Bavarois de café soluble y chocolate / Chocolate and instant coffee bavarois

Desde hace bastante tiempo quería repoducir esta receta que había llegado a mis manos después de hacer una cena de postres. Si, para los que nunca hayais hecho una es una cena en la que única y exclusivamente se comen dulces. Si alguna vez alguien os propone hacer una os recomiendo 2 cosas: 1º que si os juntais más de 5 por lo menos uno o dos de los comensales lleven solamente algo de beber y 2º que os lleveis un tupper. La aportación de este postre lo hizo Alexia, quien no se califica como una cocinillas, con un resultado verdaderamente sorprendente para todas las que estábamos allí.

Como yo no soy una persona cafetera. Solo me gusta el café en dulces pero nunca me vereís beber una taza de café, y aunque la receta original estaba buenísima, he decidido darle un toque personal a la receta añadiéndole chocolate, algo a lo que soy una verdadera adicta. Os dejo aquí con una receta muy sencilla y que os hará quedar muy bien :)

INGREDIENTES (Para 6)
500ml de nata líquida
3 cucharaditas de café soluble
3 cucharadas de cacao en polvo
22g de preparado de flan Royal (1/2 sobre del paquete para 10 flanes)
Caramelo líquido (para el molde)

Untad un molde con caramelo y dejadlo a un lado.

Calentad 250ml de nata en un cazo y cuando esté completamente líquida añadís el café y 11g de preparado de flan. Removeis bien y cuando empiece a hervir lo echais en el molde. Esperad hasta que se enfríe un poco (unos 15minutos).

Repetid el proceso de caletar la nata con los otros 250ml. Cuando esté caliente retirad unas cuantas cucharadas de nata para disolver el cacao y que no os queden grumos. Añadid el cacao disuelto al resto de la nata y el resto del preparado para flan. una vez hierva lo echais en el molde sobre el de café.

Dejad reposar en la nevera durante 3 horas y estará listo para comer :)

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I've been willing to reproduce this recipe, that came to me after a dessert party, for quite a long time. Yes, for those that have never attended one a dessert party is exactly what it sounds like, a party where you exclusively eat desserts. In case someone invites you to one I've got a couple of reccomendations for you: 1º if you are getting toghether more than five people, one or two guests should rather take something to drink and 2º take a tupper ware with you. My friend Alexia, who doesn't consider herself a good cook, was the one in charge of cooking this dessert, which ressult turn out to be considered outstanding by everyone of us.

I must confess that I'm not a coffee lover.  I only like coffee in sweet things but you'll never see me drinking a cup of coffee. Althogh the original recipe was a great one, I've decided to give it my special touch by adding chocolate to it. I'm a real chocaholic!
Well, I leave you with this easy peasy recipe that will make you look like an expert cook :)

INGREDIENTS (Serves 6)

500ml  liquid cream
3 teaspoons of instant coffee
3 tablespoons of cocoa powder
22g of instant flan powder (I use the brand Royal but I asume it's not easy to find outside Spain)
Liquid caramel (for the pan)

 

 

Pour the caramel in the pan you are using to give shape to your bavarois.

Heat 250ml of cream in a small saucepan and when it's compleatly liquid add the instant coffee and 11g of instant powder flan. Wait until it boils, stirring now and then, and once it boils pour it in the pan. Once it starts to cool (about 15minutes) you can continue to the next step.
Repeat the cream heating process with the spare cream. After it reaches some temperature put some un a cup and mix with the cocoa powder in order to make it lump-free. Pour the content of the cup in the saucepan, add the rest of the instant flan powder and stir until it boils.
Let it cool before refrigerating and cool for 3 hours and it will be ready to eat :)

Galletas de mantequilla de cacahuete/ Peanut butter cookies

Dicen por ahí que nos acercamos al otoño, y digo dicen porque las temperaturas son cualquier cosa menos otoñales. Por muy fan que sea de las sandalias ya tengo ganas de poder poner el horno sin morir achicharrada en la cocina.
Mientras el buen tiempo decide retirarse y paso anhelante delante del horno hasta que el clima refresque, os dejo con una receta que el año pasado tuvo bastante buena acogida entre aquellos que la probaron, y que deja a la gente desconcertada porque no se aclaran a qué saben :)

La receta está basada en la de Simply Recipes, aunque con las cantidades de mantequillas cambiadas porque así le aportan más sabor a cacahuete.

