Bulgoki (Bulgogi)

Aprovechando que en Madrid Fusión este año está como país invitado Corea del Sur, yo os dejo aquí una receta que aprendí de unos coreanos en USA y que a lo largo de los años se ha convertido en un clásico invernal en casa. Cuando lo probamos ellos hicieron el bulgoki (o bulgogi) clásico, que es con carne de ternera partida muy muy fina. Se colocaba un montoncito de arroz sobre media hoja de lechuga, encima la carne cocinada y se enrollaba y comía. Me enamoré del plato desde el primer bocado. El paso de los años, la economía y principalmente la pereza, que es muy mala, de partir la carne hizo que pasásemos a hacer la versión en pollo (dak bolgoki).
Bulgoki significa "carne de fuego" y no es porque sea picante, sino porque la idea es que se haga a la brasa. Es un plato muy común para cocinar en la mesa, lo cual es perfecto para invierno, y además al 99% de la gente que lo ha probado le encanta. Así que si tenéis una plancha que podáis llevaros a la mesa o barbacoa os animo a que lo hagáis (y si no, siempre podéis cocinarlo en la cocina y procurar que en la mesa se mantenga calentito).

INGREDIENTES:

• 6 muslos de pollo partidos en trozos de 4x4cm
• 10 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 diente de ajo grande muy picado
• 1 cebolleta pequeña picada
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de pimienta

Para acompañar:

• Arroz blanco
• Lechuga
• Verduras variadas para hacer al tiempo que la carne

En un cuenco grande colocáis el pollo partido en trocitos. En un bote mezcláis el resto de los ingredientes y echáis la mezcla resultante sobre el pollo. Este lo tendréis que tener marinando por lo menos 12 horas para que adquiera bien el sabor.
Coced el arroz, limpiad las hojas de lechuga, secadlas bien y preparad las verduras.
Calentad la plancha o la barbacoa (en casa lo hacemos en plancha) y cuando esté bien caliente poned el pollo y las verduritas a que se cocinen (os recomiendo que a las verduras les echéis por encima un poco de salsa del pollo). Cuando veáis que tiene un aspecto tostadito dadle la vuelta.
Para comerlo poned un poco de arroz sober un trozo de lechuga, un trocito de pollo encima, lo enrolláis, mordéis (procurando no quemaros) y disfrutad mientras acompañáis con las verduras.
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As South Korea is guest at these year's Madrid Fusion I take advantage of it to show you a recipe I learnt from some koreans in USA many years ago, and that has become an all time winter classic.
First time we tried it they made the classic bulgoki (or bulgogi), made out of  very thin beef slices. You had to put a bit of rice over a piece of lettuce, top it with the chicken, wrap it and eat it. I just fell in love with it from the first bite. As years passed by, economy and mainly lazyness on cutting the meat took us to make the chicken version, dak bulgoki.
Bulgoki means "fire meat" and it has nothing to do with it beeing spicy, it's because the idea is to make it over a fire. It's usually cooked in the table, what makes it perfect for winter days, and 99% of people who've tried it love it.  So, if you've got an electric table grill or a BBQ I strongly recommend you to make this recipe (if not, you can always cook it in the kitchen and try to keep it warm at the table).

INGREDIENTS:

• 6 boneless chicken thighs cut into pieces of 4x4cm
• 10 tablespoons of soy sauce
• 4 tablespoons of sugar
• 1 garlic clove (finely chopped)
• 1 small scallion chopped
• 1 teaspoon of sesame oil
• 1 teaspoon of black pepper

To eat with:

• White rice
• Lettuce
• Vegetables

Place the chicken pieces in a big bowl. In a jar mix all the other ingredients for the sauce, shake and pour it over de chicken. You'll have to marinate it for at least 12 hours to make sure it gets all the flavour of the sauce.
Boil the rice, clean the lettuce leaves, dry them and prepare the vegetables.
Heat your grill or BBQ (we cook it on an electric table grill) and place the vegetables, and when it's hot start cooking the chicken. Once you see the pieces are roasted, turn them over and wait until it finishes cooking.
To eat it, put some rice over a piece of lettuce, place one or two pieces of chicken on top, wrap it and (bewaring not to burn your mouth) bite it and enjoy it with the vegetables :)

