with yogurt sauce and piquillo peppers

Hacía mucho tiempo que no ponía nada de pescado... bueno, quien dice mucho tiempo dice casi desde que empecé a escribir esto. Eso no significa que en medio no haya tomado pescado, simplemente que no me paré a hacerle fotos, y sin foto esto no vale! :P

Casualmente ha coincidido que esta entrada de pescado también es de salmón, pero bueno, que se le va a hacer. Prometo hacer alguna otra, quizás cuando me vaya de vacaciones, que habrá que aprovechar el pescado de la zona :)

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 4 rodajas de salmón (limpias de piel y espinas)
• 1 yogur natural
• 8 pimientos del piquillo (y el jugo con el que vienen)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1 cayena
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 hojas de perejil para decorar

Una vez tengamos las rodajas de salmón lavadas y sin piel ni espinas (por cada rodaja obtendremos dos trozos de salmón), los pondremos en una fuente.

Se pica muy bien la cayena (tened cuidado no os toqueis la cara después ya que puede ser una muy mala experiencia) y se une, en un vasito, con el vinagre, el limón, el azúcar, un diente de ajo picado y la sal. Con esta mezcla se untan los trozos de salmón y se dejan reposar una hora en la nevera.

Los pimientos del piquillo se parten en tiras y se sofrien con un poco de aceite y el ajo sobrante partido en láminas. Este proceso llevará unos 8 minutos.

En un cuenco se mezcla el yogur, un poco de sal y pimienta y el caldito de los pimientos del piquillo fritos, y se agita hasta que esté uniforme.

Calentad una sartén antiadherente y, una vez esté caliente, se ponen los trozos de salmón (no hace falta que le pongais aceite para freirlos). Cocinar unos 3 minutos por cada lado hasta que estén hechos en el interior.

Colocad el salmón en el plato y acompañarlo de los pimientos del piquillo y la salsa de yogur (y si quereis decorar una hojita de perejil siempre va bien).

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It's been quite some time since I don't write any fish posts... let's face it, it has't been that much, but there haven't been any fish recipes almost since I started blogging. This doesn't meen I haven't been eating fish, it's just that I didn't stop to take any pictures before eating it, and this blog needs pictures! :P

It's been a coincidence that both recipes use salmon, but we'll have to cope with it. I promise I'll make some other fish recipes soon, maybe during my holidays, making good use of the region's fish :)

INGREDIENTS: (For four)

• 4 salmon slices (deboned and skinless)
• 1 plain yogurt
• 8 piquillo peppers (and the liquid they come in)
• 2 garlic cloves
• 1/2 spoon of sugar
• 1 cayenne pepper
• 2 tablespoons of lemon juice
• 2 tablespoons of Modena vinegar
• Olive oil
• Salt
• Black pepper
• 4 parsley leaves

Once we've got the deboned and skinless salmon (we'll obtain two pieces of salmon from each slice) we put them in a platter.

Chop the cayenne (be careful not to touch your face or rub your eyes after this procedure as it will be a very bad experience) and join it, in a glass, with the vinegar, lemon, sugar, salt and chopped garlic. We'll put this over the salmon pieces and let it in the fridge for an hour.

Slice the "piquillo" peppers and fry them with some olive oil and the spare garlic, sliced. This will take around 8 minutes. 

In a bowl, mix the yogurt, some salt, black pepper and the juice the piquillo peppers have produced once fried, until uniform.

Preheat a non-stick pan and, once hot, place the salmon pieces (there's no need in using oil for this step). Cook for 3 minutes and turn the piece, until the center is well cooked.

Place a piece of salmon in a plate and top with the yogurt sauce and the "piquillo" peppers (you can also use a parsley leaf for decoration).

Udon con berenjenas y sardinas/ Sardine and eggplant udon

El reciclaje en la cocina es un clásico que se ha llevado desde los tiempos de nuestras abuelas. Las "sobras" de toda la vida, no tienen por qué volverse a comer en el mismo formato, de hecho, ganan sustancialmente si lo que fue planteado como plato principal, pasa a ser un ingrediente más en otra receta.

