Bizcocho de caramelo y dátiles / Date and toffee cake

Llevaba mucho tiempo persiguiendo hacer un bizcocho de caramelo y el otro día, con motivo de la política de aprovechamiento de horno a la que me tienen sometida en casa, aproveché la situación para hacerlo.  Es una es una ligera modificación de la "Sticky toffee cake" publicada en el blog The English Kitchen y, aunque no lleve el glaseado que lleva la del blog inglés, sigue siendo un bizcocho muy jugoso y no excesivamente empalagoso. Además, en mi caso fue perfecto para reciclar una serie de dátiles que tenía perdidos por el armario desde Navidad.

INGREDIENTES:

• 100g de dátiles secos
• 200ml de agua
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 150g azúcar moreno
• 120g mantequilla (a punto pomada)
• 1 cucharadita de esencia vainilla líquida
• 2 huevos
• 150g harina

Precalentad el horno a 180º C

En un cazo se ponen los dátiles (deshuesados y cortados en 6 trozos) y el agua y se deja hirviendo hasta que se evapore casi toda. Retirad el cazo del fuego y esperad a que se temple un poco.

Mezclad la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, agregad los huevos y la vainilla y continuad batiendo hasta que se integren. Añadid la harina y el bicarbonato, removed y añadid los dátiles.

Untad con mantequilla un molde rectangular, verted el contenido y hornead durante 30-35 min, pinchándolo al final con una aguja y comprobando que sale limpia.

Dejad que repose en el molde durante una hora mientras se enfría y ya estará listo para comer :)

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I'd been looking forward to making a toffee cake and the other day, due to the oven exploitation policy I've got at my house, I took advantage of the situation and made one. It's a slight modification of the "Sticky toffee cake" published at The English Kitchen  blog and, although it has no glaze over it, it's still a very moist and not excessively sweet cake. And, by the way, it was perfect for using some dried dates I had in my cupboard since Christmas.

INGREDIENTS:

• 100g dried dates
• 200ml water
• 2 teaspoons baking soda
• 150g brown sugar
• 120g butter (room temperature)
• 1 teaspoon of vanilla liquid essence
• 2 eggs
• 150g flour

Preheat the oven to 180º C
In a sauce pan put the dates (deboned and cut into 6 pieces) and the water and let it boil until almost all the water has evaporated. Let the saucepan cool.
Whisk the butter with the sugar until creamy. Add the eggs and vanilla and continue whisking until it's all well mixed. Add flour and baking soda, fold and stir in the dates.
Spread some butter in a rectangular tin, pour the batter and bake for 30-35 min, until the tester comes out clean.
Let it settle in the tin for an hour while it cools and it'll be ready to eat :)