Tarta de chocolate y dulce de leche/ Chocolate and dulce de leche layer cake

¡¡¡Estoy emocionada con esta receta!!!! A ver, os explico...
Como ya viene siendo tradición, para el cumpleaños de mi amiga D tocaba hacer algo dulce. Después de pensármelo mucho acabé optando por una tarta de varios pisos en donde el chocolate predominase.
Miré mucho por internet para encontrar un bizcocho de chocolate que cumpliese todas mis espectativas de cara a hacer mi primera "layer cake" (tarta de varios pisos) y encontré este. Hice algunas variaciones a la receta original, bien porque algunos de los ingredientes no los tenía a mano o bien porque consideré que sería una mejora a la hora de obtener el resultado final. El caso es que, no es porque la hiciese yo, pero me resultó deliciosa :)
Además, ya que pongo una tarta, aprovecho para dedicársela a mi amiga L y a su novio S que se casan este verano :)

INGREDIENTES (1cup = 250ml)
Para el bizcocho:

• 3 cups harina
• 2 cups azúcar
• 1 cucharada + 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cup cacao amargo
• 250ml aceite de oliva
• 375ml de leche + 1 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 3 huevos grandes
• 375ml de café fuerte recién hecho
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para rellenar:

• 250g de dulce de leche

Para cubrir y decorar:

• 200g chocolate de cobertura
• 200ml nata
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de cacao amargo

Antes de empezar, se pone en un cuenco la leche con el zumo de limón y se deja durante media hora reposar para crear un sucedáneo de suero de mantequilla (que es lo utilizado en la receta original).
Precalentar el horno a 180º.
Se untan con mantequilla 3 moldes del mismo tamaño (yo usé de 20x30cm) y se dejan a un lado.
Mezclar bien todos los ingredientes y añadir el aceite y los huevos. Se bate todo bien con las varillas de la batidora. Agregad el café caliente y la mezcla de la leche. Se vuelve a batir bien todo y se coloca sobre los moldes.
Hornead entre 25-30 min hasta que cuando se le clave una aguja en el centro salga limpia.
Dejad reposar los bizcochos en los moldes hasta que se enfríen. Una vez fríos se desmoldan, se cortan los bordes y se iguala la superficie de los bizcochos para que no haya partes más altas que otras. Por supuesto todos estos recortes no se tiran sino que son para írselos comiendo según termináis la tarta o para el desayuno :P.
Colocad la primera capa de bizcocho en el recipiente en el que se vaya a quedar la tarta definitivamente. Untad la mitad del dulce de leche sobre uno de los bizcochos, cubrid con otro y repetid la operación con el dulce de leche restante. Encima colocad (boca abajo) la capa que os haya quedado mejor.
En un cuenco grande fundid el chocolate negro (bien al baño María o al microondas). Agregad la cucharada de sirope de arce y la nata líquida poco a poco mientras se bate con las varillas hasta que la mezcla esté esponjosa.
Con una espátula se extiende sobre la tarta dando una primera capa a fin de igualarlo todo y una segunda para unificarlo. Con ayuda de un colador pequeño, espolvoread cacao amargo por encima.
Podéis decorar con plaquitas de chocolate, pepitas o dejarlo tal cual... pero pase lo que pase, prepararos para disfrutar de la tarta :)

Edit: Aseguraros que no tengáis que esperar mucho tiempo con la masa del bizcocho preparada antes de meterlo en el horno, que si no no subirá bien porque el bicarbonato empieza a actuar encuanto se une con el líquido.
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I'm just thrilled with this recipe!!!! Well, let me explain myself...
Every year, for my friend D's birthday I gift her a sweet treat. After thinking a lot about what was I preparing this year I decided to go for a chocolate layer cake. I searched a lot through the internet and I finally discovered a cake that fulfilled all my expectations for my first layer cake, this one.
I made some variations over the original recipe, some because some ingredients weren't easy to find and others because I thought it will provide a good result to the final product. Anyway, it's not because I made it but it was delicious :).
Moreover, I take advantage of this cake and post to congratulate my friend L and her boyfriend S for their wedding this summer :)

INGREDIENTS
For the cake:

• 3 cups all-purpose flour
• 2 cups sugar
• 1 tablespoon + 1 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1 cup unsweetened cocoa powder
• 1 cup olive oil
• 1 1/2 cups buttermilk (or 1 1/2 milk + 1 teaspoon of lemon juice)
• 3 large eggs
• 1 1/2 cups freshly brewed, extra-strong hot coffee
• 1 tsp pure vanilla extract

For the filling:

• 3/4 cup dulce de leche

For frosting and decorating:

• 200g dark chocolate
• 200ml cream (0.85 cup)
• 1 tablespoon of maple syrup
• 1 tablespoon unsweetened cocoa powder