Igual no es lo más normal del mundo tener por la nevera sardinas fritas y berenjenas, ni tener en la despensa un paquetito de udon (bueno, este siempre se podría salir a comprar a algún chino), pero si se diese el caso os recomiendo que la hagais que sale bastante buena. A poco que os guste la comida asiática seguramente si que tengais la salsa de soja y jengibre en algún formato (bien en vinagre, en polvo o fresco) e incluso es propable que tengais salsa de chile dulce (últimamente se ha popularizado bastante). Si no teneis ninguna de estas cosas, siempre podeis daros una vuelta por vuestro supermercado asiático de confianza. ¿Que no teneis uno? ¡Pues os lo buscais!, porque hay auténticos paraisos por descubrir en estos sitios.

Volviendo a la comida, esta receta está inspirada en una aparecida en El Comidista pero acoplada a los ingredientes que había por la nevera. Lo bueno de este plato es que podeis hacerlo para una sola persona o para las que querais, ya que los paquetitos de udon son individuales y facilitan bastante a la hora de calcular la ración.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

• 2 paquetes de udon
• 6 sardinas fritas
• 1 berenjena asada
• 6 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 vaso y 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de azúcar blanca
• 2 cucharadas de vino blanco (si se tiene sake mucho mejor, pero aquí no es indispensable)
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado (se puede sustituir por una del en polvo)
• 1/2 diente de ajo picado
• 4 cucharadas de salsa de chile dulce
• Puerro tierno
• Jengibre encurtido

Como he empezado diciendo, si no teneis alguno de los ingredientes básicos por la nevera, habrá que fabricarlos. Para asar las berenjenas las partís por la mitad, picais un poquito de ajo y perejil, lo mezclais con aceite y las pintais con la mezcla. De ahí, al horno hasta que estén doraditas y blandas. Las sardinas tienen mucho menos misterio. El que las pueda hacer a la brasa, mucho mejor, pero si no, se lavan y limpian, se enharinan y en la sartén, con el fuego medio, se frien hasta que estén hechas (dependerá del tamaño de la sardina).

A partir de aquí empezaría nuestro plato. Para que las sardinas no queden tran extrañas en esta receta, vamos a empaparlas en salsa teriyaki. Para ello necesitaremos poner en un cacito o sartén pequeña la salsa de soja, las cucharadas de agua, la mitad del jengibre, el azúcar y el vino, y calentar hasta que el azúcar esté completamente disuelta y retirar del fuego. Se desespinan las sardinas y se sumergen en la salsa, dejando después reposar un rato en un plato llano para que vayan tomando sabor. Mientras tanto partid las berenjenas en rodajas y mezclar con el medio diente de ajo picado.

En una sartén grande y antiaderente (si teneis un wok, mejor) saltead la berenjena y cuando el ajo esté doradito poned los paquetitos de udon y el medio vaso de agua y los vais soltando hasta que se deslien. Añadid entonces el resto del jengibre, el chile dulce, las sardinas y el sobrante de la salsa teriyaki. Salteais todo y servís.

Para decorar partid unas rodajitas de puerro tierno y coronad con un par de lonchitas de jengibre encurtido :).

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Kitchen recycling is an old time grandma's favourite. The "spare food" doesn't have to be eaten in the same way it originaly came, in fact, if you rearange it in another dish and make it part of the ingredient list, it will clearly gain.

Fried sardines and roasted eggplants may not be the most usual "spare food" in your fridge, and nor having udon in your larder (you can always make a visit to your local oriental supermarket to buy some and store them), but if you happen to have them I seroiusly recomend you making this recipe. If you like oriental food you will certainly have soy sauce and ginger (pickled, powdered or fresh) and maybe you even hace sweet chili sauce (it has recently become popular). If you have none of these ingredients, you can easily buy them at your local oriental supermarket. ¿What happens if you don't have one? You look for it! as you can find real treasures in these stores.