INGREDIENTES:

• 115g de azúcar
• 100g azúcar moreno
• 100g mantequilla a punto pomada (lo que viene a ser a temperatura ambiente blandita)
• 150g mantequilla de cacahuete (preferiblemente con trocitos)
• 160g harina
• 3/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo 

En un cuenco grande poned la mantequilla y agregad los azúcares. Batid con unas varillas (preferiblemente eléctricas por el bien de vuestro brazo) y cuando esté la mezcla cremosa agregad la mantequilla de cacahuete y el huevo. Mezclad todos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato y sal) en un cuenco y añadid poco a poco a la mezcla de mantequilla.

Extender una hoja de papel film sobre la encimera y separad la masa en dos montones. Haced 2 rollos de entre 5 y 6 cm de diámetro y metedlos al congelador durante una hora.

Precalentad el horno a 190º (para galletas crujientes) o 140º (para galletas blanditas). Mientras se calienta, sacad la masa del congelador y haced rodajas de 1 cm de grosor y colocadlas sobre una bandeja de galletas (no hace falta que la unteis con mantequilla, pero mejor si es antiadherente). Aplastadlas con un tenedor de forma cruzada.  Dejad un espacio entre ellas de tres dedos y horneadlas durante 10 minutos o hasta que estén doraditas.

Dejad que se enfrien en la bandeja un poco antes de pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar, ¡si es que os podeis resistir! :)

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I've heard through the grapevine that autumn is coming but I still can't figure out why everyne is saying that, considering the high temperatures we are still having. As sandals fan as I am I am willing to turn on my oven without dying in the heat. 

While the warm weather decides to move away and while I long in front of my oven until it gets cooler, I leave you with a recipe that had a quite good acceptance last year within those who tasted it, and that left some of them disconcerted with what was that flavour they weren't able to recognise.

The recipe is  based on the Simply Recipes Peanut Butter cookies, although the butter quantities have been changed in order to give them more peanut flavour.

INGREDIENTS:

• 115g sugar
• 100g brown sugar
• 100g butter (room temperature)
• 150g peanut butter (better if chunky)
• 160g flour
• 3/4 teaspoon of baking soda
• 1/2 teaspoon of baking powder
• 1/4 teaspoon of salt
• 1 egg

In a large bowl soften the butter, add both sugars and whisk (better if you use and electric egg beater). Once creamy, add the peanut butter and the egg and continue beating until it becomes creamy again. In a different bowl mix the dry ingredients (flour, baking powder, baking soda and salt) and add to the butter mix.

Divide the dough in half, make 2 cylinders with a diametre of 5 or 6cm each and freeze for about an hour.

Preheat the oven to 190ºC/ 375F (for crispy cookies) or 140ºC/300ºF (for chewy cookies). While it heats, unfreeze the dough, slice it into 1cm thick slices and place them over an ungreased cookie sheet (the best option is using a silpat if you've got one). Press them twince with a folk (as if making a cross). Leave 4cm between cookies and bake them until golden (10 minutes for crispy and 15 for chewy).

Let them cool before transfering them to the rack to cool compleatly. Try resisting them!

Flan de arroz con leche/ Rice pudding flan

Nunca he sido yo una gran defensora del arróz con leche. No es que no me guste, simplemente que hay algo que no me terminaba de convencer hasta que descubrí que era, la textura. De ahí que decidiese convertirlo en flan. Me encantan los arroces caldosos, pero en dulce hay algo que no me emociona.  En mi familia, desde siempre, son grandes devoradores de este postre y se dedican a pedirlo por cada esquina del planeta, criticando después si les ha gustado más o menos y comparándolo con algún otro que hayan tomado que hasta el momento ocupe el top 1 de su lista.

