jueves, 29 de diciembre de 2011

Galletas de jengibre / Gingerbread cookies


Seguramente una de esas recetas que todos tengamos asociadas a la Navidad anglosajona o a ese encantador personaje de la película de Shrek. Siempre que las había hecho las había cortado en forma de estrella, diamante y hace unos años en Estados Unidos me compré un cortador que, lejos de ser el típico hombre de jengibre, era un hombre de gengibre corriendo ya que me pareció mucho más original que el habitual.
Al márgen de ser unas galletas buenísimas y salir un montón, son perfectas para decorar el árbol o la casa. Eso si, si vuestra intención desde un primer momento va a ser colgarlas os recomiendo que cuando cortéis la masa les hagáis un agujerito usando como cortador una pajita.
Felíz año a todos :)

INGREDIENTES: (1 cup = 250ml)
  • 250g mantequilla
  • 1/2 cup de azúcar
  • 1/2 cup de azúcar moreno
  • 80 ml de miel
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 5 cups de harina
  • 1 cucharadita de clavo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de canela
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo o escarchado rallado.
  • Para decorar:
    • Azúcar glass
    • Zumo de naranja

Con la mantequilla a punto pomada (vamos, que esté cremosa) se añaden los azúcares y se bate hasta que esté cremoso y esponjoso. Se añaden la miel, el zumo de naranja y los huevos y se vuelve a batir bien. Por último se agregan los ingredientes secos y se remueve hasta obtener una masa de sólida.
Envolvedla en papel de plástico y dejadla enfriar durante un par de horas. Una vez fría se extiende hasta obterner superficies de unos 5mm de altura.
(Nota: la practica me ha llevado a extenderla antes de enfriarla, y así solo tenéis que sacar la masa y cortarla, evitando que se desmigue y craquele. La coloco, en varias tandas, dentro de dos capas de papel film y le paso el rodillo para estirarla)
Precalentad el horno a 180º.
Como si vais a usar cortadores de galletas os va a hacer falta que la masa esté fría (porque si no la forma no se mantendrá) os recomiendo que no useís toda la masa fría al tiempo, sino que la vayáis cortando y extendiendo en tandas.  Id colocando las figuras sobre papel de horno o un silpat y hornead hasta que estén doradas. Los tiempos dependerán del tamaño de la galleta así que intentad colocar en la misma bandeja tamaños similares, porque si no unas se os quemarán y las otras se os quedarán a medio hacer. Cuando salgan del horno colocadlas sobre rejillas para que se enfríen.
Una vez estén frías podéis decorarlas con glaseado. Para ello, en vez de hacer un Royal icing utilizo un glaseado a base de azúcar glass y zumo de naranja. Como dependerá de la cantidad de glaseado que le queraís poner a cada galleta haced la mezcla por cada 4 cucharadas de azúcar glass una de zumo. Os tiene que resultar una pasta cremosa. Lo de decorarlas ya lo dejo en vuestras manos, pero recordad que tendréis que dejad que seque antes de guardarlas.
______________________________________________________________

It's maybe one of those things that almost everyone relates to English and American Christmas or to that nice character in the film Shrek.
I had been doing this cookies in star or diamond shape until a couple of years ago I bought in USA a cookie cutter that was a gingerbread man on the run. Far from the regular gingerbread man cutter i enjoyed this one as ir was far more original.
Not only are this cookies deliciuos and you obtain a los of them but they are perfect for decorating you Christmas tree or house. Just one thing, if you intend to use them for decoration purposes I recommend you make a small hole on the top part with a straw.
Happy New Year!!

INGREDIENTS:
  • 1 cup of butter
  • 1/2 cup caster sugar
  • 1/2 cup brown sugar
  • 1/3 cup honey
  • 2 eggs
  • 1 tablespoon of orange juice
  • 5 cups of flour
  • 1 teaspoon of ground clove
  • 1 teaspoon of salt
  • 1 teaspoon baking soda
  • 2 teaspoons of cinnamon
  • 2 teaspoons of ground ginger or candied ginger (grated)
  • For decoration:
    • Powder sugar
    • Orange Juice
Add both sugars to the soften butter and beat until fluffy. Pour in the honey, orange juice and eggs and beat until it's all blended. Lastly add the dry ingredients and mix to obtain an homogeneus dough. Wrap it in plastic and let it cool for a couple of hours. Once cooled roll it to make it 5mm thick.
(Note: practice has taken me to roll it out before cooling it. That way you only have to cut it once you get it out of the cooler and cut it, avoiding cracks and crumbles. Place it between two sheets of plastic film, roll it out and cool).
 Preheat the oven to 180º.
As you are going to use cutters you will need the dough to be cool (if not the shape won't stand) so I recommend you cut and roll small pieces of the dough and maintain the rest in the fridge. Place the shapes on waxed paper or a silpat and bake until golden. As the size will matter on this case, make sure you place in the same oven tray cookies of the same size, as if you mix them some will be burnt and others uncooked. As they come out of the oven place them on racks.
Once the cookies are cooled you can proceed to decoration. Instead of a Royal Icing I go for a powder sugar and juice incing. As the quantity of icing will depend on your decoration intentions use 4 tablespoons of sugar for every juice one you use. Beat until you obtain a thick fluffy icing. Decorating it's up to you, but remember you have to let them dry before storing them.

4 comentarios:

thecookrocker dijo...

Qué buenas las galletitas jengibre, siempre que las veo en alguna pastelería las compro, además siempre tienen unas formas de bonitas... :) Yo nunca las he hecho.. donde puedo encontrar jengibre??

Un beso guapa :)

atropellaplatos dijo...

Hummm me encantan las galletas de jengibre, me apunto la receta.

Feliz Año

Rit dijo...

Para "Thecookrocker" Yo suelo comprar jengibre en polvo en una tienda de alimentación oriental que hay cerca de mi casa, pero supongo que tendrán en casi todas porque lo utilizan los asiáticos mucho. Si optas por usar jengibre escarchado, este año lo compré en el Carrefour, que pensé que podía ser interesante ver el cambio :)
Os recomiendo a las 2 que las hagaís que salen muchas, están muy ricas y se conservan mucho tiempo bien.
Felíz Año :)

Debora Mm dijo...

Hechas! Me ha costado, pero puede que esto me anime a vencer mi miedo a la repostería y a sus masas misteriosas... Muchas gracias por tu ayuda y consejos y por tu paciencia cuando te pregunto cosas, lo que demuestra que te encanta lo que haces y que la cocina es una de tus pasiones (doy fé). Muy recomendable, si yo he podido todos pueden!