Back to the recipe, this one is inspired in one that appeared at El Comidista but rearanged to fit the spare food I had in the fridge. The convinient thing about this recipe is that you can make individual servings or for more than one, as the udon noodles come in individual packets.

INGREDIENTS: (For 2)

• 2 udon packets
• 6 fried sardines
• 1 roasted eggplant
• 6 tablespoons of soy sauce
• 1/2 glass of water and 2 table spoons
• 3 tablespoons of caster sugar
• 2 tablespoons of white wine (if you've got sake it's way better, but it's not essential)
• 1/2 teaspoon fresh finely chopped ginger (you can substitute it with one of powdered ginger)
• 1/2 garlic clove chopped
• 4 tablespoons of sweet chili sauce
• Leek
• Pickled ginger

As I've said, these ingredients may not be the most usual ones in your fridge, so if you don't have them, you'll have to make them. Roasting the eggplants will require cutting them in halves, mixing chopped garlic, parsley, salt and olive oil in a cup and painting the eggplants with it. Bake them in the over until soft and golden. Sardines are far easear to make. If you can BBQ them, it'll be perfect, if not, just flour them and fry them until cooked (this will depend on the size of the sardine).

Once we've reached this point our recipe would start. To incorporate the sardines to this recipe we will soak them in homemade teriyaki sauce. We'll need a small saucepan or pan in which to heat the soy sauce, the spoons of water, half the ginger, sugar and wine. Once the sugar is disolved we take the pan away from the fire. Deep the unboned sardines into the teriyaki sauce and let them aside to let the sauce get into the meat. Meanwhile slice the eggplant and mix with chopped garlic.

In a big non stick pan (better in a wok if you've got one) heat the eggplant until the garlic becomes golden and join in the udon and the remaining water and stir them. Add the rest of the ginger, the sweet chili, the sardines and the spare teriyaki sauce. Sauté and serve.

For decoration you can use some slices of leek (that will also contribute in flavour) and a couple of pickled ginger slices. :)

Panna cotta con picotas/ Wild cherry panna cotta

Entre los postres italianos más conocidos, precedido siempre por el tiramisù, se encuentra la panna cotta.  Su nombre literalmente significa "nata cocida" y en algunos sitios se puede encontrar traducido como flan de nata.  De pequeña recuerdo haber tomado un postre que me encantó y hasta muchos años después no descubrí que se trataba de panna cotta.

Al ser una crema con un sabor muy suave, se puede acompañar de gran cantidad de  ingredientes para crear diferentes variantes. Las frutas con sabor ácido tipo picotas, cerezas, fresas, frambuesas... combinan a la perfección al contribuir a dar un mayor contraste.

La receta es extremadamente sencilla e implica usar muy poco el fuego (lo que sigue siendo un punto positivo en verano), así que ¿por qué no probais a sorprender a alguien con ella?
Salen 8 panna cottas pequeñas.
INGREDIENTES:

• 800ml nata
• 400ml leche
• 100g azúcar
• 1 Vainilla
• 15g gelatina cola de pescado
• Picotas
• Agua

Se ponen las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
Lavad bien las picotas (calculad como unas 3-4 para recipientes pequeños o 6-7 para recipientes más generosos) y deshuesadlas. Colocadlas en los moldes junto con el juguillo que suelten.
Mientras tanto se diluye la nata, junto con el azúcar y la vainilla en un cazo a fuego suave, y se remueve bien hasta que el azúcar esté disuelta.
A esta mezcla se añade la leche y las hojas de gelatina bien escurridas (que ya deberían estar blandas), se remueve, se retira del fuego y se echa por encima de las picotas.
Dejad que se templen antes de meterlas a la nevera y refrigerad durante 10 horas.
Lo se, este último paso es el verdaderamente complicado... pero es que el resultado es completamente distinto.

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Preceded always by tiramisù, the panna cotta is one of the most popular italian desserts. It's name literally means "boiled cream" and you can find it translated in various ways. When I was little I remember having a great dessert that until years later I didn't discover that it was panna cotta.
As it has a very delicate flavour it matches perfectly with may ingredients, this permits creating many variants. Sour fruits, such as wild cherries, cherries, strawberries, raspberries... combine perfectly and contribute flavour and contrast. 