Indudablemente esta receta está adaptada a mi gusto y aunque inicialmente pretendía ser una espuma, salió esto y me gustó la variación. Pero a los que si os gusta el arróz con leche os recomiendo que hagais medio vasito con el arróz tradicional y encima le pongais el flan. Así conseguireis un buen juego de texturas.

INGREDIENTES: (para 4 flanes)
1 taza de café de arroz
3 tazas de café de agua
2 cucharadas de azúcar
3 tazas de leche
Media rama de canela
1 cucharadita de canela en polvo
1 peladura de limón
2 hojas de gelatina de cola de pescado (1.2g)

Lavad el arroz con agua abundante para eliminar el exceso de almidón. Poned el agua en un cazo y cuando rompa a hervir agregad el arróz. Cuando el agua se consuma, añadid la cáscara de limón, la canela en rama, el azúcar y una taza de leche. Dejad que la leche reduzca removiendo de vez en cuando para evitar que el arróz se pegue al fondo del cazo. Cuando haya reducido agregad otra taza y la canela en polvo. Removed hasta que espese, retirad del fuego y agregad el vaso de leche restante.

En un vaso con agua fría reblandeced las hojas de gelatina. Mientras que la gelatina se reblandece, batid con la batidora el contenido del cazo. Agregad la gelatina y batid con las varillas de cocina hasta que esté espumoso y haya empezado a estar un poco más sólido. Verted el contenido en vasitos pequeños o tacitas de café y dejad enfriar en la nevera durante unas 4 horas.

Espolvoread con un poco de canela antes de servir :)

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I've never been a great rice pudding fan. It's not that I don't like it, it's simply that there was something that just didn't convince me until I discovered what it was, its texture. That's why I decided tu turn it into a flan. I love creamy seafood rice, but there's something in the sweet one that I just don't  love. My family has always been a huge rice pudding fan and they ask for it no matter which restaurant we go to and they usually compare one with another and to whatever they have ranked number one on their list.

Undoubtedly this recipe has been adapted to match my taste, though initially was intended to be a rice foam, it came out like this and I liked the variation. If you are a rice pudding lover  I recommend you make half the glass with regular rice pudding and the other half with rice pudding flan. This way you'll get a great texture contrast.

INGREDIENTS: (for 4 flans)

3/4 cup of rice
1 1/2 cup of water
2 tablespoons of sugar
3 cups of milk
Half a cinnamon stick
1 teaspoon of grounded cinnamon
1 lemon peel
2 gelatine sheets (1.2g)

Rinse the rice to eliminate the excess of starch. Put the water in a saucepan and make it boil, put the rice in. Once the water is consumed add the lemmon peel, cinamon stick, sugar and a cup of milk.  Let it boil, stiring now and then to avoid it from sticking to the saucepan. Afer the milk has disappeared add another cup of milk and the grounded cinnamon. Continue stiring until it thickens, remoove from the fire and add the rest of the milk.

In a glass of cold water soak the gelatine sheets until softened. Meanwhile, blend the content of the saucepan. Add the gelatine and wisk until fluffy and a bit more solid. Pour in four glasses or expresso cups and let it cool in the fridge for 4 hours.

Before serving, sprinkle with ground cinnamon.

Ensalada de col/ Coleslaw

Cuando voy a un restaurante americano siempre me ha emocionado pedirme de acompañamiento la ensalada de col. Inicialmente pensé que la fermentación a la que se tiene que someter la col para que quede con esa textura tenía que ser compleja, hasta que hace no mucho di con un par de recetas en las que pude comprobar que la sencillez era uno de los puntos fuertes de esta receta.

Buscando entre diferentes páginas observé que, como cualquier receta clásica, tiene mil y una variantes. Finalmente opté por mezclar 2 recetas, la de Martha Stewart (quien siempre es un buen referente a la hora de hacer recetas americanas) y la de Delish.com y añadir algún toque personal para dejarla completamente a mi gusto.

