viernes, 25 de noviembre de 2011

Risotto de setas / Mushroom risotto


 
Cuando uno se va de Erasmus (y del mío ya hace algún tiempo) lo hace con la intención de, al margen de pasárselo bien, conocer otras culturas y gente de diferentes países. En mi caso además me volví con conocimientos culinarios diferentes a los del país a donde había ido a parar. El hecho de que los españoles e italianos fuésemos una plaga supuso que me dedicase a nutrir a los primeros y a aprender recetas de los segundos. También aprendí recetas vietnamitas, pero eso ya os lo contaré en otro post.
Al márgen de darme cuenta de que lo que se dice de que los italianos comen cantidades ingentes de pasta no es un tópico, sino que realmente sucede, aprendí a hacer pizza, risottos y algún que otro plato típico :)
En este caso os propongo un risotto de setas, que al márgen de ser buenísimo para sacaros de un apuro a la hora de invitar a gente, está buenísimo. Las setas las dejo a vuestra elección, ya que los boletus secos (más conocidos como funghi porcini) no son especialmente baratos, pero dan muchísimo sabor al plato. Dependerá de lo generosos que os sintáis las cantidades que utilicéis de cada uno, pero yo os recomiendo que como mínimo pongais 5 gramos de boletus secos por persona.

INGREDIENTES:
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla picada
  • 40g de boletus secos
  • 2 champiñones medianos laminados
  • 4 tazas de café de arroz
  • 10 tazas de café de agua  (podeis sustituirlo por caldo de verduras y eliminar la pastilla de caldo)
  • 1 pastilla de caldo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
 
En un cuenco con dos tazas de café de agua caliente se ponen a hidratar los boletus secos. Es interesante poner algo de peso encima para aseguraros que quedan todos bien sumergidos.
Mientras se hidratan se pone el agua con la pastilla de caldo concentrado o el caldo en un cazo a hervir. Al mismo tiempo se pica la cebolla muy fina y se pela y aplasta con la hoja del cuchillo el ajo (así después lo podremos quitar sin problema pero soltará bien de sabor).  
En una sartén grande y antiadherente se pone el aceite y se sofrién el ajo y la cebolla. Cuando adquieran color dorado se añaden los champiñones y cuando estos empiecen perder el aspecto de crudos se agrega el arroz. Se remueve bien el arroz durante un minuto para que se impregne de aceite y se agregan un par de cazos de caldo hirviendo. Hay que remover bien el arroz para que vaya soltando almidón. Se pone a fuego medio para que se vaya haciendo el arroz sin que el caldo se evapore demasiado rápido. Agregad los boletus y, con cuidado para que no caiga la tierrilla que sueltan, parte del agua de hidratarlos. Cuando el caldo empieza a consumirse se añade otro cazo de caldo (y así sucesivamente hasta que el arróz esté casi hecho). Una vez probemos el arroz y veamos que está casi hecho se añade un último cazo de caldo, se remueve bien y se deja reposar unos 5 minutos tapado y con el fuego apagado. Si os sobra caldo en el cazo no pasa nada, pero más vale prevenir que curar.
Podeis saltaros el tiempo de reposo si veis que el arroz está en su punto ya que si no se os pasará.
Echadle pimienta al gusto por encima y disfrutad de él bien calentito :)
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When one goes on Eramus (and it has already passed some time since I went on mine) intends to, apart from having a good time, meet other cultures and people from different countries. In my case I also took advantage of it and came back home having learned recipes from other countries rather than the one I had been living in. The fact that spanish and italians were all over the place lead me to nourish the first ones and learn new recipes from the second ones. I also learned several vietnamese recipes, I will post that another day.
Albeit asuming it's true what is normally say about the italians and the vast quantities of pasta they consume, I also succeeded in learning how to make pizza, rissottos and some other typical dishes :)
In this case I propose you a mushroom risotto that, other than being delicious, it's great if you have guests. The mushroom choice it's up to you, as dried boletus (also known as Funghi porcini) are not very cheap, but give a lot of flavour to the dish. It will depend on how generous you feel the quantities that you choose from each of them, but I recommend you use at least 5g of boletus per person.

INGREDIENTS:
  • 1 garlic clove
  • 1/2 onion chopped
  • 40g dried boletus edulis
  • 2 mushrooms sliced
  • 2 cups of rice
  • 5 cups of water ( you can also substitute it with vegtable stock and eliminate the stock cube)
  • 1 stock cube
  • 3 tablespoons of olive oil
  • Salt
  • Pepper
 
In a bowl put a cup of hot water  and the dried boletus, in order to hydrate them. I recommend you put something that holds the boletus inside the water because they tend to float.
While you are waiting put the rest of the water and the stock cube in a saucepan or the stock, and make it boil.
As you are wainting for it to boil chop the onion in small pieces and crush the garlic with the side of the knife (it will give it's flavour but it will be easy to remove)
In a big and non-stick pan put the olive oil and fry the onion and garlic. Once they are golden add the fresh mushrooms and once they seem they are starting to be cooked add the rice. Stir the rice for a minute until it has absorved the oil and add a couple os ladles of stock. Continue stiring to aloud the rice to release the starch. Set it to medium heat and let the rice cook without letting all of the liquid evaporate too quickly. Add the boletus and, bewaring no residues fall into the rice, use part of the hydrating water on the rice. Once the liquid disappears add another ladle of stock (and so on until it's almost cooked). Once we try the rice and it's almost cooked we pour in the last ladle of stock, we stir it and we turn of the heat and let it settle (covered) for about 5 minutes. If you find you have spare stock in your saucepan don't worry, but better safe than sorry.
You cal always skip the waiting time if you see your rice is already cooked as if not it will overcook.
Enjoy it while it's still hot :)

1 comentario:

natalia dijo...

Hola!

Muchas gracias por dejarme un comentario, así yo puedo conocer tu blog!

Este risotto tiene una pinta deliciosa.
Tienes razón con respecto a lo de las setas secas, cuando las ves parecen un poco caras, pero luego la verdad es que rinden muchísimo. Yo tengo unas shiitake que compré con un poco de remordimiento por lo que valían y ahora estoy más que encantada!
Tomo nota de lo de poner un peso para hidratarlas, mi técnica de darles la vuelta cada media hora es mucho más cutre! ;-)

Un saludo, voy a seguir echando un ojo por aquí, de momento todo muy buena pinta, ya he visto varias cosas como este risotto que me llenan el ojo!
natalia