The recipe is extreamly easy and implies using the fire just a moment (which it's still extremely positive as it's a hot summer). So, ¿why don't you try surprising someone with it?
It produces around 8 small panna cottas.

INGREDIENTS:

• 800ml cream
• 400ml milk
• 100g sugar
• 1 vanilla pod
• 15g gelatine sheets
• Wild fresh cherries
• Water

Soak the gelatine sheets in cold water until softened.
Wash and dry the wild cherries (about 3-4 for small molds and 6-7 for bigger ones) and debone them. Place them in the molds along with the juice they have produced while deboning.
Meanwhile heat the cream, sugar and vanilla in a sauce pan until steaming and the sugar is dissolved (low fire is recommended). Squeeze the excess water from the gelatine sheets and add them with the milk to the hot cream. Stir until compleatly dissolved and pour over the wild cherries.
Let them cool before introducing in the fridge and cool for over 10 hours.
I know, the difficult part comes now... but waiting is what really makes the difference.

Introducción a la gastronomía peruana/ Introducing peruvian gastronomy

Viajar... una de los mayores placeres de esta vida, y si además se come bien allá donde vayas, placer absoluto.

Desde siempre, daba igual el país al que fuese, me ha gustado hacer fotografías de aquello que comía. Puesto que es un placer, ¿por qué no poder recordarlo (y no solo en cuanto a gusto se refiere) durante el resto de tu vida? Las imágenes te permiten capturar con exactitud aquello que tu comiste porque, aunque luego busques una receta del plato, nunca será exactamente igual a aquello que permanece en tu memoria.

La comida peruana ha ganado fama y reconocimiento entre la gastronomía internacional en los últimos años. Esto no significa que uno tenga que arruinarse para comer bien en Perú. No hace falta acercarse a ningún gran restaurante para disfrutar de su gastronomía, basta con ir a cualquier local popular un poco concurrido. Pescado, papas, maíz y pollo constituyen la base de la gastronomía peruana, tanto en la "sierra" (los Andes) o en la costa (no tuve oportunidad de ir a la selva, así que no se que se come ahí).

Esta es una pequeña selección de todo lo que comí en los días que estuve por allí.

Entrantes:

Ceviche de trucha, Papa rellena de carne, Papas a la Huancaina, Ocopa (patatas con salsa de cacahuete)y Humita (pasta de máiz) y Sopa de quinoa.

Platos principales:

Anticuchos y tamalitos, Tubérculos variados asados, Picante de marisco, Cuy guisado, Patita, Sanguche de lomo asado (en Perú se llama sanguche a los sandwiches y bocadillos) y Pollo Broaster.

Postres:

Suspiros limeños (algún día postearé la receta), Alfajores de maicena, Aguaymantos con caramelo y chocolate y Alfajores variados

Bebida:

Mate de coca (un clásico para combatir el mal de altura) y Chicha morada (zumo de maíz morado, piña, limón, manzana, clavo y canela)

Creo que después de este reportaje fotográfico no puede caber duda lo variado y rico de la comida peruana. Aunque no tengais oportunidad de ir a Perú a tomar estas cosas, buscad en donde vivais un restaurante peruano, porque merece la pena.

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Travelling...  one of the biggest pleasures of life, and if  wherever you go food is good, is an absolute pleasure.

I've always taken food pictures, no matter the country I travelled to. As it's a pleasure, ¿why not remember it (and not only the taste) for the rest of your life? Images let you capture in a precise way what you eated because, no matter which recipe you look for, it will never be as the one that is kept in your memory.

Peruvian food has gained in the last few years world fame and recognition. This dosn't meen that for eating fine you have to spend all your money. You don't have to go to fancy restaurants to enjoy it's food, just go to any place filled with local people. Fish, potatoes (papas), corn and chicken are the base of peruvian food, no matter if it's at the "sierra" (local name for the Andes) or the coast (I didn't have the opportunity of going to the jungle, so I don't know what they eat there).