INGREDIENTES:

1/2 col o repollo (pequeña)

1 zanahoria grande

1/2 taza de mayonesa

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar

1/4 de cebolla (opcional)

Antes de nada quitad las partes más verdes de la col. Partid en juliana muy fina el resto y ponedla en un tupper grande.  Lavad la zanahoria y ralladla encima de la col (procurad no elegir el agujero más finito del rallador sino el siguiente en grosor). Si vais a poner cebolla partidla en juliana muy finita y agregadla ahora.

En un frasco mezclad la mayonesa, la pimienta, la sal, el azúcar, la mostaza y el vinagre y agitad bien hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea. Verted la salsa sobre la col y la zanahoria (y cebolla si habeis puesto), cerrad el tupper y agitad bien para que se quede todo impregnado con la mezcla.

Teneis que dejar reposar la mezcla un mínimo de 3 horas para que  le de tiempo a fermentar (lo notareis porque la col empieza a ablandarse). Os recomiendo que lo hagais por la noche y así la tendreís lista para la comida del día siguiente.

Podeis tomarla como ensalada normal o como acompañamiento de cualquier otro plato.

¡Que la disfruteis! :)

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When I go to an american restaurant I've always loved asking coleslaw as a side-dish. Initially I thought that the fermentation process that the cabbage had to go through to adquire such texture had to be complicated, but recently I discovered a couple of recipes that revealed that its simplicity was one of its pro's.
Searching through several web pages I observed that, as any all time favourite, it had a million and one variations. Finally I decided that the better option was to mix 2 recipes: Martha's Stewart (who is always a good reference in what concerns to american recipes) and the Delish.com coleslaw. To that you also have to add some personal touches I made in order to give it my special touch.

INGREDIENTS:

1/2 green cabbage
1 big carrot
1/2 cup mayonaise
3 tablespoons of white wine vinegar
1 teaspoon Dijon mustard
1 tablespoon of sugar
1/2 teaspoon of salt
1/4 teaspoon of black pepper
1/4 onion (optional)

Just before you start, cut the dark green parts of the cabagge. Shred finely the cabbage and place in a big tupperware. Wash the carrot and grate it coarsely over the cabbage (try not to choose the smallest hole of the grater, but the second smallest). If you are going to put onion into your salad this is the moment to add it.

In a jar mix the mayonaise, pepper, salt, sugar, mustard and vinegar, close the jar and shake until it results a creamy dressing. Pour it over the cabbage and carrot (and onion if you've added some), close the tupperware and shake until it's all covered with the dressing.

After it's made, you have to let it rest, minimum 3 hours, in order to let the cabbage ferment (you'll know because it begins to soften). I recommend you make it the night before so it's perfect for next days lunch. It's perfect as a side-dish or to eat it as any other regular salad.

Enjoy it!! :)

Chuletas de cordero glaseadas con miel / Honey glazed lamb chops

Acabo de caer en la cuenta que hasta hoy aun no había puesto ninguna receta de carne y esto no podía ser. Además, ¿qué mejor ingrediente que el cordero que gastronómicamente es una de las carnes que menos conflictos crea? Por lo demás, como seguimos en verano, y aunque el calor ya no apriete tanto como lo hacía semanas atrás, he pensado que tenía que ser una receta sencilla y rapidita que no nos tuviese demasiado tiempo en la cocina.

La mezcla del cordero, la miel y hierbas nos puede recordar a las recetas elaboradas en el norte de África en dónde la mezcla de dulce y salado en las carnes está presente en muchos de sus platos. Al usar chuletas, no solo elegimos una parte más tierna del cordero, sino que al mismo tiempo nos acerca a la cocina española tradicional.

INGREDIENTES: (Para 4)

12 chuletas de cordero

2 dientes de ajo

1 trocito de guindilla

7 cucharadas de miel

1 cucharadita de limón

6 briznas de romero

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Pimienta negra

Se pica el ajo, la guindilla, el romero y el perejil y se pone en una tacita con una cucharada de aceite. Salpimentad las chuletas, extender el contenido de la tacita por encima y se dejad reposar un rato (unos 15 minutos).