Before you start, in case you don't have access to buttermilk (that's what the original recipe used) you will have to start by making a substitute with milk and lemon juice. Pour the milk and lemon in a bowl, stir and let it settle for 30 min.
Preheat the oven to 180º
Spread butter on 3 tins (I used 20x30cm) and let it aside.
Mix together the dry ingredients abd add oil and eggs. Mix with the electric mixer. Add hot coffee and buttermilk and mix again. Pour the batter in the pans and bake for 25 to 30 minutes. Make sure that if you put a needle in the middle and it comes out clean.
Let the cakes cool in the tins. Cut the borders and level the cakes to make even layers. Don't throw away the cut outs, eat them while you make the cake or save them for breakfast :P.
Place a layer on the base that you intend to use as permanent. Spread half of the dulce de leche, place another layer on top and pread over it the other half. Cover with the cake that looks better upside-down.
In a big bowl melt the dark chocolate (either au bain Marie or in the microwave). Add a tablespoon of maple syrup and the liquid cream while you wisk with the electric mixer until you obtain a fluffy frosting.
With a kitchen spatula spread an initial layer of frosting to even all the cake and a second one to unify it. Helping yourselves with a small sieve, sift the cocoa powder over the cake.
You can decorate it with chocolate morsels, more chocolate decorations of leave it without anything... but whatever you decide to do prepare to enjoy the cake :)

Edit: Make sure you don't wait too much with the cake dough before putting it into the oven as the baking powder starts to work as soon it contacts the liquid and if not it won't rise as well.

Alitas de pollo con cocacola/ Coke roasted chicken wings

Hace aproximadamente medio año salí con unos amigos a comer por ahí y en el menú había cuartos traseros de pollo guisados en cocacola. Recordé que una amiga mía utilizaba la cocacola también en el pollo como marinado para luego hacerlo a la barbacoa, así que hoy me he animado a hacer una mezcla de los dos procedimientos con las alitas que había para comer.
He de declararme no fan de la cocacola. La verdad es que no lo soy de las bebidas con gas en general, a mi lo que me gusta es el agua! :). Aun así, para cocinar ha resultado ser una buena opción. Eso si, no os dediquéis a echarle a todo cocacola que no se yo como quedará y especialmente, por si las leyendas urbanas son ciertas (no he probado nunca) no os paséis marinando el pollo no sea que cuando lleguéis solo os queden trocitos de hueso.

INGREDIENTES: (para 2)

• 6 alitas
• 1 lata de cocacola (de la marca que queráis pero que no sea light, que tiene que tener azúcar)
• 1/4 cebolla picada
• 1/2 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharada de aceite de oliva

En un cazo se ponen el aceite y el ajo y, cuando este empiece a dorarse ligeramente se agrega la cebolla y el el jengibre picados. Se deja pochar a fuego suave hasta que la cebolla esté dorada, se retira del fuego y se agregan la cocacola y la salsa de soja y se remueve para mezclar todo.
Se limpian bien las alitas, procurando que no quede ningún pelillo ni pluma, y se disponen en la bandeja del horno con la parte externa hacia abajo (así, al darles la vuelta quedará crujiente la piel). Se salpimientan y se cubren con el contenido del cazo y se deja macerar durante 1 hora o más en la nevera o algún lugar fresco.
Precalentad el horno a 180º.
Colocad la bandeja en el centro del horno y horneadlas entre 30 o 40 minutos (esto dependerá del horno), teniendo en cuenta que a la mitad tendréis que darles la vuelta. Si vieseis que hacia el final la salsa estuviese evaporándose demasiado rápido, agregad un poco más de cocacola con el fin de que no se queme.
Podéis acompañarlas de patatas y cebollitas francesas asadas (como en la foto), de arroz o de la guarnición que más os apetezca, pero preferiblemente si es algo que puedas mojar en la salsita que se formará.
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About half a year ago a went for lunch with some friends and at the restaurant's menu I found they were serving chicken cooked in coke. I also remembered a riend of mine marinated chicken in coke for BBQ's so today I've decided to mix both recipes in the chicken wings I had for lunch.
I must say I'm not a coke fan at all. The truth is that I don't enjoy carbonated drinks, I'm more of a water girl! :) Nevertheless I must say it's been a good option for cooking. Just don't try to cook everything with coke as the results may be quite strange and, just in case the urban legends are true, (I've never tested if it's true or not), make sure you don't keep yout chicken wings too much time in
the coke as you might just find small bits of bones when you get back.