This is a small selection of almost everything I ate the days I spent there.

Appetizers:

Trout ceviche, Papa rellena de carne (meat stuffed potatoe), Papas a la Huancaina, Ocopa (potatoes with peanut sauce) and Humita (cooked corn dough) and quinoa soup.

Main courses:

Anticuchos and tamalitos, different grilled tubers, Picante de marisco (stewed seafood), stewed cuy, Patita, baked ham sanguche (sandwiches are so called in Peru) and Broaster chicken

Dessert:

Suspiros limeños (someday I'll post this recipe), Alfajores de maicena, candied Aguaymantos with chocolate and different Alfajores.

Drinks:

Mate de coca (a classical drink for soroche) and Chicha morada (purple corn juice with, apple, pineapple, lemon, clove and cinnamon)

After this photo display I believe there can be no doubt about the richness and diverse of peruvian cooking. Even if you don't have the opportunity of going to Peru to try all this stuff,  it's worthwhile searching on your town for a peruvian restaurant.

Timbal de patata y remolacha con aceite de oliva y romero / Potato and beetroot timbale with olive oil with rosemary flavour

Siguiendo con la temporada veraniega, e intentándome alejar lo más posible del horno, os propongo hacer una reinvención de la clásica ensalada de patata que tanto se tiende a tomar por estas fechas.

Al ser montajes individuales se puede hacer perfectamente para una sola persona, pero las cantidades que vamos a reporducir aquí serán para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 1 aguacate
• 1 tomate grande
• 1 1/2 remolacha (las que venden cocidas y al vacío están muy bien)
• Romero fresco
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• Agua

Antes de nada, lo que hay que hacer para esta ensalada será cocer las patatas. No nos interesa que a la hora de montar el timbal estas estén calientes, así que conviene hacerlo con un par de horas de antelación. Para cocer patatas se puede, bien ponerlas en un cazo con agua y sal y llevar el agua a ebullición (y contar el tiempo de cocción desde que esta empiece a hervir) o bien ponerlas en la olla a presión con un par de dedos de agua (én este caso el tiempo de cocción será menor). La forma de saber si la patata está o no cocida bien, será pinchándola con un tenedor y asegurándonos que este entra y sale bien.

Mientras las patatas se enfrían se lava un poco de romero fresco, se seca bien y se pica mucho junto con el medio diente de ajo.  Estos se añaden al aciete de oliva para que vaya cogiendo sabor y un poco de sal.

Cuando las patatas ya estén templadas se pelan y parten en rodajas de 1cm de grosor, procurando que no se rompan.

Partir el aguacate, la remolacha y el tomate en rodajas de 0.5cm. Procurar dejar una rodaja más gorda de aguacate para culminar el plato (4 ya que serán 4 platos)

Montar el plato alternando capas de patata (que se untará con el aceite) y remolacha. En el centro se ponen una rodaja de aguacate y otra de tomate. Se continuan alternando capas de patata y remolacha y culmina con una capa de aguacate, unas briznas de romero y unas gotas de vinagre.

Disfrutad de este clásico veraniego renovado! :)

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As the summer season continues, and trying to mantain myself as distanced as possible from the oven, I propose a reinterpretation of the classical potatoe salad, that tends to be eaten in summer.

As what we will produce are individual servings, you can prefectly assemble individual plates, but the quantities here reproduced will be for four.

INGREDIENTS:

• 4 medium size potatoes
• 1 avocado
• 1 big tomato
• 1 1/2 beetroot (the cooked vacuum packed one is quite nice)
• Fresh rosemary
• Olive oil
• Aceto di Modena
• 1/2 garlic clove
• Salt
• Water

First and foremost, the prioritary thing to do is boiling the potatoes. We don't want them to be hot when we compose the timbale so it's interesting to do it a couple of hours in advance. In order to cook the potatoes you can rather put them in a sauce pan with salt and water and make them boil (the time will depend on the size and potatoe) or cook them in the pressure cooker with 4 cm of water (the cooking time will be less). You'll know if it's well cooked when it falls easily from the folk when lifted. 