Una vez haya cogido bien el sabor se calienta una sartén grande y se empiezan a freir a fuego fuerte. Cuando estén doradas por ambos lados se echan la miel y el limón, se baja a fuego medio y se van girando hasta que la miel tome un tono más acaramelado y esté algo menos líquida.  Cuando veais que las chuletas quedan completamente cubiertas por la miel dorada, retirad del fuego y servid.

Para acompañar podeis poner cualquier cosa  ya que desde lechuga hasta arroz hacen un buen complemento al cordero.

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I've just realized that up to now I haven't written any kind of meat recipe and this just couldn't be! By the way, which meat would create less gastronomical conflicts than lamb? Besides, as we are still in summer, and albeit it's not so hot as it was a couple of weeks ago, I've thought of a quick and easy recipe that doesn't need too much time in the kitchen.
The mixture of lamb, honey and herbs can remind us of recipes from northern Africa where joining sweet and salt in meat recipes is quite common. The use of lamb chops, not only will give us one of the tenderest part of the lamb, but also will bring us closer to inland spanish traditional cooking.

INGREDIENTS: (For 4)

12 lamb chops

2 garlic cloves

1 piece of cayenne pepper

7 tablespoons of honey

1 teaspoon of lemon

6 rosemary leaves

Olive oil

Parsley

Salt

Black Pepper

Chop garlic, cayenne pepper, rosemary and parsley and put all the ingredients in a small cup with a tablespoon of olive oil.  Put some salt and pepper over the chops, spread the oil mixture over them and let them settle for a while (more or less 15 minutes)
Once the flavour has gone well into the chops heat a big pan and fry them over a high heat. When golden on both sides, lower the heat and pour the honey and lemon. Turn them around several times until chops are well glazed and the honey becomes golden dark and becomes less liquid. When you observe that the chops are compleatly glazed on both sides remove them form the heat and serve.

You can serve them with almost anything, from lettuce to rice everything will be a perfect side-dish.

Atún con tomate/ Tuna and tomato stew

Como os prometí aquí va un clásico de todos los tiempos, el atún con tomate. Puede parecer que el consumo de este plato esté entre nosotros desde que estaban los romanos por la Península, pero pensad que como pronto pudo aparecer después de la conquista de América, con la llegada del tomate a nuestra gastronomía. Aun así se desconoce con exactitud dónde y cuándo empieza el consumo, pero lo que si que sabemos es que sigue apareciendo en nuestras cocinas todos los veranos.

Esta receta la podeis hacer tanto con atún como con bonito, aunque personalmente prefiero el atún, ya que resulta más jugoso. Ah, y por si sois de los que opinais que un atún es lo mismo que un bonito aquí va una lección rápida de biología. Ambos son de la familia de los Scombridae, pero los atunes son del género Thunnus y el bonito del género Sarda y la razón por la que toda la vida se ha tendido a pensar lo mismo es porque el tan conocido "bonito del norte" en realidad es un túnido llamado Thunnus alalunga.

Bueno, volviendo a nuestro plato, os recomiendo que lo hagais el día antes, porque es de esos guisos en los que interesa que el sabor penetre bien, y al día siguiente siempre está más rico.

INGREDIENTES (Para 2 )

200g de atún partido en taquitos (más o menos de 4x4cm)

250g de tomate triturado (también podeis usar frito de bote pero entonces que sea tipo casero)

3 o 4 pimientos verdes italianos o cuerno de cabra (dependerá del tamaño de estos)

1 diente de ajo

1 tomate maduro

1/2 vaso de vino blanco

1/2 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal
Agua

Harina

Azúcar

En una sartén se pone el medio diente de ajo partido por la mitad, un poco de aceite y se fríe el tomate triturado. Agregad un poco de azúcar para corregir la acidez de este y dejad que reduzca un rato hasta que haya perdido parte del agua tiene (unos 10 min a fuego suave)

Lavad los pimientos verdes y los partis en trozos, más o menos del tamaño del atún. En una sartén cubrís el fondo con aceite y ponedlos a fuego medio hasta que estén bastante fritos.