INGREDIENTS: (Serves 2)

• 6 chicken wings
• 1 coke can (no matter which brand you use as long as it's not light, you need that sugar to caramelize the sauce)
• 1/4 onion chopped
• 1/2 garlic clove chopped
• 1 teaspoon of fresh grated ginger
• 1 teaspoon of black pepper
• 1 tablespoon of soy sauce (light)
• 1/2 tablespoon of olive oil

In a saucepan put the oil and garlic, and just when the garlic starts to be slightly golden add the chopped onion and the grated ginger. Let it cook to low fire until the onion adquires agolden colour, take it out of the fire, pour in the coke and soy sauce and stir to mix everything.
Clean the chicken wings making sure they don't have any feathers left and place them in the oven tray with the skin facing downwards (so when you turn them the skin ends up crispy). Put some salt and pepper and cover with the sauce in the saucepan. Let it marinate for an hour or more in the fridge or a cool place.
Preheat the oven to 180º.
Place the tray in the middle of the oven and cook them for 30 or 40 minutes (that will entirely depend on your oven), making sure half way down you turn them around. If, nearly the end of the time you should see that the sauce is quickly disappearing add some more coke in order to avoid it from burning.
You can put as a side dish some roasted potatoes or dutch shallots (as in the picture), rice or whatever side dish you like the most, but it's best if it lets you mix it with the sauce.

Pastas de té / Butter tea cookies

Para que esta noche podáis dejarles a los Reyes unas pastitas junto a la copichuela, los polvorones y turrones y la lechuga de los camellos os propongo esta receta. Mi primer planteamiento fue hacer un roscón, pero al final la falta de tiempo ha hecho que os haga esta propuesta mucho más rápida.
Siempre he sido una apasionada de las pastitas de té de las pastelerías, con esa textura tan buena que hacen que se deshagan en la boca cuando te las comes, así que mi felicidad fue absoluta cuando encontré una receta (a la cual reduje un poco la mantequilla para conservar la textura pero que resultasen un poco menos grasientas) que resultó muy sencilla. Son perfectas para llevar a casa de cualquiera que os invite a tomar café a su casa. Eso si, no son recomendables si vuestra intención después de estas fechas es poneros a dieta, porque como te comas una no paras :P.
Felíz Noche de Reyes :)

INGREDIENTES:

• 100g azúcar
• 1 huevo
• 340g harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 240g mantequilla

Se deja la mantequilla a temperatura ambiente en un bowl hasta que esté cremosa. Se añade entonces en azucar y la vainilla y se bate hasta que se cree una mezcla esponjosa. Se agrega entonces el huevo y se continúa batiendo hasta que esté bien incorporado. En un tamíz se ponen la harina y el bicarbonato y se va tamizando y removiendo hasta crear la masa.

Precalentad el horno a 180º.

Para darles forma podéis meterlas en una manga pastelera o en una pistola de galletas (vale, lo sé, la 1º es mucho más probable tenerla en casa y si no la venden en cualquier sitio). Sobre una bandeja de horno (no le pongáis mantequilla que no se pegan porque la masa ya lleva suficiente) haced las formas que queráis con la manga pastelera.

Hornead hasta que empiecen a adquirir un tono dorado (no esperéis hasta que estén muy tostadas porque cambia la textura), sacadlas y dejádlas enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén frías podéis espolvorearlas con azúcar glass o mojadlas con chocolate de cobertura.

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So that tonight you can leave the 3 wise men some of this cookies next to the spirit, "polvorones" and "turrones" and the lettuce for the cammels y share with you this recipe. My first though was making a "Roscón de reyes", but I was short of time and had to make a quicker recipe.
I've always been a great fan of the butter tea cookies sold in bakeries, with that delicious texture that makes them melt in your mouth, so my happiness was compleat when I discovered this recipe (to which I reduced the butter just enough to keep their texture but to make them lighter) that ended up beeing both easy and quick. It's a perfect gift if your invited to someone's house for a cup of coffee. Just one drawback, if you've got any intentions of going on a diet beware because if you have one you won't stop :P.
Happy 3 wise men's night! (don't matter if it's not a traditional night wherever you live)

INGREDIENTS:

• 100g sugar
• 1 egg
• 340g flour
• 1 teaspoon of vanilla extract
• 1 teaspoon of baking soda
• 240g butter

Let the butter at room temperature and when soft mis it with the sugar and vanilla until fluffy. Add the egg and mix until it's incorporated.  Sift the flour and the baking soda as you stir to make the dough.

Preheat the oven to 180º C.

To give them shape you can either put the dough in a piping bag or in a cookie press (ok, I know, the odds of having the second are far less than of having the piping bag). Over an oven tray (you won't need to put anything over it as the dough has enough butter for preventing them of sticking) give them the shape you want.

Bake until they start to have a slight golden colour (don't wait too much because if you overbake them texture will modify), take them out of the oven and cool them over a rack.

Once cooled, sprinkle them with powder sugar or dipp them in dark chocolate.