While the potatoes are cooling, rinse the rosemary and dry it well. Chop finely the garlic and rosemary and add it to the olive oil in order to let it transfer the flavours to it. Add some salt to the mixture.

Once the potatoes are cooled, peal and cut them in slices of about 1cm, trying not to break them.

Slice the avocado, the beetroot and the tomato in slices of 0.5cm. Try leaving a thicker slice to top the timbale. (make it 4 as it would be 4 dishes).

Set the timbale alternating potatoe (spread with the oil mixture) and beetroot. In the middle set a slice of avocado and one of tomato. Cover with some more potatoe and beetroot slices and top with a thick avocado slice, sine rosemary leaves and some drops of vinegar.

Enjoy this renewed all time summer favourite :)

Rollitos vietnamitas frescos con trucha marinada/ Vietnamese fresh rolls with marinated trout

Después de volver de viaje (y aunque no haya sido precisamente por Vietnam) y viendo la temperatura que hay por aquí, he decidido que pegaba un entrante fresquito. Estos rollitos son fáciles de hacer y siempre pueden servir como variante de la clásica ensalada. Calcularemos 2 por persona.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 1 trucha
• 8 hojas de papel de arroz
• 1 pepino
• 2 zanahorias
• Lechuga 
• Agua
• Marinado:
• 1 cucharadita de azúcar
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de salsa de soja
• Pimienta negra
• Salsa:
• 1 diente de ajo laminado
• 2 cucharadas de vinagre con ajo (se meten un par de ajos enteros en un bote con 10 cucharadas de vinagre y se dejan macerar durante una semana)
• 1 cucharada de salsa de pescado fermentado
• 1 cucharada de azúcar
• 4 gotas de salsa picante
• 1/2 cucharada de agua

Freir la trucha en una sartén con poco aceite y dejar templar. Mientras tanto, en una tacita de café, se pone un poco de pimienta negra recién molida, el zumo de medio limón, el azúcar y una cucharadita de salsa de soja. Una vez templada la trucha, se quitan las espinas y la piel, se sacan los filetes y ponen en un plato, y se untan con la salsita del marinado (se deja reposar media hora).

Se pelan el pepino y las zanahorias y se parten en bastones de 0.5cm o menos. Se lava y seca muy bien la lechuga y se parte en trozos de 10 x 10 cm (aproximadamente).

En un plato llano se pone agua y se van mojando las hojas de papel de arroz. Se dejan sobre la encimera para que se reblandezcan, y se empiezan a rellenar.

Se coloca la lechuga sobre la parte inferior del papel de arroz y encima (en dos montoncitos separados) la zanahoria y el pepino. Se parte la trucha en tiras alargadas y se coloca encima. Se enrolla como los briwats. Se juntan la parte de la derecha e izquierda en el centro y se enrolla.

Para que sea más fácil de comer se parte por la mitad.

Salsa

 Se mezclan los ingredientes en un bote y se agita con fuerza.  Se puede dejar preparada con tiempo, pero hay que recordar agitar bien antes de vertirla en un cuenquito.

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After returning from a long trip (albeit it wasn't to Vietnam) and considering the high temperatures we've got around, I've decided to post something refreshing. These rolls are easy to make and can always be served as an alternative to the clasical salad. We'll consider serving 2 per person.

INGREDIENTS: (For 4 persons)

• 1 trout
• 8 sheets of rice paper
• 1 cucumber
• 2 carrots
• Lettuce
• Water
• Marinade:
• 1 teaspoon of sugar
• 1/2 lemon juice
• 1 teaspoon of soy sauce
• Black pepper
• Sauce:
• 1 sliced garlic clove
• 2 spoons of garlic vinegar (put a couple of garlic cloves in a jar with 10 spoons of vinegar and let it settle for a week)
• 1 spoon of fish sauce
• 1 spoon of sugar
• 4 drops of hot sauce
• 1/2 spoon of water

Fry the trout with a bit of olive oil and let it cool. Meanwhile, in a coffee cup, put somefreshly grounded black pepper, the lemon juice, sugar and the teaspoon of soy sauce. Once the trout is cooled, debone the trout and set the trout's meat in a dish, were you will cover them with the marinade (let it settle for about 30 min.)