Mientras se van friendo dedicaros al pescado. Antes de nada lavad el atún y secadlo bien. Os recomiendo que le pidais al pescadero si él os puede hacer los tacos (así tendréis una cosa menos que hacer) y una vez lavados, los enharinais y los vais metiendo en la sartén con los pimientos. A fuego más bien fuerte se frie todo hasta que los tacos de atún estén ligeramente dorados por todas sus caras. Se pela y se añade el tomate en trocitos pequeños. Freid y removed un par de minutos y agregad el tomate frito, el vino y un vaso de agua y dejais que se cocine a fuego medio durante 15-20 minutos y retirad del fuego. Removed de vez en cuando para aseguraros que no se pega el atún a la sartén y cuando esté retirad del fuego.

Podeis o bien servirlo en ese mismo momento o dejarlo reposar (encuanto esté frío es mejor taparlo y refrigerarlo)

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As I promised, here's the recipe for an old time favourite, "atún con tomate" (tuna and tomato stew). It may seem as if this dish has been among us since romans inhabited the Iberian peninsula, but if we think about it the earliest date for it's appearence must've been after the discovery of America, when the tomatoes arrived to our gastronomy. Furthermore, it's not known were does this recipe come from nor when it did it's appearence, but we do know that it comes back every summer to our kitchens.

You can make this recipe eather with tuna or bonito, but I personally prefere tuna because it's juicier. By the way, if you are one of those that believes that tuna and bonito are the same fish, here comes a quick biology lesson. Both fish belong to the Scombridae family, but tunas are the Thunnus gennus and bonito the Sarda genus. The reason why we've always tended to think they were both the same fish it's because the renowned "bonito del norte" (in english Albacore but in spanish means "northern bonito") it's really a tipe of tuna called Thunnus alalunga.

Well, going back to our dish, I recommend you prapareing it the day before because it's one of those stews in which it's interesting for the flavour to get inside the fish, and it's always better the next day.

INGREDIENTES (For 2 )

200g fresh tuna (cutted into pieces of about 4x4cm)

250g crushed tomatoes (you can also use tomatoe sauce as long as it's a homemade type)

3 o 4 green peppers (it will depend on the size but better use "italian sweet peppers" than "bell peppers")

1 fresh red tomato

1 garlic clove

1/2 glass of white wine

Olive oil

Salt

Water

Flour

Sugar

Pour some olive oil in a pan and put the garlic clove cutted in half and fry the crushed tomatoes. Add some sugar (a teaspoon) and let it reduce until it looses some of the water it contains (about 10 minutes medium heat).

Wash the peppers, dry them and cut them in pieces of about the same size of the tuna ones. Cover the base of a big pan with olive oil and fry them until they are medium fried.

Meanwhile start to prepare the fish. Start by washing the tuna and drying it thoroughly. I recommend you to ask the fishmonger to cut it in pieces of the size required (they've got good knives for it and it will be one less thing to care about) and once washed, flour them and introduce them in the pepper pan. Fry them to high heat until the tuna starts to get golden on all its sides. Peel and cut the tomato in very small pieces and fry it in the pan. Stir for a couple of minutes and then pour in the tomato sauce, the wine and half a glass od water. Cook it for 15-20 minutes to medium heat and put out of the heat.