Peel the cucumber and carrots, and cut them into sticks of about 0.5cm or less. Wash  and dry the lettuce thoroughly and cut into 10 x 10cm pieces.

Soak the rice papers in water and let them get soft over a dry counter. It takes about 30 seconds to get them compleatly flexible.

Place a piece of lettuce over the inferior part of the rice paper and over it (in two different piles) the carrot and the cucumber. Cut the trout into long pieces and place them on top. Roll in as the briwats. Join the left and right hand side to the middle and roll.

For making it easier to eat, cut them in halves.

Sauce

Mix all the ingredients in a jar and shake. You can make it in advance but remember to shake again before putting it in a bowl.

Tomates secos confitados/ Confited sun dried tomatoes

Muchas veces vemos en el supermercado que venden tomates secos y la mayoría nunca sabeis qué es lo que podeis hacer con ellos. Aportan a cualquier guiso, pasta o ensalada mucho sabor si los partís en trocitos, pero yo os recomendaría que os animaseis a confitarlos. De esta forma ganan en sabor y textura y no os los encontrareis en medio del plato como si de pasas saladas se tratasen. También así los podreis poner como acompañamiento de alguna carne o sobre unas rebanadas de pan caliente.

Esta receta, al contrario que las anteriores, no requiere mucha precisión en los ingredientes, ya que variarán en función del recipiente utilizado.

INGREDIENTES:

• Tomates secos
• Aceite de oliva
• Agua
• Ajo
• Orégano

Poned agua a calentar en un cazo y antes de que hierva, agregad los tomates secos y retirad del fuego. Esperad unos 10-20 minutos hasta que estén hidratados (esto dependerá de la calidad de los tomates). Que nadie espere que aquí le vaya a quedar como resultado un tomate fresco, simplemente estará un poco más jugoso y habrá dejado de ser duro.

Cuando estén, retirad del agua y ponedlos sobre un papel de cocina para secarlos.

En un cazo, poned los tomates, el ajo (más o menos un diente partido por la mitad por cada 20 medios tomates), orégano (una cucharada por diente de ajo) y cubrid todo con aceite. Ponedlo a fuego lo más suave posible y dejadlo que se vaya confitando durante unos 20 minutos.

Una vez pasado este tiempo, se retiran y embotan. Aguantan bastante si los teneis en la nevera, pero para consumirlos tal cual es mejor sacarlos un poquito antes para que se templen.

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Quite often we see in supermarkets that sun dried tomatoes are sold, but most of you never know what you can do with them. It provides flavour to stews, pasta and salads if you cut them into small pieces, but I encourage you to confit them. In this way they gain flavour and texture and you will avoid finding them as if they were salty raisins. You can also serve them as side dish to meat or over warm bread.

This recipe, unlike the ones I've posted before, doesn't require much precision with the ingredients, as quantities willl vary depending of the saucepan you use.

INGREDIENTS:

• Sun dried tomatoes
• Olive oil
• Water
• Garlic
• Oregano

Heat water in a saucepan and, before it boils, drop in the tomatoes and remove from heat. Wait from 10 to 20 minutes until they are juicy (this will depend on the quality of the tomatoes).

Hope that no-one expects that these tomatoes come out as if they were fresh, they will simply be a bit juicier and softer.

When it's ready, take them out of the water and set them over a paper towel in order to dry them.

In a saucepan put the tomatoes, garlic (more or less a garlic clove for every 20 half tomatoes), oregano (a tablespoon for each garlic clove) and cover with oil.

Cook to low heat and let it confit for about 20 minutes.

Once the 20 minutes have passed, put the content of the saucepan in a jar. You can preserve them in the fridge for quite some time. They are better if you take the tomatoes out of the fridge and let them warm up before eating them.