You can eather serve it immediately or let it settle until the next day (once it's cooled cover it and refrigerate it)

Atún de almadraba a la plancha con ensalada de patatas y aceitunas / Almadraba grilled tuna steak with potato and olive salad

Una de los mayores placeres del verano es poder venir a Cádiz y no solo desacansar, sino disfrutar de la gastronomía local y de los productos que el mercado ofrece. Entre estos está el atún de almadraba. Por lo general siempre le compro este atún al mismo puesto del mercado de Cádiz y el que suele vender es de la almadraba de Barbate. El precio es sustancialmente más alto que el "otro" atún que venden en el mismo puesto (del cual algún día haré un post porque para hacer guisado es delicioso), pero merece la pena si lo que uno quiere es hacerse un filetito a la plancha y comer algo suave y casi mantecoso.
Una de las cosas que seguramente aporte esta calidad a dicho atún es el hecho de no estar congelado, al márgen de la especie de túnido pescado, que es atún rojo (Thunnus thynnus), que seguramente os suene por ser la variedad más apreciada por los japoneses para hacer sashimi y sushi con él.

INGREDIENTES (Para 1 persona)

• 1 filete de atún de almadraba (100g aprox.)
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• Sal

Ensalada de patatas y aceitunas:

• 1 patata mediana
• 4 o 5 aceitunas (usé manzanilla maceradas como "aceitunas partidas")
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de vinagre de Jeréz
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de tomillo
• Sal

Preparar la ensalada primero para que la patata coja bien el sabor de las aceitunas y el aliño. Se cuece la patata y se parte en trozos pequeños (preferiblemente mientras esté aun caliente) y se pone en un recipiente con la sal, el orégano y el tomillo. Se deshuesan las aceitunas, se parten en trozos grandes y añaden a las patatas. Se agrega el vinagre y el aceite y se deja reposar.

Mientras tanto se parte el ajo en láminas finas y se pone a fuego muy suave en la sartén junto con el aceite para que se empiece a hacer. Después de un minuto, se sube el fuego a fuerte y se espera a que esté muy caliente (cuidado no se quemen los ajos). Se pone un poco de sal sobre el atún y se pone en la sartén a fuego muy fuerte (en función de si se quiere más o menos hecho el fuego debe variarse). Si se quiere que quede crudo en el centro, pero caliente, esperad 20 segundos y dadle la vuelta, esperad otros 10 segundos, retirad y servid junto con la ensalada de patatas.

No hará falta que pongais cuchillo, con el tenedor lo partireis de sobra.

¡Disfrutadlo! :)

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One of the biggest pleasures of every summer is coming to Cadiz and not only relaxing, but enjoying the local gastronomy and the excelent products the market provides. Within these products we find the almadraba tuna. Generally I buy the Barbate almadraba tuna, because it's the one that sales the market stall I buy in. Price is significantly higher than the "other" tuna sold in the same stall (one day I'll post about this one cooked in tomatoe sauce beacuse it's delicious), but it's worthwhile if you want a tender and almost creamy tuna steak.

One of the things that probably gives this quality is the fact that it's not frozen, despite the fact of the excellent quallity red tuna (Thunnus thynnus) has, you probably know for being used by japanese for sashimi and sushi.

 

INGREDIENTS (Individual serving)

• 1 almadraba tuna steak (100g aprox.)
• 1/2 garlic clove
• 1 teaspoon of olive oil
• Salt

Potato salad with olives:

• 1 medium size potato
• 4 o 5 olives (I used manzanilla cultivar cured as "aceitunas partidas")
• 1 tablespoon of olive oil
• 1 teaspoon of Xerry vinegar
• 1 pinch of oregano
• 1 pinch of thyme
• Salt

Start with the salad so that the olive and dressing flavour gets well into the potatoe. Boil the potato and cut it in small pieces (better do it while it's still hot) and put them in a bowl with salt, oregano and thyme. Debone the olives, cut them in big pieces and join them to the potatoes. Add vinegar, olive oil and let it settle.

Meanwhile cut the garlic in thin slices and start cooking them with low heat with the olive oil until it loses its hardness. After a minute or so, turn the heat up and wait until it's really hot (beware the garlic doesn't burn). Put salt over the tuna and star cooking it (depending on how cooked you want the tuna low the heat). If you enjoy it rare but hoy, wait 20 seconds once it's on the pan, turn it over, wait 10 seconds, remove from the fire and serve with the potatoe salad as side-dish.

You won't need a knife to cut it.

Enjoy it! :)